7.5. Cocktail de banchet
O varietate de banchet, bufet este o sărbătoare-kokteylOn mai economic, nu are nevoie de o mare varietate și cantitate de cerințe de mobilier, veselă, tacâmuri și lenjerie pentru spațiile în care se desfășoară un banchet-cocktail, și pregătirea acestuia sunt aceleași. ca și în organizarea banchetelor, descris mai devreme.
Principalele diferențe dintre intervalul de banchet-kokteylyayavlyaetsya de gustări și serviciu unic în tabelul de sala de banchet nu pun, și sunt limitate la tabele separate mici, aranjate în locuri convenabile, de-a lungul pereților, coloane, nișe și așa Ting începutul banchetului au pus țigări, chibrituri, scrumiere , șervețele de hârtie Nici plăcile, nici seturile de utilizare individuală la un cocktail de banchet nu sunt aplicabile.
Toate gustările expuse pe feluri de mâncare, precum și băuturile în ochelari și ochelari pe tăvi sunt oferite chelnerilor, în loc de furci, oaspeții folosindu-se de banchete speciale de banchet
Mărimea tuturor produselor sau piese individuale ale produselor trebuie să fie de așa natură încât să poată fi pus în gură întreaga delicatese, prin urmare, a recomandat ca canal de mici sau sandwich-uri, sub formă de tăiat în triunghiuri, romburi, pătrate, cercuri și staniu; tartlets sau volovanov umplute cu diferite salate (pește, carne, păsări de curte), pate, caviar, legume și gastronomică producem gustări calde pot recomanda produse naturale tăiate și umplute cu carne de vită, miel, vitel, porc, pasăre, pește și legume chiftele mici, staniu și Socko bru, cârnați, copii sau cârnați regulate, tăiate în bucăți mici și prăjite în ulei la gustare servit sos de consistență medie atunci când comanda de desert ar trebui să se bazeze pe aceeași difer IAOD prezentat la aperitive, și să recomande aceste produse și feluri de mâncare, care, cum ar fi snacks-uri, puteți mânca în picioare fără utilizarea setului sala de mese: produse de patiserie asortate (copii), lemn de foc din frunze de mere de testare coapte în produse de patiserie, și teі, i t.іn .
Băuturi la banchet, cocktail-ul poate fi alimentat de o varietate de vodca, lichioruri, coniacuri, lichioruri, vinuri naturale, vinuri alcoolizate și desert, sucuri, apa, bere, cocktail-uri, șampanie
Când acceptați o comandă și faceți un meniu, trebuie să acordați atenție conformității sortimentului de gustări și băuturi, sezonului (sezonului) anului, contingentul participanților la banchet
După cum sa menționat mai sus, pentru un banchet cocktail necesită o gamă mică și un număr limitat de recipiente din porțelan, sticlă și metal: pentru snacks - vase de porțelan și cupru-nichel (rotunde sau ovale), carafe pentru suc, apa, flacoane și curling gheață comestibile, tăvi, scrumiere, vaze sau suporturi pentru șervețele de hârtie, lemn sau plastic în loc frigarui banchet văzut.
Cu toate acestea, vin pahare, cupe și pahare au nevoie de o mulțime de utilizare de cristal scump nu este recomandată, este mai bine să ia un simplu, stabil și necostisitoare de calcul feluri de mâncare din valoarea sa depinde de numărul UCH Chesnokov banchet sortimentul de gustări și băuturi, numărul și calificarea personalului, sală de fitness și alte obstanovkiin.
La banchet, organizarea cocktail trebuie să asigure o cameră (preferabil adiacent la sala de banchet), care ar putea găzdui o masă pentru băuturi de preparare, turnare și de vacanță, pregăti gustări și le pun pe vase, se spală vasele și cositor
Dacă costum de banchet cocktail în afara unui restaurant din casa nu este adaptat pentru acest scop, este necesar să se găsească camera în care a fost posibil să se organizeze un bufet în cazul în care vă puteți pregăti gustări și le pun pe o farfurie, se spală de condamnare este de dorit să aibă două camere, dintre care unul este agitat bufet și, uneori, mașină de spălat vase, într-o altă gustare de pregătire.
La serviciu banchet cu un număr mare de participanți la restaurant, unde mesele sunt preparate și răspândite pe un fel de mâncare în bucătărie și vasele sunt spălate în mașina de spălat vase, sala de utilitate sunt necesare, de asemenea, în punctul st este organizat bufet, aici sa concentrat mese cu gustări, obținute prin producția de furaje în sală de banchete învăluită mese cu fețe de masă, și tabele concepute pentru bufet, și chiar gros TKA sternului de lucru la birou, prevăzută de mușama sau folie de plastic, inconfortabil, deoarece acestea nu absorb în mod accidental vărsat bine dkost pregătește un bufet pentru lucru, cocktail-uri și amestecuri și turnarea rapidă băuturi desemnează una sau mai multe dintre barman, barmani sau chelneri cu experienta barman-un barman ar trebui să știe caracteristicile disponibile în bufet de băuturi, pentru a fi capabil de a găti într-un anumit cocktail-uri și amestecuri proporție și ordine Ca regulă, complexe și consumatoare de timp pentru a pregăti cocktail-uri în meniu nu sunt incluse.
Când reparați un banchet cu un număr mare de participanți pentru a ajuta lucrătorul izolat chelner-barman, care îl ajută în timp și repede se toarnă tava de băuturi în gheață bufet, curăța feluri de mâncare, pentru a face sticle goale, borcane, cutii și cositor, atunci când se pregătesc pentru mese de banchet, pe baza prezența băuturilor, pune vase grupuri de piese (pahare, cupe, pahare) rămase sticlărie pregătite și plasate în cutii și cutiile trebuie să fie aici în bufetі e.
Expunând feluri de mâncare pe masă, de-a lungul marginii sale, lăsând o lună liberă * această tavă, iar în mijloc - pentru băuturi și gheață înainte de ospățul, toate băuturile ar trebui să fie adus la temperatura la care sunt recomandate pentru aplicarea în prealabil prepararea de gheață comestibilă, în porțiuni mici Ven tatny în cantitate, mai ales în vreme caldă timp de câteva minute înainte de o parte tavă băutură banchet la bufetului, sticla deschis, suc se toarnă în borcane și smesіshі pregătesc cocktail-uri.
Înainte de sosirea primul invitat un sfert din toate expuse anterior pe paharele de masă bufet, pahare de vin umplute cu băuturi la 1/3 din capacitatea lor și sunt dispuse pe șervețelele prevăzute Jgheaburile de băuturi în castron de mare pune tava în rândul din mijloc, iar scăzut - pe margini, cu intervalul dintre ochelarii , piloți, pahare pentru cel putin 1-2 pahare cm, gust diferit, durabilitate și alte caracteristici, dar similare de culoare, este recomandat pentru a pune pe tăvi separat, mai ales dacă acestea sunt turnate în aceleași dimensiuni castron de servetele pentru a acoperi tăvile trebuie să corespundă tvovat Servetele de dimensiuni dimensiuni nezhelatelnynі mari, inclusiv contabilitate deal, de rupere această suprafață plană a tăvii, și, prin urmare, stabilitatea ochelarilor sunt ușor de utilizat și de șervețele ieftine, gofrate din hârtie albă sau alte culori la cantina ar trebui să fie furnizarea de servetele, prosoape, scrumierele și staniu într-un moment în barmani și chelneri pregătesc bucate din sticlă, băuturi, gheață, decora o sală de banchete, bucătari pregăti masa, răspândirea lor pe un vas, precum chelnerii și apoi sunt aranjate pe pregătite pentru acest tabel, în camera din spate timp de câteva minute înainte de începerea banchetului Este obligatoriu ca mesele de schimb cu gustări care pot fi necesare în timpul serviciului dlyaі cel mai convenabil pentru inerțială oaspeții gustare pe mâncăruri rotunde banchet-cocktail, dar puteți utiliza ovală Numărul de mese pre-fierte cu gustări ar trebui să fie de două până la trei ori mai mare decât numărul de chelneri care le dau în hol.
Datorită faptului că, în banchet-cocktail-ul necesită un număr mare de ochelari, ochelari, ochelari, este necesar să le organizeze spele în mod corespunzător, mai ales în cazul în care serviciul este efectuat în interzicerea nepotrivit camera nketiv în mașina de spălat vase a pus două tabele: unul pentru oferirea de o sală de banchet folosit ustensile , altul pentru unul curat, care este apoi dus la bufet. Vasele sunt spalate cu apa fierbinte si se sterg cu un prosop uscat
Oaspeții sunt întâmpinați de organizatorii banchetului de la intrarea în aspectul sala primelor persoane în audiență acolo pentru chelneri a semnalat începutul serviciului, în funcție de numărul de persoane cazate în cameră, înainte de obs Bani, toate sau o parte din chelneri ies din camera de utilitate, cu băuturi, și după ei. - chelneri cu aperitive, care dețin tăvi și feluri de mâncare pe brațul ei stâng la nivelul cotului, sa oprit în fața unuia dintre oaspeți, i-au oferit o tavă de băuturi disponibile, numindu-le, de exemplu: „Te rog, vodca, vin, sokio sucuri.“
Dupa ce invitatii au luat băutura tavă sau a refuzat orice să ia, chelnerul vine la următorul Dacă oaspetele dorește să bea, cum ar fi suc de roșii, care pe o tavă în acest moment, dar este, este în dulap, ar trebui să-mi cer scuze și promit să-l aducă un pic mai târziu, oferind în același timp să bea ceva, dacă această băutură nu este disponibil, ar trebui să spui: „Ne pare rău, nici un suc de roșii vă rugăm să apelsinovyyinovy suc.“
Când tava demontat toate băuturile sau există gamă puține și incomplete, chelnerul a revenit la bar pentru a umple din nou băuturile tavă sau lăsându-l în dulap, doar durează mai mult copulator PREPARA tava de băuturi și merge cu el la sala de sport Unele dintre oaspeții pot cere permisiunea a pus un pahar de stivă vacante sau de sticlă pe o tavă cu băuturi este posibil pentru a lăsa să o facă, dar este mai bine să zyaty mâna dreaptă, du-te la cel mai apropiat masă și lăsați-l trimiterea de băuturi, chelnerul trebuie să păstreze în mod constant evidența a ceea ce băuturi au o cerere mai mare de oaspeți, să informeze barman, barman și le-a pus pe o tavă în cantități mari într-o pereche cu un chelner care realizează băuturi, se execută un alt oaspeții furaje gustare gustări sunt disponibile după ce a fost oferit un fel de mâncare băutură w în eliberat de la aperitive, sau snacks-uri, de odihnă pe ele în cantități mici, sunt returnate în camera de depozitare pentru popolneniyavnennya.
Furnizare de gustări calde efectuate în coordonare cu banchetul organizator și chelnerul cap de eliminare sau chelnerul mai în vârstă răspândirea gustare fierbinte, la care este alimentat un bețișoare de lemn sau plastic În cazul în bucăți individuale de produs pe un vas metalic sau porțelan încălzit prezentate într-un rând, frigarui ar trebui să fie în fiecare din piesele Când predau frigarui de diapozitive produs ar trebui să fie în punctele Shema care se află pe partea de sus, iar pentru restul frigaruile în cantitățile cerute puse în stakanchikstavya lui ustoychivoey un fel de mâncare de lângă produsul la bontul același timp se termină frigarui ar trebui să iasă de mai sus laturile stakanchikana 10-20 mm, care este convenabil pentru oaspeții Obnosyachy oaspeții gustare chelner care deține un fel de mâncare în mâna stângă, și în placa de mici pravoy-, care oferă pus să folosească frigarui
Pentru gustări calde se pot aplica sos într-un sousnike puțin adâncă, care îi conferă marginea de feluri de mâncare de lângă produsele sau în centrul acestora Unele alimente prăjite în grăsime, imediat înainte de a pune o parte din n lor pe feluri de mâncare pentru furnizarea către sala aruncă într-o strecurătoare, care împiedică astfel formarea de picături grăsime în bucăți individuale și de a obține-l pentru a se potrivi oaspete sau pleava.
Oaspeții sunt actualizați cu băuturi și gustări din momentul în care primul vizitator apare în sala de banchet și până la ultima
Atunci când se servește un banchet cu un număr mare de participanți, munca chelnerilor trebuie să fie organizată astfel încât aprovizionarea cu băuturi și gustări să se facă în mod uniform, indiferent de oaspeții care stau la acel sau la celălalt capăt al sălii.
Pentru curățarea vaselor utilizate, cum ar fi mesele la care este pus deoparte, precum și direct din mâinile lor, desemnează unul sau mai mulți chelneri, culegătorii mâna dreaptă, el colectează și pune instanța sat pe o tavă, care este în mâna stângă, și-l scoate din banchetului hala in veselei Aceste chelneri înlocuiește scrumierele, le purifică din ștuțurile, îndepărtați prosoape de hârtie utilizate de staniu tabele și cu un număr limitat de feluri de mâncare chelneri ospatari colectate care servesc băuturi și gustări, utilizarea acestuia, de asemenea, n apitkov și gustări, oaspeții pot oferi țigări, trabucuri, țigarete și țigări, plasate în țigări și trabucuri în cutii deschise de marcă puse pe tăvi pentru a tăia vârful trabucului ar trebui să fie Foarfece de tăiat via (ghilotina) pentru iluminat pe aceeași MEPS Pee este recomandat pentru a pune un svіchku svechuu luminat .
La organizarea în pahare și pahare direct în sala de banchet banchet-cocktail-ul își poate asuma turnarea băuturi pentru acest lucru la locatii convenabile, cele mai multe ori în nișe, sub zidurile goale de sala de banchet, aranja numărul de bare al doilea depinde de numărul de participanți la zona de banchet și banchet Zall.
În lipsa unor oficii speciale rafturi pentru un bar pus tablele obișnuite, le dim cu o cârpă groasă și fețe de masă, ceea ce face coborârea la podea ca și în cazul în care acoperă lungimea mesei de banchet bufet pe masa - 2-4 m, latime-1-1,5 m în centrul mesei -Bar aranja o casetă de prezentare; pune băuturi în sticle (etichetate în sală) și carafe și jorum De asemenea, să fie un termos sau alte ustensile cu seturi de gheata alimentare pentru Annya deschide borcane și deschis sticla, șervețele și tăvi mici pentru a alimenta 1-5 Charaok.
Pe grupe de expoziție de masă pahare bar, pahare de vin, pahare mici pentru băuturi În plus, pentru comoditatea de barmanului feluri de mâncare de mare pus mai aproape de capetele mesei, iar scăzut - la centru Bauturile de turnare barman, barman, care sta in spatele barului pentru confort și viteza de dreapta acesta ar trebui să fie o masă mică, cu băuturi în sticle și borcane
Băuturi foto stocate în cutii, cutii de sub masă există, de asemenea, ar trebui să fie o cutie pentru prize, un loc pentru a goli și ambalaje inutile, furnizarea de gheață comestibile și altele. Pentru 20-30 de minute înainte de bara de banchet ar trebui să fie pe deplin pregătite și prevăzute cu toate cele necesare și 10, -20 minute înainte de oaspeții sosesc băuturi bartender turnare și oferă în timpul banchetului furnizarea necesară de pahare pline cu băuturi oferte și toarnă băuturi direct pentru oaspeții care vin la bar și ospătarilor să le livreze în camera de service atunci când ospățul cu durere Numărul PWM de participanți pentru a ajuta la barman, precum și organizarea bufet este o sală de banchet, numit asistent la opțional și care include completarea bara de ustensile curate, o colecție de utilizat, livrarea de băuturi lipsă, și, dacă este necesar, pentru hrănire din tava pentru oaspeții individuali care sunt aproape, precum și asistența barman în napitkiїv turnare.
Recent, din ce în ce mai des au fost folosite diverse opțiuni pentru servirea banchetelor. Una dintre ele
Banchete furshetDlya cocktail organizarea unui astfel de banchet necesită două săli de banchet, fiecare dintre care poate găzdui toate invitat unul dintre ei, prima de la ușa din față a camerei este proiectat pentru întâlnire și colectarea vine ayuchih oaspeți a proiectat ca o sală pentru banchete, cocktail Urmatorii sala de servit una sau mai multe mese mari, care au servit și să facă ca un bufet, cu excepția băuturilor și preparate pentru ei la această masă ar trebui să fie o gamă largă de fruktektіv feluri de mâncare dulce rece, cald și.
În plus față de masa de gustări, în această cameră, ca și în prima, este necesar să se pună mai multe mese mici, care se deservesc de-a lungul pereților și în alte locuri convenabile, ca și în prima sală
Pentru băuturi, care organizarea uneia sau mai multor cafenele, baruri kokteylyaustraivayut-banchet, ele pot fi în cameră sau în camera din spate sau în hol, iar în camera din spate oaspeții care sosesc se adună în prima cameră în care sunt deservite de Opțiuni chelner, care oferă băuturi la bufete- bar, și a stabilit pe farfurii tartine, sandwich-uri, plăcinte, pirozhkitartaletki vol-au-vent metode, tehnici și servicii de organizare sunt aceleași ca și la banchet, serviciu de cocktail în prima cameră de minute prodolzhaetsya30-45, după care organizatorul banchetului invitat un du-te de oaspeți în a doua cameră
Snack masă la acest punct ar trebui să fie pe deplin pregătite: a pus, și, uneori, deserturi, snacks-uri, sosuri, condimente, pâine, răspândit în seturi rece, cald pentru extinderea și cositorul După ce și oaspeții au fost invitați la masă, chelneri trec în a doua cameră și a servit oaspeții plăci și seturi de tacâmuri, stabilite sau de a ajuta pentru a lua gustări, mese, și staniu, și apoi curăță masa și vinul syat sala folosite feluri de mâncare și de a umple chististim sale.
In timp ce o parte din chelneri care servesc oaspeții la masă gustare, chelnerul care a servit vin, prepararea tăvi de băuturi la bar bufet (cea mai mare parte vin), sforilor oaspeții lor, în special în cazurile de întârziere astfel de banchete sunt servite cafea Același serviciu poate fi organizată în unul zallі.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: