Fructele uscate sunt o modalitate foarte bună de a extinde rația de iarnă.
La urma urmei, ce este proaspăt? Mere, pere, rodii, curmal, citrice - ultimele trei - produse importate, care sunt prelucrate în mod tradițional cu conservanți pentru a păstra prezentarea.
Dar există fructe uscate, în care, datorită deshidratării (deshidratare), reține majoritatea vitaminelor. Este suficient să umezi caisele uscate, ca să devină din nou caise. Sau ... nu?
Astăzi am vorbit cu Marina Shaiginurova, fondatorul companiei "Fructura" - o fabrică pentru producția de fructe uscate, nuci și dulciuri. Marina își împărtășește deschis și de bună voie informații despre fructele uscate - situația de pe piață cu aceste produse este tristă, iar pentru producția ei, ea este calmă.
Astăzi vom vorbi astăzi, inclusiv despre cele mai neplăcute lucruri: cum ajunge dioxidul de sulf la masa noastră? cum să ascundeți murdăria și resturile de insecte și, cel mai important, învățați cum să alegeți un produs bun.
Cum a făcut "Fructura"
„Frukture“ a avut o lungă perioadă de timp pentru a apăra dreptul de a exista, de exemplu, fondatorii companiei de șase luni împuns cu Rospotrebnadzor, și apoi cu obiceiurile (acesta din urmă, pur și simplu nu știu în ce cod pentru a oferi reduceri în coșuri de răchită - înainte ca acest lucru nu a fost făcut).
Acum, Fructura are două depozite - în Ekaterinburg și Chelyabinsk, iar producția principală din sat este la 100 km de Samarkand.
În magazin, în funcție de încărcătură, funcționează între 10 și 35 de persoane, iar volumele de producție cresc bine, în ciuda crizelor - există întotdeauna clienți obișnuiți și foarte loiali care iau produsul în orice caz.
"Numele" Fructura "ne-am dorit să transmitem imaginea unui negustor cinstit, o fabrica cinstit. producție și furnizor fiabil. - Acțiunile Marina. "Și lucrăm: ne ținem cuvântul și ne îndeplinim obligațiile."
Lena: Marina, spune-mi, de ce, de ce fructe uscate?
Marina: Când cel de-al doilea fiu a început să crească, principala problemă a fost dermatita atopică și incapacitatea de a găsi alimente inofensive și delicioase într-un magazin obișnuit.
Atunci am observat o dieta alimente crude (întreaga familie rawfoodist șase luni) și a fost îngrozită chiar mai mult, pentru că nu știm aproape nimic de mâncare. Pe Internet am găsit un furnizor de fructe uscate naturale din Uzbekistan și o dată hashtak comandat (caise uscate umplute cu stafide și miere și o jumătate de miez de nuca) și a dat seama că lipsea.
Era neobișnuit de gustos și incomparabil. Mai mult decât această faină de la vânzător nu a fost, soțul meu și cu mine am decis să aducem în sine livrarea cu ridicata. Așa a început totul. Ce sa întâmplat în continuare? Apoi, prietenii au venit la noi pentru ceai, au încercat, am văzut primele reacții și cuvinte: "Am nevoie și de ea!".
Prietenii au început să ne invite cu degustări pentru munca lor, pentru birouri - așa cum am fost speriat, ireal! Câte greșeli mari și mici am făcut. Dar lucrul principal a rămas ceea ce am primit în schimb: uimirea și încântarea de a se bucura de aceste fructe uscate.
La urma urmei, de fapt, fructele din grădina dvs. sunt foarte, foarte delicioase! Deci, de ce sunt fructele uscate, care sunt un concentrat de fructe proaspete, atât de gustoase? În mod logic, ar trebui să fie și mai delicioase!
Mulți nu înțeleg de ce suntem atât de scumpi, care este diferența la toate. Sunt mai ușor să încerc decât să explic - întotdeauna încerc să tratez pur și simplu. După aceasta, nu există întrebări: o persoană, de exemplu, înțelege că caisele nesăfuite-acizi nesăzuți, dar gustul dioxidului de sulf.
Ce se întâmplă cu piața fructelor uscate
Lena: Marina, de unde vine această aspirație - să muncești astfel încât să nu mai rămână nimic util?
Cu uscare - aceeași imagine. În țările asiatice, există un stereotip - uscat rapid - vândut mai profitabil. Recolta proaspătă este întotdeauna mai profitabilă decât anul trecut.
Prin urmare, pentru o uscare accelerată, se folosesc metode complet neappetizante, dar care are grijă dacă este o prioritate?
Cum se fac fructe uscate
Lena: Marina, spune-ne, vă rog, cum se face uscarea, ce metode sunt folosite?
Marina: Dacă vorbim despre caise standard, uscate, metoda uzuală este: caise necoapte eliminate din copac, stors osul și a pus vărsat pe rafturi, ascunde un film dens sau covoare.
Cu fructe necoapte, este mult mai ușor să îndepărtați un os; Uscarea acestor fructe este mai ușoară, dar nu au suficiente vitamine.
Sub un baldachin de jos, puneți o lopată cu o pulbere de sulf, și creați o baie. Apricot complet impregnat cu gaz de sulf (dioxid de sulf), care ucide complet toate animalele (fructe molia larva), care pot fi ulterior deduse fructe uscate mânca, rasfatul vandabilitatea.
Lena: Este posibil să scăpăm de dioxidul de sulf în fructele uscate achiziționate?
Marina: Nu este posibilă îndepărtarea dioxidului de sulf din caise uscate gătite, deși Internetul este umplut cu astfel de metode. Cu cât încercați mai mult să clătiți apa cu dioxid, cu atât mai puțin în caise rămâne utilă și necesară. Ca urmare, există o fibră, practic fără dioxid de sulf, dar complet fără substanțe utile, care este motivul pentru o astfel de hrană?
La uscarea kishmish
Ciorchini aglomerate de struguri sunt mai întâi scufundate într-o cuvă cu sodă caustică (sodiu acrid), un lucru foarte amețitor. Îndepărtați-l pentru câteva secunde, astfel încât coaja să fie acoperită cu micro-crăpături și strugurele să se usuce repede.
Acest lucru are ca rezultat o mulțime de suc util care conține o cantitate imensă de micro și macro elemente și vitamine.
După ce crapul a crăpat, strugurii sunt de asemenea destinați fumigării cu dioxid de sulf, astfel încât să rămână cât mai mult posibil până la vânzare. La sfarsit (cel mai adesea) o sultana gata sau stafide cu o piatra sunt imprastiate cu ulei pentru a ascunde murdaria.
Probabil, probabil, au încercat stafide, în care se întinde nisipul? Acest lucru se datorează faptului că strugurii sunt cel mai adesea uscați direct pe pământ și sunt împinși în grămezi imense. După aceea, strugurii uscați au deja forma pe care o vedem cel mai adesea pe rafturile magazinelor sau pe piețe.
Cu prune de stejar în aceeași situație, este uscat în același mod ca kishmish.
La stafide și prune au păstrat toate proprietățile utile și nu s-au deteriorat, ele necesită o uscare atentă atentă și o depozitare atentă, care în condiții de grabă este imposibilă. Am înregistrat un videoclip special, cu o poveste detaliată despre acest proces.
Cum sa alegi un fruct uscat bun
Lena: fructele uscate sunt durerea mea veșnică, pentru că alegerea celor buni este la fel de dificilă ca găsirea unei pisici negre într-o cameră întunecată unde nu există.
De exemplu, vreau să mănânc fructe uscate fără zahăr, dar știu că toate sunt înmuiate în sirop de zahăr și prelucrate cu dioxid de sulf - aceasta este indicată pe ambalaj.
Cum să distingem fructele uscate fără sirop și dioxid de sulf, există vreo diferență externă?
Marina: Fructe uscate în sirop sunt în principal invenții chinezești. Doar nu cumpără chinezi, și probabil Vietnam. Acolo nu disprețuiesc nici măcar metodele mai imparțiale de a face produsul final, care se numește fruct uscat printr-o neînțelegere. Ei bine, sau fructe confiate.
Dioxidul de sulf dă un gust acid în care fructele uscate ar trebui să fie dulci. Și o culoare portocalie strălucitoare de caise uscate. Culoarea naturală a caisei uscate este maro închis. Există câteva soiuri de caise care dau un ton luminos caise uscate, dar este galben pal și nu portocaliu strălucitor.
Dar caisele uscate turcoaz uscate, care au umplut piața în ultimii ani - nu oferă beneficiile declarate. Este fumigat cu o cantitate mică de sulf și uscat în uscătoare industriale la temperaturi ridicate. Dacă o comparăm cu gustul nostru, atunci diferența va fi enormă.
Un test interesant al calității fructelor uscate
Marina: Uneori am nevoie de timp să recunosc, să deosebesc sultana de uscarea umbrei, pe care o văd pe piață, de a mea (în afară sunt foarte asemănătoare). Pentru a face acest lucru, trebuie să o cumpăr, să o spăl la domiciliu (imediat așeză o mulțime de murdărie, urme de activitate vitală a insectelor) și să se înmoaie peste noapte.
Dimineața, totul devine, de obicei, clar: piața chișimică - procentul putred la 50-60. și nu o vede până nu se usucă și nu se deschide complet la starea de struguri proaspeți. Sultana noastră este curată, fără fructe de păstăi putrede (ele sunt culese zilnic) și absoarbe complet apa, aspect de struguri proaspeți.
Cum să producem fructe uscate în "Fructura"
Lena: Spuneți-ne, vă rog, despre etapele de producție a fructelor uscate în "Fructură". Cum diferă acestea de cele general acceptate?
Marina: Fiecare fruct uscat are propria tehnologie. În general, acestea sunt metode de uscare la domiciliu, foarte blând și ordonate. Uzbecii atât de uscați pentru ei înșiși, nu pentru vânzare.
Toate fructele uscate se usucă și se manipulează cu mâna - astfel încât nu se poate face nici o mașină automată. Fructele uscate naturale pur și simplu se lipesc de ea. Prin urmare, ambalarea manuală - nu am găsit un dozator automat care să poată administra corect porțiunile fructelor uscate, deoarece acestea sunt moi și nu se prăbușesc ca mazărea.
Producția industrială mare nu va face acest lucru. Toate sunt automatizate, iar fructele uscate sunt vândute bine și rapid. Fructele uscate procesate sunt, de asemenea, garantate pentru a ajunge fără căsătorie și vor fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și, în orice caz, vor fi vândute. Prin urmare, nimeni nu încearcă să repetă tehnologia noastră.
Pentru a găsi echilibrul de aur pentru caise uscate: nu exagerați (nu atât de delicios) și nu-l trimiteți plin de umiditate (va deveni mucegăit pe drum) - a durat mai mulți ani de formare în tehnologie. Odată ce au fost aruncate cinci tone de căsătorie la sosirea petrecerii - a fost dificil. Acum sa terminat și sarcina noastră principală este creșterea producției, pe măsură ce tot mai mulți clienți află despre noi, în special pe radio sarafan - este cel mai fiabil!
Lena: Marina, fructele uscate - cu adevărat utile și gustoase, ambalate perfect - un cadou minunat în loc de dulciuri! Transportați în alte țări? Cum pot să le comand, de exemplu, în Ucraina?
Marina: Facem livrări în Belarus. Poate că există posibilitatea de a trimite comenzi cu amănuntul, să verificăm.
Odată ce am avut reprezentanți în Ucraina, atunci a existat posibilitatea de a trimite cu trenul. Apoi au existat destul de multe probleme cu legislația vamală. Acum, există doar cereri, nimeni nu decide cu privire la livrările oficiale pentru Ucraina. Poate după ce ați citit aceste informații, cineva va dori să. Sau va fi inspirat să-și creeze propria producție?
Soțul meu și bunica sunt din Ucraina mea, nu departe de Zolotonosha, satul Pershotravnevo. O grădină imensă în curte: cireșe, caise, nuci, dud (negru, nu alb, ca și al nostru), căpșuni cât de mulți! Locul cerurilor. Acum trăiesc eu într-un astfel de loc - aș pune cu siguranță uscătorul!
Să rezumăm. Până acum, este dezamăgitor. Găsirea unor fructe uscate bune, de exemplu, în Ucraina, este foarte dificilă: trebuie să știți cum să verificați și să vă împăcați cu faptul că este mult mai scump decât prețurile de pe piață. Majoritatea fructelor uscate - pe piețe și în magazine - sunt procesate cu dioxid de sulf. Este imposibil să-l spălați fără a pierde proprietățile utile ale produsului.
Pentru a înțelege ce fel de bunuri se află în fața dvs., acordați atenție culorii sale. Caisele uscate ar trebui să fie maro închis, uneori puțin mai ușoare, dacă varietatea de caisoare - lumină. Suprafața nu trebuie să fie uleioasă, lucioasă (aceasta înseamnă că producătorul a ascuns murdăria, a dat o lucioasă grăsime). La înmuiere, nu trebuie să existe sedimente - murdărie, rămășițe de insecte. Înmuierea, fructele uscate ar trebui să devină aproape proaspete - o formă și o mărime tipică, fără deteriorări și putregai.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: