Filetarea este un termen culinar care se utilizează pentru a descrie procesul de pregătire a materialului alimentar pentru utilizare ulterioară, îndeosebi înlăturarea gropilor, pielii, tendoanelor și cartilajului din compoziția sa. Cel mai adesea, filetarea este utilizată în legătură cu peștele (somon, păstrăv, caramel) și există mai multe moduri de preparare a fileurilor de pește.
Mai întâi, înainte de filetarea directă, este necesară o etapă pregătitoare, în timpul căreia o placă de așchiere este așezată pe o suprafață plană și un cuțit special de foraj ascuțit este folosit pentru a tăia peștele. Practic, peștele rotund este fileu, adică cel care are 2 porțiuni de fund care se separă de ambele părți ale creastei.
Peștele este așezat pe bord și, cu siguranță, cu spatele la bucătar. În plus, capul trebuie să fie în direcția mâinii în care va fi amplasat cuțitul. Primele incizii se fac imediat în spatele branhiilor, în timp ce lama este trimisă persoanei și carnea este tăiată din coloana vertebrală a peștilor. Lama avansează spre abdomen și tăie de-a lungul coloanei vertebrale până la coadă.
La următoarea etapă de filetare a peștelui, oasele principale sunt scoase în bucăți - oasele coastelor, din abdomen, aripioarele. Oasele mici, care se găsesc și în fileuri, sunt îndepărtate mai ales prin pensete sau forcepsuri.
Filetarea fierului este considerată completă, atunci când există o carne pură, astfel încât la final este necesară îndepărtarea pielii. Pentru a face acest lucru, se face o mică incizie în partea din coadă a fileului direct sub piele, care este întinsă pornind de la coadă. Cu o tăiere ușoară a cărnii cu un cuțit, pielea este atent separată de fille.
Dacă vă plac informațiile, faceți clic pe butonul
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: