Una dintre cele mai populare și frumoase piese pentru iarna este ghirlandele lungi de ciuperci uscate. Și poate fi numit cel mai parfumat!
Ce ciuperci sunt uscate
Puteți să vă uscați ciupercile tinere, vechi și chiar puțin vierme. Ciupercile vechi în timpul gătitului produc mai mult sos saturat și aromă. Dar nu toate ciupercile pot fi uscate: lamelar, de regulă, după uscare deveni amar (cu excepția ciupercilor de miere și a șampaniei). Cel mai bine este să se usuce bureții, ciupercile de unt, coaja de mesteacăn, mușchi. Din 10 kg de ciuperci proaspete tinere, se obțin aproximativ 1,5 kg de ciuperci uscate. Și dacă ciupercile sunt mature, atunci se dovedește aproximativ 1 kg.
Cum se usucă ciupercile
Cel mai bine este să se usuce ciupercile colectate pe vreme uscată. Chiar mai bine, dacă nu a fost a treia zi. Astfel de ciuperci uscate pentru o lungă perioadă de timp nu se deteriorează în timpul depozitării.
Ciuperci destinate uscării, nu este necesar să se spele manual este suficient pentru a elimina excesul (posibil cu o perie aspra sau perie) și apoi ștergeți doar cu un tifon umed. Sortați ciupercile în grade și dimensiuni, mari pot fi tăiate în mai multe părți. Ciupercile albe au picioare mari, pot fi tăiate de-a lungul sau peste. Pălării de ciuperci mari tăiate în 3-4 părți, picioare groase - peste, subțire - de-a lungul.
Pentru ciupercile bine uscate din toate partile, este mai bine sa dati preferinta laturii, si nu sa o muscati. Puteti sari ciuperci pe o sfoara sau o linie sau cumparati ace speciale de tricotat la magazinul de cherestea pentru uscarea ciupercilor.
În primul rând, trebuie să topiți ciupercile la o temperatură de cel mult 50 de grade. Poți să o faci în aer sau într-un cuptor deschis, în casa ta - sub un acoperiș sau într-un hambar. Este mai bine să evitați lumina directă a soarelui, astfel încât aroma să dureze mai mult. După epilare, lăsați-l să se usuce sub acoperiș sau într-un cuptor la o temperatură de 70 g. Ciupercile bine uscate ar trebui să se rupă uscat (nu se rupe!). Nu depozitați ciupercile uscate mai mult de 1 an.
Cum se usucă ciupercile pe vreme însorită
Puneți ciupercile pe suprafață, acoperite cu o cârpă sau hârtie groasă (nu un ziar - conține zinc, plumb, etc.). Uscați într-un loc bine ventilat, protejat de ploaie și praf. Este recomandabil să aveți timp să uscați ciupercile tocate timp de 1-2 zile, apoi își păstrează culoarea naturală.
Cum se usucă ciupercile în pod
Este suficient să vă așezați pe hârtie sau pe o cârpă. Ciupercile cu filet sunt cântărite ideal lângă ceapă sau usturoi.
Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric
Grilele în uscătoarele cu mai multe niveluri trebuie înlocuite periodic în locuri pentru uscarea uniformă. Timpul de uscare este de 3-5 ore, cu intervale de jumătate de oră, astfel încât ciupercile să nu se ardă. În primul rând, trebuie să spargeți ciupercile la o temperatură de 45 g, apoi să ridicați la 75-80 de grame.
Cum se usucă ciupercile în cuptor
Ciupercile nu pot fi întinse la o distanță scurtă. Lasati suprafata sa se usuce la o temperatura de 45 g, ridicati pana la 70-80 g. Puținele ciuperci se usucă repede, pot fi atinse și restul poate fi uscat. Dacă există mai multe grătare, ele trebuie schimbate. Când părăsiți ușa cuptorului, lăsați ușa deschisă pentru schimbul de aer.
Cum să uscați ciupercile într-un cuptor rusesc
Aragazul cuptorului, îndepărtați complet cărbunele. Atunci când temperatura atinge 45-50 g pentru o vreme, puneți ciupercile pe o tavă de copt sau grătar pe un suport din cărămidă. Uscați pentru câteva trucuri (2 zile) pentru a se usca treptat.
Ciupercile uscate nu se păstrează într-un borcan închis, unde parfumul se evaporă mai repede și într-o pungă de pânză.
Sarbatoarea nuntii este intotdeauna un eveniment responsabil, deranjant si obositor. Dar, în cazul în care organizarea și desfășurarea de nunti la restaurant pentru profesioniști, cum ar fi GRK „Tsarevka“, multe dintre grijile de nunta si necazuri vor prelua restaurant.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: