Amestecurile picante sunt condimente combinate, ale căror componente sunt mai multe condimente. Îmbunătățește gustul și aroma mâncărurilor gata preparate, accentuând anumite halftone de aromă.
Pentru fiecare bucătărie națională, tradiționalul și cel mai frecvent utilizat este un anumit amestec picant. De exemplu, este cunoscut faptul că grecii și romanii antici preferă condimentele precum suffumigium moskatum (cofetărie) și GARUM (pentru cimbru). Componentele acestor amestecuri de bucătari vechi au păstrat secret, trecând de la o generație la alta. Din păcate, moartea imperiilor a dus la pierderea rețetelor pentru amestecurile picante.
În Orient și Asia, noi amestecuri picante au apărut în diferite perioade istorice, care în timp au fost împrumutate de alte popoare și au obținut o popularitate extraordinară.
Ca un exemplu de astfel de amestec picant poate fi numit curry. Patria sa este India, unde sa răspândit mai întâi în Asia, iar mai târziu - America, Australia și Europa. În prezent, un amestec picant de curry este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai populare din lume.
Trebuie remarcat faptul că, în prezent, vasul unei preparate din bucătăria națională poate găsi cu ușurință exact compoziția inclusă în formularea de condimente alimentare sau amestecuri de condimente. Astfel, cele mai frecvente în țările din Asia sunt amestecuri „pulbere sambarskih“ Spice (amestec de condimente la sol și năut) și „garam masala“, constând din cuișoare, chimen, scorțișoară, piper, frunze de dafin, de culoare nucșoară și alte condimente.
Principalul condiment pentru mâncăruri nemaiauzite de bucătărie japoneză este un amestec de piper, sare, muștar și alge marine. Mai ales populare în această țară sunt sosurile de soia fierbinți, în rețeta căreia se utilizează o varietate de amestecuri picante.
Pentru preparate chinezești astfel de amestecuri caracterizate prin utilizarea de condimente, cum ar fi „usyanman“ ( „cinci arome“), precum și sos „huasin“, care este preparat din lapte de soia cu usturoi, sare, zahăr, legume și piper.
Vietnamezii preferă să servească feluri de mâncare cu un amestec de usturoi și ghimbir. Și Thais adăuga un amestec de curry, pe care le au 13 componente. Rezidenții barmani folosesc un amestec din susan, usturoi, turmeric, frunze de dafin, rădăcină de ghimbir și ceapă ca aditiv picant la feluri de mâncare.
Bucătărie Maghreb (Tunisia, Maroc și Libia) implică utilizarea unui amestec de ghimbir, piper negru, scorțișoară și șofran. În plus, este o caracteristică a amestecului, printre care pot fi menționate componentele pătrunjel, piper roșu și negru, șofran, coriandru și stafide. Specialiștii culinare din Tunisia îl completează cu chimenul. Acest amestec este în principal aromatizat cu mâncăruri de pește și carne.
Pentru bucătăria tunisiană, amestecul tradițional este "offac". Se prepară din scorțișoară, buchete de trandafir, usturoi uscat, nuc galben zdrobit, piper negru și roșu, rădăcină de curcumă și cuișoare. Pentru a face usturoiul, chimenul și piperul, care nu este mai puțin popular în Tunisia, se ia amestecul "gabil".
Condimente în bucătăria algeriană sunt în mod tradițional amestecuri acute. Cel mai faimos dintre ele este "cromul", colectat din chimen și piper negru și roșu. Componentele principale ale unui alt amestec algerian - "bharat" - sunt boboci de scorțișoară și pudră uscată. În funcție de preferințele gustului, se adaugă și piper negru măcinat sau cuișoare. Pentru un amestec picant de "ra el hanut", specialiștii culinare algeriani iau muguri de lavandă sau nedeschise de trandafiri, ghimbir, nucșoară, cardamom și piper negru.
Cel mai popular amestec picant din Yemen este "zug". Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de ingrediente cum ar fi usturoiul, ardeiul roșu, cardamomul, coriandrul (pulberea din semințe și frunze), ardeiul dulce și sucul de lamaie.
Amestecul picant etiopian tradițional are forma unui paste și constă din busuioc, scorțișoară, ghimbir, turmeric, cardamom și nucșoară.
Bazele bucătăriei europene moderne nu sunt numai tradițiile naționale de utilizare a condimentelor, ci și cultura utilizării lor în Orient și în Asia. Lista amestecurilor picante folosite astăzi pentru gătit este destul de mare.
Mai jos sunt retetele amestecurilor picante care au devenit populare in bucataria europeana.
Amestec curry (est-european). Rețeta # 1
Compoziție. piper roșu, turmeric, coriandru, schinduf (schinduf), cardamom sau piper alb măcinat, cățel, nucșoară de nucșoară.
Amestec curry (vest-european). Rețeta nr. 2
Compoziție. coriandru, piper de cayenne, turmeric, schinduf, piper negru, cuișoare, ghimbir, scorțișoară.
Amestec curry. Rețeta # 3
Compoziție. turmeric, schinduf, coriandru, piper de cayenne, ghimbir, azhon, asafoetida, usturoi, piper negru.
Amestec curry. Rețeta nr. 4
Amestec curry (plin). Rețeta nr. 5
Compoziție. chimen dulce sau de mărar, usturoi, piper negru macinat, anasonul, turmeric, nucșoară sau culoare de nuci nucșoară, anason stelat, pătrunjel (semințe), piper măcinat roșu, cardamom.
Compoziție. cimbru, usturoi, ceapă, scorțișoară, piper negru, menta, busuioc, coriandru.
Amestecul este armean. Rețeta # 1
Compoziție. ceapa, cimbru, patrunjel, marar, tarhon, menta, piper negru.
Amestecul este armean. Rețeta nr. 2
Compoziție. ceapă, cilantru, cimbru, patrunjel, piper negru măcinat, menta.
Amestecul este armean. Rețeta # 3
Compoziție. ceapa, cimbru, busuioc, piper negru macinat, tarhon, coriandru.
Hamei-suneli. Rețeta # 1
Hamei-suneli. Rețeta nr. 2
Compoziție. marar, patrunjel, schinduf, cimbru, coriandru, telina, busuioc.
Un amestec de 3 spicery
Compoziție. usturoi, piper negru, marar.
Amestec de 5 condimente
Compoziție. mărar, piper negru, telina, hrean, usturoi.
Un amestec de 8 condimente
Compoziție. mărar, țelină, pătrunjel, usturoi, frunze de dafin, ardei iute, piper negru macinat, hrean.
Amestec wuxiang (ascuțit)
Compoziție. porumb, scorțișoară, ghimbir, piper japonez, cuișoare.
Wuxiang (dulce)
Compoziție. boabe de porumb, lemn dulce, scorțișoară, cuișoare.
Amestec pentru feluri de mâncare din fructe
Amestec pentru marinada. Rețeta # 1
Amestec pentru marinada. Rețeta nr. 2
Compoziție. piper rosu, piper negru, azhon, usturoi, coriandru, busuioc.
Compoziție. ardei roșu, usturoi, ceapă, oțet de struguri, sare.
Compoziție. zir, piper roșu, turmeric, afine.
Amestec pentru carne. Rețeta # 1
Amestec pentru carne. Rețeta nr. 2
Compoziție. țelină, cimbru, cardamom, coriandru, ardei iute, scorțișoară, nucșoară, muscat, salvie, mărar, piper de cayenne.
Amestec pentru supă. Rețeta # 1
Amestec pentru supă. Rețeta nr. 2
Compoziție. Fenel, marar, patrunjel, anason, piper negru, ceapa, nuca de nucsoara, cardamom.
Compoziție. mărar, usturoi, frunze de dafin, piper roșu măcinat, cimbru, menta, coriandru.
Compoziție. turmeric, baden, scorțișoară, cățel, nucșoară.
Amestec pentru turtă dulce
Amestec pentru produse de cofetărie și deserturi
Un amestec de "buchet garni" pentru supă. Rețeta # 1
Compoziție. marar, patrunjel, șofran, frunze de dafin, piper negru, chervil, usturoi, cimbru.
Un amestec de "buchet garni" pentru supă. Rețeta nr. 2
Un amestec de "buchet garni" pentru supă. Rețeta # 3
Distribuiți această pagină
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: