Schema funcțională a unei bucătării automate cu un proces de producție programat. Servirea întreprinderilor de catering un număr mare de persoane în clădirile administrative.
serviciu întreprindere de catering un număr mare de persoane în clădiri de birouri, spitale, fabrici, și așa mai departe. n. necesită introducerea pe scară largă a gătit mecanizare, reduce costurile forței de muncă, utilizarea tehnologiei și mașini de calculator, unitate de bucătărie cu un control programat al procesului de producție, începând cu stabilirea meniului și comenzi pentru produse și terminând cu punerea în aplicare planul de distribuire a alimentelor și a spălat vase (fig. 1), cu serviciul de la 800 la 1000 de vizitatori.
Avantaje: datele necesare privind conținutul de calorii, parametrii nutriționali, conținutul de vitamine și minerale se acumulează în memoria electronică a calculatorului și pot fi utilizate imediat; oferă claritate completă cu privire la stocul necesar de produse și la volumul comenzilor necesare. Echipamentul pentru prelucrarea preliminară a produselor poate funcționa în mod continuu, gestionarea procesului de producție fiind organizată în conformitate cu programul stabilit. Se utilizează pentru a transporta produse în recipiente standard cu ajutorul transportoarelor, precum și pentru transferul automatizat al produselor preprocesate prin mașini de gătit și prăjire (figurile 3 și 4).
Folosirea celor mai noi metode de gătit cartofi și mâncăruri vegetale, introducerea unei metode de prăjire rapidă cu o cantitate minimă de ulei, gătitul de pește în tancuri, prăjirea într-un curent de aer fierbinte este asigurată. Mașinile automate, pornind de la locul de încărcare și până la punctul de distribuție al produsului finit, formează o linie de producție (Figura 5). La încălzirea mașinilor se utilizează gaze sau energie electrică.
Pentru a servi vizitatorii dezvoltat sisteme pentru distribuirea de feluri de mâncare. Ele sunt folosite în spitale, dormitoare. Exemple de distribuție în cantinele studențești, restaurante - vezi Fig. 5 și 6; Planul pentru o sala de mese americană care funcționează pe un sistem de autoservire este prezentată în Fig. 7.
Aici spălarea vasei este complet automatizată (vasele murdare trec prin dispozitivele de sortare și curățare).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: