Productie de fructe uscate

Chem. prelucrarea în producția de fructe uscate. Toată lumea știe că în producția de fructe uscate sunt adesea folosite produse chimice. Desigur, este bine să ne dăm seama că, într-o metodă uscată în casă, nu există nici o cultură, dar în condiții de producție largă fără utilizarea unor astfel de produse, nu se poate face fără. Din cauza specificității lor, majoritatea fructelor uscate sunt tratate chimic pentru a cumpăra un aspect comercial, iar pentru unele dintre utilizările lor, un astfel de tratament este cu ușurință necesar. În industria alimentară, atunci când se tratează fructe uscate, se folosesc agenți precum dioxidul de sulf, sodă caustică, alcalii și grăsimi.







Practic toate caisele uscate au o vedere frumoasă datorită uscării cu ajutorul anhidridei sulfuroase. Fructele de caise prelucrate cu acest gaz au culoarea portocalie galbenă sau portocalie. După astfel de caise de uscare devine rezistență la mucegai și de alimentare gândacii, de durată nu putrezeste, care, prin urmare, mărește durata de conservare. În plus, atunci când prelucrarea coaja de fructe uscate este acoperit cu acid sulfuric, care nu permite fructe pentru a întuneca în timpul uscării. Caisele uscate au o culoare portocalie strălucitoare, iar stafidele din soiuri de struguri strălucitoare devin galben-galben.

Anhidrida anhidră (SO2) este de asemenea dioxid de sulf (dioxid de sulf), care este eliberat atunci când sulful este ars și sulfurile sunt arse. Acest gaz se caracterizează printr-un miros ascuțit, are un efect dăunător asupra microbilor și distruge bacteriile. Tratamentul cu gaz acru protejează produsul de apariția insectelor și a larvelor, dar în cantități imense, acțiunea produsului este toxică. Anhidrida anhidră are o bună solubilitate în apă, rezultând formarea de acid sulfuric instabil (H2SO3). Utilizarea dioxidului de sulf în industria alimentară este permisă numai în doze strict definite, deoarece în exces acest produs chimic poate provoca alergii. În industria alimentară înregistrată ca conservant E220.







Producția de prune și struguri nu se poate face fără utilizarea de sodă caustică. Coaja de prune are o densitate care nu permite produsului să se usuce în mod natural. La coaja de prune crăpată, fructul este prelucrat în apă clocotită cu adăugarea de sodă caustică și apoi uscată la umbră. Cu o astfel de prelucrare, o parte din sucul de struguri și prune este pierdut.

Soda caustică (NaOH) - (alcalină caustică, sodă caustică, caustică) este un cristal alb cu o densitate de 2,13 g / cm3. Este cel mai popular alcalin utilizat în producție.

Ar trebui să se țină cont de faptul că hidroxidul de sodiu acționează distructiv pe suprafețele de aluminiu și zinc, precum și plumbul și staniu. Soda caustică este utilizată pe scară largă în diverse industrii: celuloză și hârtie, în producția de detergenți, pentru producerea de combustibil biologic.

În industria alimentară, în special în procesul de uscare, sifonul este utilizat pentru a spăla fructele și a le curăța, pentru a înmuia măslinele și a produce produse de panificație. Acest produs chimic este înregistrat oficial ca aditiv alimentar E524.

În condițiile de uscare naturală, fructele inevitabil se întunecă, ceea ce face ca aspectul lor să nu fie atât de apetisant. Caisele uscate uscate nu pot păstra culoarea portocalie strălucitoare a caisei proaspete și devine neapărat o nuanță brună. Plecând de la aceste caise de culoare uscate necesare, în plus față de prelucrarea sulfului, de asemenea, culorile alimentare. Culorile culinare sunt, de asemenea, utilizate în producția de stafide albe. Dar, în sine, stafidele nu pot fi albe, chiar și strugurii de soiuri strălucitoare, după uscare, au o culoare roșcuroasă sau maro deschis.

Pentru a face strălucirea fructelor uscate, caise uscate, prune și stafide cu ulei sau grăsime, ca produse naturale în cele mai multe cazuri sunt vizitate de praf și mat.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: