. Pilaf (derivat din persana «پلو» - polov din hindi «पुलाव». [Pulau | PALAU], care datează din Skt «पुलाक» [pulāka-] în sensul "orez fiert" [1] În rusesc prin Turk. de exemplu, Plov azerb, aŞ ;. Bulg pilaf ;. kz Palau ;. Kirgh Palo (yuzhn.razg.) Al (sev.razg.) kүrүch ;. krymskotat.pilâv; oui taj, arsuri ;. tat pilaf ,. inflamată; tur.pilav; turkmen Palow; UZC arde, oui; ... etaj Uig / پولۇ) - vas compus in principal din orez (cu toate acestea, există alte variante de realizare ale componentelor de măcinare) și, de obicei, carne sau pește, dar există și excepții.
Încărcați fotografia / adăugați prin URL
Uzbek plov - ritual și cult
Am fost foarte norocos în viața mea - tatăl meu sa născut și a crescut în Uzbekistan, țara care mi-a dat cele mai bune experiențe din copilărie, precum și maturitatea. Una dintre impresiile și predilectiile speciale este bucătăria uzbecă cu pilaful său.
În familie, în mod tradițional, a fost acceptată tratarea preparatelor alimentare cu atenție și respect deosebit, și pilau în general ca un cult (în prezent, aceste activități "cult" au devenit mult mai puțin, cu atât mai valoroase fiecare); pe oaspeții pilaf vin la noi (ei avertizează în prealabil - va fi un apel pilov). Pentru noi, care urmează o dietă sănătoasă și adesea mănâncă ceva util și nepretențios, pilaf este întotdeauna o sărbătoare.
Oh, nu voi scrie reteta - citeste aici comentarii, a noastră nu este cu mult diferit: arcul mult (în procesul de gătire este practic insolubil, dar tot mai bine pentru a da carne), carnea în bucăți mari (astfel încât să puteți fi pe cuburi mici tăiate la depunerea) nu carne de porc și nu o pasăre, bineînțeles. Morcovi paie subțire (ar prefera galben, pentru un gust mai moale, dar utilizați portocaliu local). Orez rotund alb (cu el cea mai mare problemă acum în „panglica“ cum ar fi de a lua o specială (în conformitate cu inscripția de pe ambalaj), pare a fi nimic), deoarece devzira (orez roșu-brun) în Orenburg nu cred. Luăm uleiul de floarea-soarelui, uneori adăugăm grăsimi grase. Numai este greu pentru noi. Usturoiul mod necesar, la capul tăiat, „fund“, niciodată nu este suficient, dar asta nu strica gustul, nu pune mai mult de patru - pe pinteni și au dovedit printre ei. Din condimente, accept doar zira, iar când mă pregătesc eu, o adaug. Nici stafide. Îmi place cu năut, dar numai eu. Uneori se adaugă dracilă, nu-mi place, dar se bucură de dracilă pilaf nu mă deranjează.
Pregătirea pilafului pentru noi este un ritual stabilit.
1. Fără un aperitiv nu există creativitate. Un pahar de vin, de preferință semisubuțit. Apoi continuăm să tăiem ceapa, carnea, morcovii. Apoi, înmuiați orezul și puneți cazanul pe foc. Din motive de pragmatism și de întărire a cultului și ritualizării în grădină, avem o structură de piatră pentru pregătirea unor feluri de mâncare într-un cazan și cu un grătar, dar îl folosim doar în sezoanele calde.
2. Totul este aruncat în kazan la un moment dat și într-o anumită ordine. Între dus - prepararea de ceapă tocată mărunțită și salată de legume. Minim - din tomate, maximum - roșii, ceapă, castraveți, piper bulgar. Totul este tăiat cât mai subțire posibil (de dragul acestui caz există un felicitar, dar nu îl folosim întotdeauna). Datorită acestei tăieri în salată, nu puteți adăuga nimic, iubesc doar cu piper negru - roșii tăiate în felii fine fac salata foarte suculentă. Legumele tăiate sunt așezate în straturi - și acest lucru va fi mai puternic decât Faustul lui Goethe. Răspândiți-vă într-un vas mare de porțelan. Pe partea de sus a marar, puteți adăuga pătrunjel și busuioc; verzile pot fi, de asemenea, între straturi de legume.
3. În timp ce se lucrează bine la salată, pilaful este pregătit. Pentru a înmuia și a se evapora lichidul din partea inferioară a cazanului în momentul în care apa de pe suprafața orezului a dispărut deja, mânerul zgomotului din orez face găuri până la fund.
4. Orezul pilafului gata este preluat de o cocoasa, focul este stins, cazanul este acoperit cu un prosop timp de 20 de minute.
Plov este așezat pe un vas rotund mare. Și începe sărbătoarea sufletului și a burții, bucuria gustului și a comunicării.
Ultima călătorie în Uzbekistan "a prezentat" un detaliu interesant, totuși, unui amator. În pilaf se adaugă chilli (un pic, desigur, uita-te la numărul de plov). După gătire, boia este împrăștiată pe marginea plăcii și furculița cu orez captează această frumusețe. Este cald și delicios.
Acest pilau este preparat numai din miel sau carne de vită!
Cel mai delicios pilaf este pregătit de mătușa mea, care sa născut și a trăit în Uzbekistan timp de 45 de ani, probabil.
Am incercat sa fac o clasa de maestru sa gatesc un astfel de pilaf, dar aparent trebuie sa-mi iau mana ca sa ma apropii mai mult de aceasta capodopera.
Deci, pentru început, ia carnea pe os, carnea se separă, iar oasele sunt tăiate la 5-6 cm și prăjite în ulei până la aur. Acest lucru va da uleiului o aromă deosebită. Uleiurile apropo, iau cel puțin 0,5 litri!
Apoi, totul este standard, - (! Mult, chiar mai mult decât carnea) carne (bucati mari) se prăjește, ceapa, morcovi, năut (înmuiate cu o noapte înainte!), Orez (ideal maro), chimen, usturoi cap în întregime.
Servit după cum urmează: carnea este împărțită în fibre și stivuită cu oase în orez pe o tavă, iar partea superioară este de preferință așezată cu gutui.
Separat, ceapa rosie este taiata in jumatate de inele, inmuiata in otet, se pare o salata.
Și totuși, deoarece este un fel de fel de grăsime foarte mare, după ce ceaiul verde este beat, foarte gros și foarte mult (de preferință, nu este diluat cu apă)!
și soțul meu, atunci când pilaful lui nu reușește, spune că acest fel de mâncare este un shaul, trebuie să fie fraged și fiert))
Literalmente, săptămâna trecută, ea a pregătit pentru prima dată adevăratul pilaf Fergani. Am găsit o rețetă de la un blogger, deși înainte de asta am văzut site-uri prost ca un bucătar și un cuțit. Nu știu cum să explic cu ușurință (și acest blogger, prin modul în care discută despre politică) într-o formă accesibilă pentru mine, un începător, a spus pe blog-ul său cum să gătească un pilaf bun și chiar cu o fotografie!
Am gătit pilaf și nu ne-am putea rupe de el! Niciodată și nu am mâncat o mâncare atât de gustoasă. Vă mulțumesc foarte mult pentru blogger)
Este necesar să faceți o pereche de mai multe ori pentru a consolida succesul și încrederea)
P.S- orez Am luat soiurile noastre "Risotto", este foarte bine fiert si a fost suculent si nu uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: