Afumate cârnați - același atribut integral al mesei de Anul Nou, precum și șampanie cu olivier. Există în fiecare zi - prea dăunătoare, dar pe o vacanță - este cel mai mult. Prin urmare, naturaliștii din Uralweb au încercat să înțeleagă întreaga varietate de cârnați și să aleagă cele mai delicioase.
În general, pentru a determina soiul a fost destul de dificil. În primul rând, am vrut să gust strict cârnat crud „Stolichnaya“ - soiuri de produs, a cărui calitate este reglementată de GOST, astfel încât să facă o comparație este destul de simplu. Dar, după cum sa dovedit, nu departe de toți producătorii locali (și ne-am decis să verifice este fabricile locale de prelucrare a cărnii) produc un cârnat. Așa că a trebuit să se extindă ușor, și am cumpărat o primă cârnați afumați, și aproximativ similare în preț și compoziție.
Deși, trebuie început că Gostovskaya salam ( „Capital“ sau „Brunswick“, de exemplu) are cerințe stricte pentru procesul de fabricație, care, printre altele oferă „maturare“ - atunci când cârnații este fumată în condiții speciale timp de 4-5 săptămâni . Nu toți producătorii pot reproduce cu exactitate astfel de condiții și pot produce cârnați în conformitate cu specificațiile. În acest caz, nu se poate fuma timp de o lună, ci se adaugă substanțe speciale care accelerează "maturarea". Desigur, toți acești aditivi sunt inofensivi, dar participarea lor la proces duce deseori la uscarea neuniformă a cârnaților. Care poate fi determinată de așa-numitul „inel de filament“ - este atunci când încalcă tehnologia de uscare pe cârnați într-o crustă groasă, care împiedică uscarea suplimentară. Pe tăiat, această crustă arată ca o margine întunecată în jurul marginilor - de aceea se numește inel.
Cum știm cu toții acest lucru? Adevărul este că, în pregătirea acestui material, am fost ajutat, probabil, de către expertul șef de mezeluri din Ekaterinburg, tehnologul-șef al fabricii de prelucrare a cărnii din Ekaterinburg, Olesya Petrova, pentru care este foarte recunoscătoare. Apropo, ea a participat la degustarea și cârnații din producția ei identificată deja în aparență.
Primul pe masa noastră a fost cârnața mezelurilor afumate "Grain", cea mai înaltă calitate, producătorul MPP "Veles". Regiunea Kurgan. Costul este de 665,3 ruble / kg. Fabricat conform GOST.
Acesta este singurul cârnați care a fost ambalat în polietilenă, dar nu am putut să-l înțelegem - vidul este sau nu. Logo-ul împodobește cu inscripția "Multum non multa", iar Google a sugerat că acesta este un proverb latin care are o semnificație aproximativă: "Nu este vorba de cantitate, ci de calitate". În cum!
În compoziție au fost găsite: carne de vită, grăsime, sare, azotat de sodiu, zahăr, piper negru sau alb, ardei roșu, usturoi. Apropo, zahăr și piper - un amestec clasic de condimente pentru mezeluri afumate.
Aroma cârnaților este destul de strălucitoare și există o acuitate foarte tangibilă în gust și o amărăciune destul de ascuțită în gust. În general, în original, acest lucru nu ar trebui să fie, deoarece acidul vorbește despre utilizarea ingredientelor care accelerează maturarea cârnaților. În plus, ambalajele din polietilenă au condus la faptul că cârnații nu au fost uscați. Nivelul de umiditate din acesta nu a ajuns în mod clar la fumatul "gosta".
În general, gustul este, destul de sincer, „un amator“, și, în mod ciudat, aceste fanii au găsit destul de mult - „cereale“ Veles ne-a câștigat 3,7 puncte. Dar, încă o dată, ne avertizăm: acru, foarte amar și poate fi înfundat.
În al doilea rând pe listă este cârnați de vară „Stolichnaya“ Spezza. gradul cel mai înalt. Când am cumpărat, suntem siguri că marca Spetstso produsă la Novouralsk. Imaginați-vă surpriza noastră când am citit pe eticheta care a făcut acest cârnat din „fabrica de carne“ Almak „Kaliningrad a fost comandat de către SRL“ Novouralsk carne Dvor „Novouralsk. Costul este de 790,5 ruble / kg.
Aroma cârnaților este, de asemenea, suficient de puternică cu note de muscat (aparent, participarea coniacului afectează). Și cu umiditate totul este în ordine - cârnații se usucă uniform. Pe aspectul exterior, se mai poate spune că impregnările de slănină sunt prea mari pentru acest soi. Se pare că în "Stolichnaya" intercalarea de grăsime ar trebui să fie nu mai mult de 3-4 mm în diametru, dar în acest caz au fost mult mai mari. De asemenea, pe cârnați era un mic "inel de întărire", dar acest lucru este normal, deoarece data de expirare era deja încheiată.
În gust există o mică acră, dar este complet justificată. Cu toate acestea, mulți nu-i plăceau gustul și, ca rezultat, Spetzo a primit doar 2,5 puncte.
Participant următor - Cârnați de mezeluri "Stolichnaya", cea mai înaltă calitate, producatoare de fabrica de carne din Yekaterinburg. Cârnații pe care specialistul nostru le-a identificat în mișcare. Costul este de 974,4 ruble / kg, unul dintre cele mai ridicate în testul de astăzi.
De fapt, puteți identifica acest cârnați prin mirosul său - are o aromă pronunțată de fum. Nici o aromă nu este adăugată aici - este vorba despre echipamente destul de vechi de fumat, care dă acest semn de aromă.
Standardul de compoziție, nimic străin pe etichetă nu a fost găsit. În plus, totul este practic "unul pe unul" cu "Spetstso", dar gustul este încă diferit. Există de asemenea diferențe exterioare, de exemplu, o figură mai mică și absența unui "inel de întărire" - rezultatul unei uscări uniforme.
Gustul cârnaților nu este la fel de strălucitor, cel puțin în comparație cu aroma, și nici nu există nici un gust postgutant pronunțat. Astfel, cârnații sunt, de asemenea, un "amator" dacă preferați un gust calm și ușor. În timpul degustării, cârnații au primit 3,5 puncte.
Cârnați mezeluri "Stolichnaya", cel mai înalt grad, producător - fabrica de cârnați "IP Karamyshev." Regiunea Sverdlovsk. Costul este de 945 ruble / kg. În compoziție - clasic "Metropolitan", nu elemente străine. În cârnați se adaugă nucșoară de pământ.
Pe tăiat, a corespuns pe deplin titlului "Capital" - o imagine mică a vârtejului, dar a existat un "inel" pronunțat. Poate că a fost cauzată de unele nereguli în procesul de producție, dar în mijlocul cârnaților era cu siguranță mai umedă decât pe margini.
Cârnații au avut un miros destul de ascuțit, ceea ce a sugerat că nu era prea proaspăt. În același timp, cârnații în sine erau destul de grași, chiar și un gust usor sedimentat. Există două opțiuni: stocare pe termen lung sau materii prime care nu sunt de foarte bună calitate. Sausage-ul a fost cumpărat în același magazin cu ceilalți participanți, deci cel mai probabil, este în materii prime. Doar 3,2 puncte.
Cârnați de mezeluri "Posolskaya". clasa I. Producător: Alimente Combinați "Bunul gust". Costul este de 883,9 ruble / kg
Acesta este cel mai scump cârnați afumați, pe care l-am reușit să-l găsim de la acest producător, deși nu excludem că se întâmplă și mai mult. În plus, acesta este primul cârnat din test, care nu este produs în conformitate cu GOST, astfel încât producătorul să poată merge deja la plimbare. Ca rezultat, în compoziție s-au găsit, de asemenea, colagen natural, un ameliorator de gust și aromă și antioxidanți. În general, tot ceea ce GOST în cârnați afumați nu este furnizat.
În aromă, un anumit condiment nu este prins - aroma standard a cârnaților afumați. Modelul tăieturii este uniform, iar inelul este doar puțin prezent, ceea ce este destul de acceptabil. În gust se simte, de asemenea, nucșoară.
În plus, se consideră că cârnații conțin o mulțime de slănină. Nu există nici aici arome străine. Ca rezultat, 4,1 puncte.
Cârnați mezeluri "Servelat", cel mai înalt grad, producătorul SA "Carne combina Kamensk-Uralsky." Costul este de 595, 2 ruble / kg.
În ciuda faptului că cârnații se numesc Servelat, este făcut de același oaspete ca "Stolichnaya", având aceeași compoziție. Această modestie este explicată doar de una - aspectul. Cârnații arată destul de nepretențios, mai ales pe o tăietură și pe "purpuriu" fumat cumva nu trage.
În primul rând, nu există nici un model de tăiere, și în al doilea rând, a format un puternic „inel de temperament“, și, în al treilea rând, cârnați uitat foarte nedosushennoy, mai ales afumat. Cu toate acestea, gustul cârnaților este destul de decent și chiar bun. Și pentru prețul său - așa pur și simplu minunat. 3,6 puncte.
Și ultimul nostru participant este mezelurile afumate "Stolichnaya", cea mai înaltă calitate, producătorul - LLC "Kalinka". Chelyabinsk. Costul este de 516, 6 ruble / kg.
Prin compoziție - acesta este mezelul clasic "Stolichnaya". Gustul ei este, de asemenea, destul de neutru, nu luminos, clasic afumat, într-un cuvânt. În același timp, cârnații se usucă destul de uniform - aici nu există "inele".
În gust există o aciditate caracteristică, plus cârnații nu sunt textura destul de uniformă, iar în gură există un mic efect al "vasei". Este posibil ca acest lucru să fie rezultatul unei umpluturi prea puțin strânse. Dar pe palatabilitate nu a afectat - 4,5 puncte.
Deci, rezultatele noastre: Câștigătorul este cârnați "Stolichnaya" produs de LLC "Kalinka". A fost, de asemenea, cel mai ieftin, deoarece nu este ciudat.
Locul al doilea aparține "bunului gust" și închide primii trei lideri de cârnați de la "Veles".
Deci, ia notă când pregătiți masa de Anul Nou.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: