Produsele chimice străine includ compuși care, prin natura și cantitatea lor, nu sunt inerenți unui produs natural, ci pot fi adăugați pentru a îmbunătăți tehnologia, pentru a conserva sau îmbunătăți calitatea produsului și proprietățile sale nutriționale. Se pot forma în produs și ca urmare a prelucrării tehnologice (încălzire, prăjire, iradiere, etc.) și a depozitării și, de asemenea, a lua în ea sau alimente din cauza contaminării. Ultimul mod de a intra în hrană de "substanțe străine" este cel mai adesea luat în considerare în ceea ce privește problemele care decurg din încălcarea ecologiei planetei noastre și apare sub titlul general "problemele de mediu ale alimentației umane".
Spectrul posibilelor efecte adverse ale CWH care intră în organism cu alimente este foarte larg. Acestea pot: influența digestia și asimilarea nutrienților; diminua apararea corpului; sensibilizați corpul; au un efect toxic general; provoacă efecte gonadotoxice, embriotoxice, teratogene și carcinogene; accelerarea procesului de îmbătrânire; să încalceți funcția de reproducere. Pentru prevenirea eficientă a "bolilor chimice" de origine alimentară, este necesar să se cunoască originea și principalele modalități de a intra în hrana celor mai importante grupuri de CWH.
Una dintre căile posibile de a intra în VHC în produsele alimentare este includerea acestora în așa-numitul "lanț alimentar". „Lanțul alimentar“ reprezintă una dintre principalele forme de interconectare între organisme diferite, fiecare dintre care devorat alte puncte de vedere. În acest caz, există o serie continuă de transformări ale substanțelor în legăturile consecutive "victima-prădător". Cel mai simplu Circuitul poate fi considerat, în care produsele din plante - ciuperci, plante medicinale (pătrunjel, mărar, țelină, etc.), legume și fructe, contaminanții din sol provine culturile ca urmare a irigării (apă) și tratarea plantelor cu pesticide în scopul combaterii dăunătorilor. Acestea sunt înregistrate și, în unele cazuri, se acumulează în produse, și apoi, împreună cu vin mâncarea în organism, obtinerea de a exercita-l pozitiv sau, cel mai adesea afectate în mod negativ.
Mai complexe sunt "lanțurile", în care există mai multe legături. De exemplu, animale de iarbă-ierbivore - oameni sau păsări de cereale și animale-oameni. Cele mai complexe "lanțuri alimentare" sunt, de regulă, legate de mediul acvatic. substanțele dizolvate în apă sunt extrase prin fitoplancton, acesta din urmă este apoi absorbit de zooplancton (protozoare, crustacee), el, la rândul său, - „pașnică“ și apoi pești răpitori, tratate cu ei, ca urmare a corpului uman. Cu toate acestea, lanțul poate fi extins în detrimentul mânca pești și păsări omnivor animale (porci, urși), și numai apoi intra in corpul uman. Caracteristică „lanțul alimentar“ este că, în fiecare link succesive apare acumulare (acumulare) poluanți în cantități mult mai mari decât zvetse precedent. Desigur, gradul de acumulare a diferitelor contaminanți din „lanțul alimentar“ link-uri pot diferi foarte mult în funcție de tipul de contaminare și natura legăturii cu lanț. Se știe, de exemplu, că în ciuperci concentrația de substanțe radioactive poate fi de 1000-10000 ori mai mare decât în sol.
Astfel, alimentele care intră în corpul uman pot conține concentrații foarte mari de substanțe numite "substanțe străine". Efectele dăunătoare asupra corpului pot avea:
1) produse care conțin aditivi alimentari (coloranți, conservanți, antioxidanți etc.) - neaprobate, nerezolvate sau utilizate în doze crescute;
2) produse sau substanțe alimentare individuale (proteine, aminoacizi etc.) obținute prin noua tehnologie, inclusiv prin sinteză chimică sau microbiologică, netestate sau fabricate cu încălcarea tehnologiei stabilite sau din materii prime care nu corespund standardelor;
3) cantitățile reziduale de pesticide care pot fi conținute în produsele vegetale sau animale obținute utilizând furaje sau apă contaminată cu concentrații ridicate de pesticide sau în legătură cu tratarea pesticidelor de origine animală;
4) produse vegetale obținute folosind dovedite ar fi nesoluționată sau utilizate ineficient îngrășăminte sau apa de irigare (îngrășăminte și alte substanțe chimice agricole, deșeuri solide și lichide industriale lene și creșterea animalelor, nămolul de epurare municipale și altele de la stațiile de epurare a apelor uzate, etc.) .;
5) obținut folosind dovedite ar fi animale și păsări de curte produse, aditivi neautorizați sau aplicate incorect furajere și conservanți (neproteice de azot și suplimente minerale, stimulatori de creștere - antibiotice, medicamente hormonale etc.) .. Acest grup include contaminarea produselor, asociată cu tratamentul profilactic pentru animale și activități terapeutice (antibiotice, antihelmintice și alte medicamente);
6) Toxice migrat în produsele de „echipamente de prelucrare a produselor alimentare“, ustensile, unelte, containere, pachete, filme de ambalare folosind dovedite ar fi nesoluționat sau din material plastic, polimer, cauciuc sau alte materiale;
7) substanțe toxice rezultate din produsele alimentare (numite impurități de origine endogenă) datorită tratamentului termic, fumatul, prăjire, expunerea la radiații, enzimă sau alt procedeu de tehnici de gătit (de exemplu, formarea de benzo (a ionizantă) piren și nitrozamine în timpul fumatului, etc. ) .;
8) produse alimentare care conțin substanțe toxice care au migrat din mediul poluat: aerul atmosferic, solul, corpurile de apă. Dintre aceste substanțe, metalele grele și alte elemente chimice sunt de cea mai mare importanță; compuși organoclorurați persistenți, hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), nitrozamine și alți agenți cancerigeni, radionuclizi etc. Ultimul grup include cel mai mare număr de CW-uri.
Trimiteți-le prietenilor: