Conducător științific: conferențiar universitar, candidat la științe veterinare
ТПТ și ВСЭ Гуррджи Л.Н.
FSEI HPE "Academia Urală de Medicină Veterinară",
Fructele și legumele ocupă o cotă importantă în dieta populației, fiind sursa unui număr de substanțe esențiale pentru organism, în special vitamine, carbohidrați și minerale.
Produsele proaspete din fructe și legume sunt mărfuri perisabile, ușor expuse la factori mecanici, dăunători insecte și agenți patogeni. Toxinele produse de microorganisme sunt periculoase pentru sănătatea umană.
Cele mai multe fructe și legume vin la noi din străinătate și sunt supuse controlului vamal.
Una dintre principalele condiții de control vamal este interacțiunea cu supravegherea sanitaro-epidemiologică, controlul fitosanitar și radiațiile. Crearea și realizarea de măsuri care să împiedice importul mărfurilor periculoase de calitate redusă pe teritoriul Federației Ruse.
În acest caz, evaluarea calității este de o importanță deosebită. În acest sens, am stabilit un obiectiv, pentru a determina calitatea produselor din fructe și legume importate pe teritoriul Federației Ruse. Au fost definite următoarele sarcini:
1. Să studieze documentația pentru produsele importate din fructe și legume care au fost supuse controlului vamal.
2. Să studieze particularitățile controlului vamal al produselor din fructe și legume.
3. Efectuarea de studii pentru a determina calitatea și siguranța produselor importate pe teritoriul Federației Ruse.
4. Determinați performanța economică a stației vamale Troitsk.
5. Analizați rezultatele obținute și trageți concluziile și recomandările.
Proprietățile de consum ale legumelor și fructelor sunt determinate de valoarea lor nutrițională, care, la rândul său, depinde de conținutul de carbohidrați, acizi organici, minerale, vitamine, arome și substanțe aromatice. Fructele și legumele au un puternic efect stimulativ asupra glandelor digestive, ceea ce contribuie la asimilarea nu numai a acestora, ci și a altor alimente. Acestea sunt produse alimentare ușor asimilate.
Compoziția chimică a fructului este foarte diversă și variază considerabil în funcție de specie, varietatea botanică, locul de creștere, metoda de cultivare, gradul de maturitate, metoda de depozitare și alte condiții. Compoziția chimică medie a fructelor este prezentată în tabelul 1.
** fără adăugarea de sare comestibilă.
Când primește produse pe bază de fructe și legume pe teritoriul Federației Ruse la postul vamal Troitsk, trece controlul de securitate. Acest control se realizează: salubrizarea și supravegherea epidemiologică, monitorizarea radiațiilor, controlul fitosanitar.
Tabel - 3 Nivelurile admisibile de elemente toxice, nitrați, pesticide și radionuclizi din fructe și legume proaspete.
Controlul vamal este un set de măsuri întreprinse de autoritățile vamale pentru a asigura respectarea legislației privind activitățile vamale.
Ordinea și condițiile pentru care mărfurile sunt supuse vămuirii și controlului vamal sunt prevăzute în Codul vamal al Federației Ruse.
Particularitatea controlului vamal este că produsele din fructe și legume sunt produse perisabile. Prin urmare, vămuirea și controlul vamal se efectuează în termen de 3 zile de la data depunerii declarației vamale de marfă
Atunci când efectuează controlul vamal, autoritățile vamale decurg din principiul selectivității și, de regulă, se limitează la acele forme de control vamal care sunt suficiente pentru a asigura respectarea legislației vamale a Federației Ruse.
Calitatea și siguranța produselor alimentare importate pe teritoriul Federației Ruse trebuie să respecte cerințele de siguranță și nutriție ale produselor alimentare SanPiN 2.3.2.1078-01. Siguranța produselor alimentare importate este determinată pe baza examinării igienice a tipului specific de produse importate pentru prima dată, precum și a cerințelor de siguranță stabilite pentru astfel de produse în țara de origine.
Pentru a determina calitatea, am selectat mostre de mere, 3 soiuri de aur, Granny Smith, Jonagold.
Probele au fost supuse evaluării senzoriale inițiale. Determinați aspectul, culoarea, consistența, mirosul, gradul de maturitate, carnea. Acordați atenție prospețimii produselor.
Am efectuat o evaluare a calității merelor pentru indicatorii organoleptici, stabilind că merele Golden și Granny Smith aparțin clasei întâi, iar Jonagold aparțin celui mai înalt grad, conform GOST 21122-75.
Scopul testului nostru este de a stabili conformitatea calității merelor cu cerințele din San Pin 2.3.2.1078-01.
Tabelul 4 Rezultatele studiilor organoleptice ale merelor
Eșantioane suplimentare au fost trimise pentru examinare radiometrică și pentru prezența elementelor toxice. Cercetarea a fost efectuată la Academia de Stat de Medicină Veterinară din Ural, Centrul de Laboratoare de Testare.
Rezultatele cercetărilor toxicologice și radiometrice ale merelor sunt prezentate în tabelul 5.
Tabelul 5 - Rezultatele toxicologice și radiometrice
Numele indicatorului, unități. măsurare
Ca urmare a cercetării sa constatat că merele Golden, Granny Smith, Jonagold corespund normelor SanPiN 2.3.2.1078-01.
La prelucrarea rezultatelor obținute în cursul studiilor efectuate, am ajuns la o concluzie: conform indicatorilor organoleptici, GOST 21122-75 respectă Merele sunt proaspete.
Gradul "de aur" se referă la clasa întâi, gradul "Granny Smith" la clasa întâi și clasa "Jonagold" la cel mai înalt grad. Tabelele 5 și 6 arată că nu există radionuclizi și elemente toxice.
La efectuarea unei evaluări organoleptice a trei soiuri de mere de aur, Granny Smith, Jonagold: a fost stabilită respectarea cerințelor lor. GOST 21122-75 Mere proaspete Maturare târzie.
Pe baza rezultatelor măsurărilor activității specifice a radionuclizilor artificiali ai cesiului-137 și stronțiului-90, produsele studiate pot fi recunoscute ca fiind corespunzătoare normei SanPiN 2.3.2.1078-01.
1. Andryushchenko, V.K. Hai să vorbim despre nitrați / probleme legate de nutriție.
2. Butyagin, V.N. / Examinarea produselor alimentare de origine vegetală - L. "Kolos", 1970.
4. Zhukova, G.F. Metode de determinare a nitraților și nitriților în produsele alimentare. - M. 1989. - 56 p.
6. SanPiN 2.3.2.1078-01
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: