În căutarea unei băuturi sub formă de pulbere, am examinat întregul departament de produse lactate și am studiat aproximativ 20 de sticle și pachete de mărci diferite. Numai pe un pachet a fost declarat sincer că conținutul său a fost făcut din lapte reconstituit. Pe două cutii și o sticlă a fost scrisă "Fără adăugarea de lapte uscat". Toate restul produselor au căzut în zona "gri" - originea sa a fost pur și simplu tăcută. Producătorul nu a dezvăluit că a turnat în container - lapte de vacă integral sau pulbere diluat, dar nu uitați să-l numesc „de înaltă calitate“, „proaspete“, „reale“, „unic“, „natural“, „clasic“ și chiar „premium este“ . După cum arată practica, toate aceste complimente sunt de natură formală și nu au nimic de a face cu nici calitatea produsului, nici originea sa.
Cu toate acestea, această sărbătoare pentru producători, economisind sănătatea noastră, se va termina în curând. Acum, inscripția "lapte" va apărea numai pe ambalajele cu un produs natural, iar lichidul reconstituit dintr-o pulbere nu poate fi numit decât "o băutură de lapte". Aproximativ șase luni mai târziu, legea va intra în vigoare, iar majoritatea producătorilor vor trebui să rescrie informațiile despre sticle și pachete.
De la coaja la ambalaj
Chiar și laptele de cea mai bună calitate din pachet este diferit de laptele de vaca. Gustul special al unui produs pereche proaspăt, pe care, din nefericire, mulți cetățeni moderni nu îl cunosc, se datorează structurii sale unice: în el plutesc suficient de multe globule de grăsime. În acest caz, vaca ne dă o băutură complet non-standard - un lapte de lapte cu 5%, al doilea - cu 4%, al treilea - cu 2,8%. Pentru ca un lichid util să aibă un procentaj clar de grăsime și este sigur pentru consumul în masă, acesta trebuie să treacă prin moara de piatră a tehnologiei alimentare. La început este omogenizată - amestecată până la omogenitate, ruperea bilelor în "praf". Un produs care a suferit astfel de manipulări are în continuare procentul natural de grăsime furnizat de vaca și se numește "întreg" (informațiile despre acest lucru sunt indicate pe ambalaj). Desigur, gustul său sa schimbat puțin și a pierdut capacitatea de a forma un film cremos pe suprafața lui, totuși, din toate "magazinul" o astfel de băutură este considerată cea mai folositoare.
Cu toate acestea, pe rafturile noastre nu văd adesea laptele "întreg", ci "normalizat". Acesta este numele produsului care a trecut printr-un alt test - separarea (separarea) în grăsime și lichid. De ce este nevoie? Pentru un producător poate amesteca cu ușurință (normalizeze) componente de lapte, a crea o băutură dintr-o specifica strict procentul de grăsime și scrie-l pe stivă - 0,5%, 1%, 2,8%, etc. Au turnat mai multe lichide - .. Ai dietetic produs, mai puțin - calorii înalte. În mod normal, se consideră că conținutul în grăsimi este de 3,2%. Desigur, laptele normalizat pierde în întregime, dar poate fi numit în continuare un produs util, deoarece conține vitaminele, mineralele și enzimele necesare.
Se fierbe sau se scufunda
În plus față de omogenizare și separare, toate laptele de depozitare necesită în mod necesar tratament termic. Modul în care producătorul a eliminat produsul bacteriilor și le-a făcut în siguranță pentru consum este obligatoriu indicat pe ambalaj. De ce trebuie să știți? Pentru a înțelege modul în care substanțe utile a rămas în lapte, dacă este necesar să se fierbe și cât timp se pot stoca.
Pasteurizate. Se prelucrează timp de câteva minute la o temperatură cuprinsă între 63 și 100 ° C, rezultând moartea celor mai nocive bacterii. O parte semnificativă a microorganismelor benefice din acidul lactic rămâne, astfel încât acest lapte poate fi depozitat nu mai mult de două zile. Pasteurizata este cel mai bine folosit pentru a face porridge sau supe, și dacă doriți să beți doar, înainte de a consuma fierbere.
UHT. Lapte încălzit doar o jumătate de secundă până la + 125-138o. Prin proprietățile și termenul de valabilitate, ocupă o poziție intermediară între un produs simplu pasteurizat și un produs sterilizat.
Sterilizată. De fapt, acest lapte este steril, deoarece prin procesarea temperaturii practic toate bacteriile mor - atât acid lactic dăunător, cât și benefic. Acest lapte este depozitat timp de șase luni, nu trebuie să fie fiert. Sterilizarea poate fi de două tipuri. Obișnuit - laptele este încălzit la 100 ° C și menținut la această temperatură timp de aproximativ 30 de minute. În același timp, o parte din vitamine și enzime sunt distruse. Și temperatura foarte ridicată (uneori pe pachete scrie doar UHT sau UHT), la care laptele este încălzit la 135-140o în câteva secunde. În același timp, vitaminele sunt conservate. Acest lapte poate fi numit cel mai sigur și în același timp util.
Topit. Acesta este supus la tratarea temperaturii într-un mod special. Se păstrează la + 85-99o timp de cel puțin 3 ore. Ca rezultat, laptele obține o nuanță de smântână și un gust și un miros special. Băutura topită are fani loiali, cu toate acestea, este mai bine să nu se introducă pacienții cu diabet zaharat. Există o mulțime de așa-numitele produse finale de glicoliză (KGH), care sunt nedorite în această boală.
Ce să căutați într-un pachet de produse lactate
Cel mai bun este inamicul binelui
Astăzi mulți producători încearcă să îmbogățească laptele, adăugând vitamine, iod, proteine și alte substanțe utile. Informații despre acestea și cantitatea lor sunt indicate pe ambalaj. Cu toate acestea, mulți medici cred că vitaminele sintetice nu sunt întotdeauna bune, iar laptele în sine este atât de util încât nu are nevoie de îmbunătățiri. Un singur pahar de băutură naturală (în indicatori de pulbere semnificativ mai rau) vă oferă 13% din necesarul zilnic de proteine 21% - vitamina D, 25% - calciu, 10% - potasiu 18% - fosfor, 11% - seleniu, 22% - vitamina B2 și 15% din vitamina B12. Și asta nu e tot - cu lichidul alb, va consuma 35 mg de acizi grași esențiali, care au efecte anti-cancer, un set de 10 aminoacizi esențiali, magneziu și zinc.
Sticlă sau sac
În vremurile sovietice, laptele era vândut direct dintr-un butoi sau în sticle de sticlă de sticlă, mai puțin adesea - în cutii de carton. Astăzi, ambalajul a devenit mai divers în formă și calitate.
Cutii grele. Sunt fabricate din carton multistrat, care este căptușit din polietilenă și folie din interior. Ambalajul sigilat protejează produsul de deteriorări și, datorită opacității sale, laptele nu este supus la așa-numita foto-oxidare de la lumina soarelui.
Sticle și pungi din plastic opace. Ambalajul este sigilat, dar spre deosebire de carton este ușor deteriorat. Gradul de protecție împotriva foto-oxidării nu este rău, dar ușor mai rău decât cel al cutiilor.
Pungi de polietilenă. Ele sunt create dintr-un film multistrat cu un strat negru în interior. Acesta este un ambalaj ieftin și cel mai vulnerabil. De obicei este folosit pentru lapte pasteurizat, care poate fi depozitat timp de cel mult 5 zile.
Sticle (sticlă și plastic transparent). Sunt sigilate, dar produsul nu este protejat de fotocoxidare. Această lipsă de recipiente transparente este compensată de faptul că se folosește în mod obișnuit pentru lapte pasteurizat, care nu poate fi depozitat mult timp. În acest caz, sticla trebuie păstrată într-un loc întunecos.
Din laptele gras crește subțire!
Studiile făcute de oamenii de știință occidentali au arătat că femeile care preferă lapte cu 3,2% grăsimi, mai puțin susceptibile de a obține grăsime. Se pare că în această băutură există două substanțe care contribuie la scăderea în greutate. În mod paradoxal, primul este conținut în grăsimea din lapte. Are acizi grași speciali cu un nume foarte complex "linoleic conjugat" (pentru scurtcircuit, sunt marcate cu trei litere CLA). Acestea sunt deosebit de utile atunci când aveți nevoie să consolidați succesul unei diete și să nu creșteți grasimea. Pentru a face acest lucru, trebuie sa mancati 3-4 portii de produse lactate pe zi: setul ideal este 1-2 pahare de lapte, iaurt si branza de vaci.
Al doilea factor de lapte, care ajută la lupta împotriva excesului de greutate, este calciul. Este necesar nu numai pentru oase. Oamenii de stiinta americani de la Universitatea din Nebraska Kreygtonskogo cred că suplimentarea cu 300 mg de calciu pe zi, reduce grăsimea corporală de aproximativ 2,5-3 kg, la adulți și 1 kg la copii. Acest macronutrient îmbunătățește sinteza proteinelor - adică, este la fel ca și exercițiile fizice.
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, candidat la Științe Medicale
- Există oameni care nu tolerează laptele sau, mai degrabă, zahărul, lactoza. Nu au enzime suficiente, se desparte. Ca urmare, lactoza începe să "rătăcească" în intestin, există dureri, ciudate, diaree. Unii oameni au suficient să bea mai puțin pentru astfel de consecințe. Din fericire, în ultimii ani, laptele cu lapte scăzut a apărut în Rusia, din care a fost eliminat zahărul din lapte. Adevărat, nu este vândut pretutindeni. Dacă nu puteți găsi un astfel de produs, asigurați-vă că ați mâncat alte alimente lactate - iaurt, kefir, smântână, brânză. În ele, zahărul specific este de multe ori mai mic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: