Acceptarea fructelor proaspete se efectuează în conformitate cu standardele și specificațiile aplicabile. Pentru a determina formele ascunse ale fructelor deteriorate care nu au aspect extern, precum și structura internă, este permisă aplicarea controlului distructiv al calității produselor în care o parte din produsele selectate în eșantion este tăiată. Cantitatea de produse care fac obiectul testelor distructive depinde de tipul de fructe și este reglementată de standard.
În special, pentru a determina:
-defectele din celuloză, pere și fruct de rodie nu pot să taie mai mult de 3 kg din proba globală.
Proba combinată obținută ca rezultat al controlului eșantionării se cântărește, se inspectă și se clasifică în fracții în conformitate cu indicatorii stabiliți de standardele pentru tipul de produs respectiv.
Calitatea fructelor proaspete este evaluată prin indicatori generali și specifici.
Indicatorii caracteristici pentru toate tipurile de fructe se referă la indicatorii de calitate generali.
Pentru indicatorii specifici de calitate - indicatori care caracterizează doar un tip de produs.
La sortarea fructelor, prezența probelor fără defecte este revelată pentru fiecare indicator, precum și prezența defectelor.
Un defect este considerat a fi orice neconformitate a produsului prin orice indicator cu cerințele unui document standard sau alt document normativ.
Defectele pot fi minore - fără a afecta utilizarea și siguranța produselor; semnificativă - agravarea prezentării și siguranței bunurilor; critice - care afectează semnificativ utilizarea bunurilor în scopul propus.
O caracteristică distinctivă a standardelor pentru produsele pe bază de fructe și legume este stabilirea unor standarde pentru abateri tolerabile pentru anumiți indicatori de calitate. și anume numărul de produse cu defecte minore permise de documentația de reglementare din lot. Utilizarea toleranțelor este cauzată de caracteristicile produsului, de reacția sa extremă la condițiile externe, care afectează în mod semnificativ schimbarea calității chiar și în timpul stocării pe termen scurt. Abaterile permise sunt determinate de mărime și calitate.
Defectele sau deteriorarea fructelor și legumelor proaspete pot fi cauzate din mai multe motive. Există daune mecanice, fiziologice, microbiologice și daune dăunătoare.
De daune mecanice la fructe într-un număr limitat permis abraziuni, zgârieturi, presiune, grindină. Sunt inadmisibile fructele zdrobite.
De la deteriorarea fiziologică până la admisibilă se poate include arsurile solare, maturizarea carnii, răsucirea slabă, spottingul subcutanat, ecologizarea, germinarea și altele. Sunt inadmisibile înghețarea, aburul, umezirea fructelor cu semne de încrețire, germinație, crăpare.
De daune microbiologice la admisibil includ un scabar de fructe și legume, citrice negre ciuperci, un klysterosporium de caise și piersici. Toate celelalte boli microbiologice sunt inacceptabile.
Din cauza daunelor cauzate de dăunătorii agricoli, sunt permise molia și teaca de fructe. Inadmisibil - daune ale gândacilor de larve și rozătoare.
În funcție de prezența daunelor la fructele și legumele proaspete, se stabilesc următoarele clase de calitate: standard, non-standard și deșeuri.
Standardul este produsul care îndeplinește toate cerințele standardului, adică fără defecte, precum și cu defecte în cadrul abaterilor stabilite.
În plus față de normele stabilite de abateri admisibile, sunt considerate produse neconforme cu defecte nesemnificative și semnificative.
Deșeurile sunt produse cu defecte critice care nu sunt permise de standard, deoarece consumul de alimente nu este sigur pentru sănătate. În funcție de posibilitatea utilizării produselor după eliminarea defectului critic, deșeurile sunt împărțite în deșeuri tehnice și deșeuri absolute.
Căsătoria tehnică este produs a cărui deteriorare este mai mică de o treime din volumul de pulpă și este posibil din punct de vedere economic să se utilizeze partea nedeteriorată pentru prelucrare.
Producția standard a majorității tipurilor de fructe, în funcție de caracteristicile de reglementare, este împărțită în soiuri de mărfuri.
Principalele caracteristici folosite în identificarea soiurilor de pomologică de mere și pere includ: forma, mărimea, culoarea de bază și coaja un strat, grosimea și starea suprafeței (netedă, aspră), prezența tulpină pulpă de colorare, dimensiune, maturitate.
Merele cu un grad de maturitate sunt împărțite în etape verticale, amovibile ale consumului, care au o scadență și sunt supraestimate.
Fructele verzi sunt cele care, după îndepărtare, nu pot dobândi aspectul, consistența și gustul caracteristic pentru fructele acestui soi pomologic.
Gradul de maturitate demontabil este gradul de maturitate la care fructele sunt complet dezvoltate și modelate și, după recoltare, sunt capabile să se maturizeze și să ajungă la maturitatea consumatorului.
Gradul de maturitate al consumatorului este gradul de maturitate la care fructele ating cel mai înalt nivel de calitate în ceea ce privește aspectul, gustul și consistența pulpei.
În fructele suprapuse, pierdut complet semnele de maturitate ale consumatorilor, carnea devine moale sau întunecată, nepotrivită pentru consum.
Proprietățile consumatorilor de mere sunt influențate de varietatea pomologică, de intensitatea respirației, de gradul de maturitate și de gust. Dacă determinați acești indicatori, puteți concluziona despre calitatea merelor și despre perioada de stocare a acestora.
Stabiliți gradul pomologic de mere pe următoarele motive:
ü forma de fruct - este una dintre trăsăturile esențiale esențiale ale fătului. Forma merelor pot fi împărțite în următoarele grupe: rotunde, plate-rotunde, plate, cilindrice, circular-cilindrice, ovoidale, conice, shirokokonicheskie, alungit - conic, în formă de clopot;
ü suprafața fructului poate fi netedă, nervură, uneori tuberculoasă. Grebla distinge între puternice, medii și slabe;
ü Colorarea pielii este una dintre cele mai importante caracteristici distinctive ale soiului. Distinge - culoarea principală și cea a capacului (roșu de fructe). Culoarea principală a merelor poate fi galben-verzui, galben deschis, galben, albicioasă. Culoarea acoperirii (blush) este dungată sau spălată și poate ocupa întreaga suprafață a fătului, mascând culoarea primară sau o parte a fătului. Poate fi de diferite nuante: roz, rosu, rosu maroniu, rosu aprins, purpuriu, purpuriu, portocaliu. Când coace fructele în timpul depozitării, culoarea acoperirii se schimbă oarecum, devine mai strălucitoare, cu o schimbare a culorii principale. Stratul de colorare se întâmplă rareori în forma sa pură. Culoarea strălucitoare a păstăi este o proprietate valoroasă a soiului. Mai des, benzi de diferite lățimi și lungimi sunt situate de-a lungul unei culori de fundal fuzzy sau pătat în fundal sau deasupra fructului sau în întregul făt;
ü pâlnie. Grosimea de la care se extinde pedunculul este superficială, medie, profundă, îngustă, în formă largă, netedă și nervurată. În unele soiuri, pâlnia este ruginită, dură;
ü farfurioară. Această depresiune este situată în partea superioară a fructului. Este larg, îngust, adânc, nervurat sau cu pereți netede. Există o ceașcă în ea. Unele soiuri nu au o farfurie și paharul este așezat direct pe suprafața fructului;
ü cupa este formată din cinci sepale, închise bine la vârf, ușor divergente sau distanțate. Pe această bază, se disting paharele: închise, semi-deschise, deschise. Sub cupa de pe secțiunea longitudinală a fructului se poate observa o depresiune, numită sub-tub;
ü inima. Inima este reprezentată prin fascicule fibroase vasculare și este vizibilă clar pe secțiunea transversală a fătului. Forma se distinge: rotunde, bulbose, bulbous, cordate, ovoid, inimile eliptice. În interiorul inimii există celule familiale 5 bucăți (formând un cuib de semințe în agregat);
ü camerele de semințe sunt închise (nu comunică unul cu celălalt), întredeschisă (cu găuri mici în cavitatea axială), deschiderea (în mod obișnuit care comunică cu cavitatea axială și una cu cealaltă);
ü colorarea pastei de fructe este, de asemenea, o caracteristică a soiului de fructe. Carnea este albă, verzui, galben în diferite nuanțe, roz, și în unele grupuri roșiatice.
Pentru a determina timpul optim de recoltare a merelor, care joacă un rol important în transportul lor și în capacitatea lor de a păstra, se utilizează în prezent o serie de metode de laborator și expres. Metodele de laborator includ determinarea intensității respirației, intensitatea sintezei etilenelor, precum și defalcarea substanțelor de clorofil și pectină.
Pentru a exprima metode includ evaluarea culorii de acoperire și culoarea cărnii, mărimea fructelor, măsurarea fermității penetrometru pe descompunerea testului amidon sau testul cu iod, precum și determinarea refractometrică de grade Brix, determinarea titrimetrică a fracțiunii de masă a acizilor și determină raportul dintre zaharuri și acizi .
Pentru a caracteriza calitatea perelor, se aplică următoarele definiții.
Fructe cu umiditate externă excesivă - umedă de ploaie, rouă, udare sau scurgere a soiului lor. Condensul pe fructele livrate de la frigidere sau vehicule frigorifice cauzate de diferența de temperatură, nu iau în considerare umiditatea excesivă.
Fructele sunt sub maturitatea amovibilă - cele care după îndepărtare nu pot dobândi aspectul, consistența și gustul caracteristic al fructelor acestui soi pomologic.
Ripden fructe - a pierdut complet semnele de maturitate a consumatorului: pulpa este mealy, lichefiate sau întunecate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: