Apa are un impact direct asupra calității perfuziei, în special asupra gustului acesteia. De aceea faimoasele soiuri de ceai și apa cea mai potrivită pentru ei sunt adesea rostite împreună. De exemplu, în China, ceaiul de lunjing, împreună cu apa de la sursa Tiger's Run, este o pereche incomparabilă.
La ceaiul de bere vine de obicei apă naturală de diferite origini: primăvară (munte), din cursuri și râuri, lac, fântână, ploaie sau zăpadă. Apa de la robinet este, de asemenea, considerată a fi naturală, dar calitatea acesteia depinde de sursa și metodele de curățare utilizate.
Foarte cunoscută este expresia din tratatul chinezesc "Treatise on tea": "În ceea ce privește apa pentru ceai, muntele este cel mai bun, râul este în mijloc și binele este cel mai rău".
Și superioritatea apei de izvor peste râu nu este atât de necondiționată. Apa curgătoare a râurilor și a râurilor poartă puterea unui curent și este adesea în nici un caz inferior celui mai bun izvor de apă. Și chiar și apa poate ajunge destul de bine la locul respectiv, dacă este dulce și gustoasă. Adâncimea puțului sau a puțului joacă un rol important. De obicei, cu cât stratul de apă se află mai adânc, cu atât sunt mai puțin impuritățile pe care le primește și cu atât sunt mai mari calitățile gustului de apă. Apa de ploaie este, de obicei, destul de curată, dar proprietățile acesteia depind în mare măsură de perioada din an. În toamna, atunci când cerul este mare, iar aerul este proaspăt rece, praful este aproape acolo, apa este curată și studio - tocmai potrivit pentru un ceai revigorant cu un „gust“ dulce. În alte sezoane, și mai ales vara, apa de ploaie este mult mai rău.
Duritatea apei modifică nivelul pH-ului apei, care afectează negativ culoarea infuziilor de ceai. La un pH de 5, perfuzia se întunecă și, la șapte, oxidarea spontană a flavinului de ceai răsfoiește culoarea. În plus, abundența substanțelor conținute în apa dură nu permite componentelor ceaiului să se dizolve și infuzia își pierde gustul.
În funcție de gradul de duritate, apa este caracterizată după cum urmează: ploaia și zăpada sunt moi. Primăvara, de la râuri și de la râu, se disting prin rigiditate temporară, eliminată prin fierbere. Apa subterană este adesea destul de constantă. Apa distilată este întotdeauna moale.
Există trei etape de apă fierbinte. Primul. în tratatele vechi chineze numite "fisheye" - când bulele formate la marginea vaselor se ridică.
A doua este formarea masivă a bulelor, care se ridică rapid la suprafață. La sfârșitul celei de-a doua etape, apa de la ei pare a fi albă. Această etapă este numită "cheie albă" și durează foarte scurt. Acest punct trebuie să fie prins, deoarece în viitor, fierberea trece în cea de-a treia etapă, când izbucni bule mari pe suprafață și bule de apă.
Pentru ceaiul de bere este nevoie de apă clocotită, în al doilea rând, mai rar decât primele etape de fierbere. De asemenea, nu puteți folosi apă repetată și fiartă.
Astfel, este necesar să se știe că ceaiul este foarte sensibil la proprietățile apei și reacționează chiar și la deviații ușoare. Acest lucru este deja suficient pentru a reduce gustul și aroma ceaiului - adică proprietățile de bază pentru care este prețuită și iubită
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: