Se organizează banchete (recepție) - cocktail pentru participanții la întâlniri oficiale - conferințe, întâlniri, simpozioane, festivaluri, târguri internaționale, pentru jurnaliști. În timpul serviciului, oaspeții schimbă experiențele, opiniile. Cu această formă de banchet, este posibil să primiți un număr mare de oaspeți într-o cameră mică. De regulă, cocktail-cocktail-ul are o durată scurtă de viață (1 oră) și este petrecut 0 după-amiaza. Un cocktail de banchet, ținut în scop de odihnă, durează până la două ore. Serviciul oaspeților acestui banchet are propriile sale particularități; oaspeții mănâncă și beau în picioare, mesele de banchet nu sunt plasate, plăcile și aparatele nu sunt servite. În loc de furcă, oaspeții folosesc fiare de lemn sau din plastic.
Toate băuturi și gustări sunt disponibile: chelneri băuturi în pahare, cupe, cani (pentru suc), puse pe tăvi; Gustări, așezate pe porțelan sau în vase ceramice rotunde sau ovale. În sala unde se organizează banchet, pereți, coloane, nise a pus o măsuță pe care se pune țigări, chibrituri, pune o vaza cu prosoape de hârtie, nuci, zahăr sau sare.
Când vă organizați un cocktail-cocktail, aveți nevoie de o cameră suplimentară adiacentă holului. Acesta organizează un bufet pentru pregătirea, îmbutelierea și distribuirea chelnerilor de băuturi, mese acoperite cu fețe de masă, mâncăruri cu gustări primite de la bucătăria restaurantului pentru a servi în hol. Când se organizează un banchet în afara restaurantului, băuturile sunt preparate și îmbuteliate în această cameră; gătiți și așezați feluri de mâncare pentru gustări, spălați vasele. Mese destinate unui bufet, acoperire cu o țesătură groasă, și de sus - fețe de masă. Pe mese, pe baza sortimentului de băuturi, sunt grupate grupuri de pahare, ochelari, ochelari (pentru sucuri). Numărul lor ar trebui să fie de cel puțin 50% din numărul participanților la banchet. În mijlocul mesei există un loc pentru băuturi și gheață, iar de-a lungul marginii există un loc pentru tăvi. Restul obiectelor de sticlă trebuie să fie în aceeași cameră. Pentru un cocktail-cocktail necesită un număr mare de ochelari, ochelari, ochelari pentru sucuri.
Produsele furnizate în timpul cocktail-ar trebui să fie de o mărime care să complet ar putea pune în gură, de multe ori am servit sandwich-uri (cu cârnați, șuncă, pește greutate de tip sandwich, felie de castravete proaspete sau rosii, etc), tăiat în porțiuni mici sub formă de pătrate, dreptunghiuri, romburi, cercuri, triunghiuri; vopsele sau tortule cu salată, pate, ouă umplute etc.
Gustări gustoase sunt servite sub formă de tăițe mici, cârnați, bucăți de pește în aluat, lyulya-kebab, kebab shish. Pentru desert este obișnuit să serviți prăjituri, mere într-un aluat (porții mici), fructe, împărțite în părți (lobule) cu păr de păr (mere, portocale etc.).
Începeți serviciul cu o băutură și serviți apoi gustări. La început, oaspeții sunt serviți băuturi nealcoolice (sucuri, fructe și apă minerală, bere). După 10-15 minute; oferi băuturi puternice, apoi băuturi răcoritoare. Snacks-uri (sandwich-uri, volovany, tartlets, etc.) sunt servite pe mâncăruri rotunde de porțelan, deoarece sunt mai convenabile; ovale. Pentru a servi aperitive calde, folosiți vase metalice (și porțelan) încălzite. Gustările sunt așezate în rânduri. În fiecare produs de pe rândul superior se introduce un ac de păr, pe vasul de cafea, într-o ceașcă mică, se pun pini (fiare) (a se vedea Figura 5.10.6).
Băuturile și gustările sunt servite odată cu sosirea primului oaspete și înainte de plecarea acestuia din urmă. Când servesc oaspeții, chelnerii, de regulă, lucrează în perechi. Unul servește băuturi, celălalt servește gustări. Distribuiți în mod special chelnerului pentru a colecta ustensilele folosite (pentru patru chelneri, un aragaz).
Numărul de chelneri este determinat pe baza serviciului de către un chelner de 10-15 oaspeți. Chelnerul, înviorând oaspeții cu băuturi, ține o tavă în mâna stângă la nivelul cotului și oferă băuturi, numindu-le. Apoi se îndreaptă către următorul grup de oaspeți și le oferă băuturi. În cazul în care oaspetele, luând un pahar de vin, cere chelnerul să ia sticla folosită, chelnerul să-l ia în brațul drept și mâna chelnerului, se va utiliza feluri de mâncare, sau pus pe o masă din apropiere. Periodic, chelnerul umple tava cu băuturi sau ia o altă tavă cu ei și actualizează din nou oaspeții.
Oferind oaspeților o gustare caldă, chelnerul deține un fel de mâncare în mâna stângă și în partea dreaptă - o plăcuță de pat pentru coșurile folosite. La servirea desertului după înghețată, ei oferă șampanie. Oaspeții de la cocktail pot servi cafea.
La organizarea cocktail-urilor de banchete destul de des se organizează într-o sală de banchet un bufet-bar. Pentru a face acest lucru, utilizați barele speciale sau mese regulate, acoperite cu o k'skatertyami pânză groasă, pantaloni din față la podea. Lungimea acestor tabele 2-4 m, latime 1,0-1,5 m. În centrul bar sau o masă aproape de marginea din sala de banchet a pus sticle cu băuturi, ulcioare cu sucuri. Din partea laterală a spațiului de lucru barmanului da termos de gheață comestibilă, clești de gheață, un tirbușon, o lingură cu un mâner lung, o tavă de ochelari și altele. Pahare, cupe, pahare pentru suc pus pe grupurile de masă.
Serveste oaspetii barmanului. Dacă oaspeții sunt situați în adâncul camerei, ei sunt serviți de chelneri.
Opțiunea de meniu pentru recepția de cocktail:
Sandvișuri (canapé): cu caviar, granular, ketovaya; cârnați, sturioni, sturioni, castraveți, roșii, salată, șuncă, cârnați Ouă cu șprot Tartlet cu salată Pies
Fructe (mere, portocale)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: