Cognacul este o băutură alcoolică puternică (40 - 57% alcool), obținută din alcool de cognac (struguri) prin distilarea vinurilor de masă de vinuri de struguri. Un buchet complex delicat și culoarea aurie a cognacului sunt rezultatul îmbătrânirii alcoolului de cognac în butoaie de stejar pentru o perioadă lungă de timp (nu mai puțin de 3 ani).
Coniacurile se disting, obișnuite, vintage și colectate.
Coniacurile obișnuite sunt obținute din băuturi spirtoase de cognac, cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani. Ele sunt desemnate de trei, patru și cinci asteriscuri.
Coniacurile de marcă sunt fabricate din băuturi spirtoase de rachiu cu o durată de viață mai mare de 6 ani. Acestea includ: cognac în vârstă (CW) - de la spiritele de cognac de la 6 la 7 ani; cognac de înaltă calitate (KVVK) - de la spiritele de cognac de la 8 la 10 ani; cognac vechi (KS) - de la spiritele de cognac de 10 ani și peste.
Cognacurile colective sunt chemați din alcool cu vârsta de peste 10 ani, vyzhistannye în butoaie de stejar timp de cel puțin 5 ani. Coniacurile de brand OS - foarte vechi, de asemenea, fac parte din colectie.
Berea este cea mai populară băutură din lume și consumată peste tot. Liderul consumului de bere este Germania, unde consumul mediu anual de bere atinge 135 de litri, iar sortimentul este de până la 6 mii de articole.
Berea este o băutură spumoasă, răcoritoare, cu dioxid de carbon, obținută ca urmare a fermentării mustului de bere prin curse speciale de drojdie de bere. Berea de bere este preparată din extractul zdrobit care conține produse din cereale: în special malț de orz sau de grâu, orz nesărat, grâu, porumb și alte cereale, apă, zahăr și produse din hamei.
Principalele etape ale preparării berii sunt: prepararea mustului de bere (prepararea și filtrarea pastei, fierberea mustului cu hamei, urmată de clarificarea și răcirea acestuia); fermentarea mustului cu drojdie; fermentarea și maturarea berii; clarificarea și îmbutelierea.
În funcție de tipul de drojdie, berea se obține:
fermentarea de la baza - folosind drojdie speciala de bere fermentata;
fermentarea de vârf - folosind fermentația specială a drojdiei de bere.
În culoare, berea poate fi ușoară (0,4-2,5 unități color), semi-întunecată (2,5-4 culori), întuneric (4-8 unități de culoare).
Prin cantitatea de alcool, berea este nealcoolică (nu mai mult de 0,4% în greutate sau 0,5% în volum), alcool slab (1-6% în greutate sau 1,5-8% în volum), puternic (6-10 % în greutate sau 8-11,5% în volum).
Diferențele de soi se datorează, în principal, tipului de malț utilizat, cantității și tipului de boabe adăugate de porumb. Berea ușoară, în funcție de intensitatea necesară a culorii, se prepară din lut sau malț Zhigulevsky. Datorită conținutului scăzut de substanțe aromatice în malțurile ușoare din bere ușoară, aroma și gustul malțului sunt mai puțin pronunțate decât cele întunecate. Soiurile negre de bere sunt preparate din malț închis, mai mult decât culoarea lor intensă, aroma malțului și gustul dulce.
Împreună cu soiurile tipice de bere, industria este produsă cu nume de marcă.
Beerul obișnuit conține aproximativ 90% apă, 2,86% alcool, 0,3% dioxid de carbon. 5,5-10% substanțe extractive (Tabelul 15).
Principalii indicatori ai calității berei ca băutură sunt gustul și mirosul, culoarea și transparența, spumă și stabilitatea spumei. Când degustarea determină proprietățile berii, cum ar fi transparența, mirosul și gustul, spumarea și saturația cu dioxid de carbon. Transparența cu strălucirea este estimată de cel mai mare scor - 10, transparența fără strălucire - 8-9 puncte, berea cu opalescență slabă - 4-5 puncte.
Aroma și gustul fără gust, care corespund acestui tip de bere, sunt estimate la 49-50 de puncte, gustul rău - 38 - 41 de puncte. Berea cu miros și gust neadecvat pentru acest soi, cu arome străine (drojdie, amărăciune neplăcută) și miros este evaluat scoruri mai mici sau este îndepărtat de la degustare la fel de rău.
Spumarea este caracterizată de înălțimea stratului de preț (în mm) format la turnarea berelor din sticla neacoperită într-un pahar cilindric special. Simultan, se determină stabilitatea spumei (în minute). Cel mai mare punctaj pentru spumare și saturație cu dioxid de carbon este 30. Umplerea obișnuită a sticlei, curățenia externă, corectitudinea marcării etichetei și etanșeitatea închiderii sunt evaluate cu cel mai mare scor de 10.
Cu un scor total de 96 până la 100 de puncte pe parametrii organoleptici indicați, calitatea berei este considerată excelentă. Berea de bună calitate primește 85 - 89 de puncte. Berea, primită la o degustare mai mică de 85 de puncte, este considerată o calitate slabă.
Caracteristicile mărfurilor de kvass
Kvass este o băutură tradițională rusă care conține o cantitate mică de alcool (0,4-0,6% din greutate). Obțineți-o pe bază de malț de secară și orz, făină de secară și orz, pâine dospită sau concentrat de must. Când se amestecă kvass, utilizați sirop de zahăr. pentru unele grade de kvass se utilizează concentrate de mere sau suc de struguri, un număr de aditivi aromatici și aromatici.
Industria produce o gamă largă de quass și băuturi din materii prime de pâine. Din numărul total de băuturi răcoritoare produse în țara noastră, aproximativ 30% au reprezentat cota de kvass și alte băuturi din materii prime de pâine.
Raportul dintre fructoza, glucoza, maltoza și zaharoză în quass grain este 1: 0,8: 3: 2. Din acizii organici în kvass predomină lactic și acetic. O valoare deosebită este acidul lactic, care are proprietăți bactericide, adică capacitatea de a suprima creșterea și activitatea de viață a bacteriilor putrefactive în intestinul uman. În plus, bacteriile cu acid lactic au un efect benefic asupra procesului digestiv. Compoziția substanțelor minerale este diversă, în cea mai mare parte în kvass conține potasiu (40-50 mg pe 100 g).
Kvas este împărțită în fermentație cu pâine și quass carbonat. Ca materie primă, concentratul de must de fermentație (KKS), obținut pe bază de materii prime de cereale și sirop de zahăr. Fermentația kvass include, de asemenea, kvas cu aditivi de must de struguri sau de măr.
Pâinea fermentație de paine - pâine și okroshechny - reprezintă mai mult de 90% din toate băuturile preparate pe materii prime de pâine.
Nu numai kvass, obținut pe bază de KKS, aromatizanți și aditivi aromatizanți, dar produs și pe bază de concentrate specifice de kvass "Moskovsky" și "Rossiyskiy", se referă la quass carbonat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: