Pentru a afla cum să navigați în vasta lume a ceaiului pentru început în mod convențional împărțite în 3 grupe de ceaiuri - „ceaiuri nechayno“ producție, colectare și Ultima - aceasta este o varietate de plante care nu fac parte din genul de Camellia sinensis, băuturi tradiționale din diferite țări, care au fost făcute de către populația locală de mii de ani: Sudanez a crescut (hibiscus), amice, roybus (rooibos), jiao Gulangyu, flori și colectarea de fructe.
Ceaiurile de colecție (numite adesea elita) sunt celebre ceaiuri, care au o istorie uneori seculară, tradiția cultivării, gătitului și berii într-un mod special. Ceaiurile sunt ținute cu ceaiuri de colectare. Aceste ceaiuri sunt produse fără ajutorul mașinilor, manual și în loturi mici. Participă la concursurile anuale de ceai, festivaluri care au purtat istoria lor încă din secolul al VII-lea d.Hr. Printre acestea se numără ceaiurile imperiale (10 ceaiuri marcate de împărații din China în diferite epoci), sunt pur și simplu cunoscuți printre cunoscătorii delicați.
Cu toate acestea, tema principală a povestirii noastre este ceaiurile industriale. Trebuie remarcat faptul că procesul modern de producție de ceai este foarte diferit de tradiția chineză. Acestea sunt tehnologii moderne în care sunt folosite mașini perfecte; în astfel de producție, totul se bazează pe cunoașterea biochimiei producției de ceai și ceai.
Din același ceai verde proaspăt frunze de la o fabrică de ceai, puteți obține diverse tipuri de ceai terminat - negru, verde, roșu și galben; pierdute, presate sau instantanee. Totul va depinde de ce operațiuni, de ce proces tehnologic va fi supus la fabrica.
În general, procesul procesului de producție ceai în întreprinderi mecanizate moderne se reduce la următoarele operații: ofilire (ofilirea), laminare, fermentare, uscare și sortare.
Apropo: Când ceai de cumpărare ar trebui să fie de preferat ceai de frunze bine laminate, mai degrabă decât secțiunile de ceai plane, la fel ca în procesul de răsucire, vehicule speciale - Scutere - comprimate de țesut de frunze de ceai. Semnificația acestei operații este de a distruge structura țesutului la nivelul moleculei ((!)), Fără a zdrobi frunzele de ceai spre exterior. De aceea, aroma ceaiului este "eliberată".
Procesul de fermentare este unul din procesele principale. Fermentarea - izolarea și oxidarea sucului de frunze de ceai în contact cu oxigenul. Deseori, gradul de fermentare clasifică ceaiul.
Procesul de uscare are loc în mașini speciale la t ° 92-95 ° C. Scopul principal este de a aduce umezeala ceaiului la normal (3-7%).
În plus, ceaiul este sortat prin intermediul unor mașini speciale, a căror suprafață principală de lucru este alcătuită din site de diferite dimensiuni.
Procesul final este expedierea de ceai la întreprinderile de ambalare a ceaiului, în cazul în care soiurile de ceai sunt preparate prin prepararea amestecurilor (amestecând diferite mărci de produse semifinite).
Ceaiul industrial este împărțit în negru, verde, roșu și galben. Această diviziune nu are legătură cu aspectul ceaiului sau culoarea perfuziei. Ele diferă în tehnologia de preparare - gradul de fermentare a frunzelor de ceai.
Ceaiurile sunt împrăștiate, presate și extrase.
Ceaiurile libere în practica comercială sunt numite baihovye, ele sunt cele mai frecvente. Această masă de frunze de ceai individuale, ambalate într-un ambalaj închis (metal sau hârtie) în cantități diferite în funcție de standardele adoptate într-un anumită țară.
Ceaiurile presate nu sunt mai puțin cunoscute. Acestea sunt brichete din pungi de ceai presate de înaltă calitate și sub presiune. Forma ceaiului presat poate fi foarte bizară - un cilindru, o bilă, un disc etc. Greutate - de la 100 gr. până la 2, 5 kg.
Ceaiurile extrase sunt extracte de ceai sau concentrate. Acestea nu conțin o frunză de ceai natural - este o pulbere sau granule sintetizate prin mijloace chimice. Cele mai răspândite astfel de ceaiuri sunt în America.
Ceaiurile cu frunze negre sunt împărțite în funcție de dimensiunea frunzelor de ceai în frunze (mari), rupte (medii) și mici (cernere și miezuri).
1) frunze negre
a. Peco (P)
P - Pekoe - denumirea cea mai comună referitoare la mărimea și calitatea frunzelor de ceai;
b. Orange Peco
Sau - marca de calitate a ceaiului, rinichi plus 2-3 frunze (flash);
c. Flauri Peco
FP, precum și foaia OP, de asemenea cu sfaturi (boboci de sus), dar calitatea este ușor mai mică.
d. Peko Sushong
PS - frunze grosiere, începând cu 4 frunze (singura excepție fiind tipurile de ceai oolong colecționabile, care vor fi discutate mai târziu);
2) Tăiere medie
a. Brocken Orange Peco
VOR - frunza de ceai sa rupt în timpul recoltării, plictisitorului sau uscării - și a fost ecranată în timpul sortimentării în prima etapă. Dar, uneori, frunza de ceai este tăiată special.
Atenție vă rog! „Defect“ sau „tăiat“ frunza de ceai mai rău este stocat și nu aromată ca „tselnolistovo“, dar mai bine și mai repede perfuzie îi conferă conține substanțe (inclusiv cofeina).
b. Peco rupt
BP - frunza de ceai este mai mică decât BOP, dar culoarea și fermitatea sunt aceleași.
c. Broken Peko Sushong
d. Peco Dast
BPS și PD - ultima dintre mediile "tăiate" sau "rupte" nu poate fi deosebită decât ceaiul cu frunze mici de gradul inferior.
3) Mic
a. Fannings
Fugs - Satisfacție
b. va da
D este praf. Chiar dacă este GD ("praf de aur" - "praf de aur"), trebuie să vă amintiți că acesta este cel mai mic ceai de calitate.
Printre altele: prezența sau absența acestor semne se poate determina dacă ceaiul se face într-un fel sau altul de ceaiuri importă, sau este un fals.
Există câteva note notabile:
T - Tippy - este format din "vârful" - "vârful", este un rinichi plus un prospect;
G - ceai de aur - de aur, o mulțime de sfaturi;
S - ceai special ales
F - Fine - "Fayn", ceaiul este deosebit de bun pentru gust și aromă;
SF - cea mai înaltă calitate.
Poate exista un marcaj:
Clasic - înseamnă colectarea manuală de frunze de ceai;
Ortodoxă - frunza de ceai este răsucite de mână;
CTC - asamblare mașină de frunze de ceai;
Pur (pur) - un fel de ceai
Amestecat (amestecat) - amestec.
Și pentru ceaiul verde chinez există întotdeauna o desemnare în cifre de la 1 la 7, unde 1 este cel mai bun, iar 7 este cea mai slabă calitate. Pentru ceaiurile din aceeași clasă suplimentară, a căror calitate depășește această clasificare, se utilizează denumirea "extra".
O asemenea clasificare internațională a fost dezvoltată la începutul secolului al XX-lea și folosește nume chinezesc englezesc și niște termeni englezi.
Toate tipurile de ceai (negru, verde, roșu, galben) și soiurile lor (baikhovi, presat, extras) diferă în țările în care acestea sunt fabricate (chineză, indiană, japoneză, Ceylon, etc), precum și zona de creștere (Assameză , Yunnan, Darjeeling, Georgian, Azerbaijani, Krasnodar etc.)
Soiurile de ceai comercial sunt obținute prin amestecarea și combinarea diferitelor soiuri industriale, adică amestecare. Fiecare amestec creat în fabrică include de obicei până la 10-25 soiuri de ceai industrial, eventual din plantații situate în diferite părți ale lumii. De exemplu: georgian + indian, indian + ugandan + kenyan etc.
În străinătate, ceaiul este numit, de obicei, după numele unei firme de fabricare a ceaiului, cu adăugarea uneori a denumirii tipului de ceai, a gradului de calitate și a zonei de creștere.
Singura țară din lume care produce toate celebrele tipuri de ceai este China.
Articole similare
-
Cum să gătești un borsch delicios roșu - rețetă cu o fotografie
-
Rețetă pentru o plăcintă cu roșii verzi, o revistă culinară - simplă și gustoasă
Trimiteți-le prietenilor: