Oamenii de știință au ajuns la concluzia că doar un sfert din populația țărilor dezvoltate din punct de vedere industrial a primit hrana după ce a încercat. Ceilalți trei sferturi dintre oamenii din lumea civilizată se apropie de obicei de pivnița de sare, fără a lua o lingură sau o furculiță în mâinile lor.
doze în cârnați, brânză, pâine. Din greșeală declarată inofensivă, aceasta a fost adăugată din ce în ce mai mult în alimentele umane și a devenit treptat un factor care subminează serios sănătatea umană. În țările industrializate, sarea de masă a dus cu mult timp mai multe victime în mormânt decât toate substanțele nocive cunoscute. "
Desigur, ar fi o cauză incorectă a tuturor bolilor omului modern să ia în considerare doar alimente sărate și chiar sărate. Așa cum nu există motive să se considere corecte și unele articole în presa periodică, justificând cel puțin inofensiv excesul de sare de masă în dieta umană.
Atitudine inegală a oamenilor față de gradul de salinitate
Dependența directă a hipertensiunii esențiale din alimente sărate a fost înființată în 1904 în Franța și E. L. Barn Vozharom și în curând a fost confirmată de către medici ruși. Toate studiile ulterioare în acest domeniu au clarificat doar validitatea acestei concluzii. În special, în conformitate cu IX-lea Congres Mondial de Cardiologie (1982) și Conferința Internațională privind Cardiologie Preventivă (1985), șase din zece boli au fost fatale, asociate cu un consum crescut de sare, zahăr și grăsimi animale.
Medici și ingineri japonezi pentru a crea "sare de masă luminoasă", adică, adăugați la ea o substanță fluorescentă inofensivă. Acum, fiecare sare, uitându-se în întuneric pentru mâncarea sărată, vede clar ce rău poate aduce sănătății. Dispozitivele tehnice speciale sunt, de asemenea, propuse în acest scop.
Excesul de sodiu din alimente este una dintre cele mai importante cauze ale retenției de lichide în organism, ceea ce crește volumul de sânge circulant. Și acest lucru, la rândul său, este cauza unei umflături evidente și ascunse la vârstnici, persoanele în vârstă, slăbite de o vârstă mai tânără, mai ales dacă metabolismul lor de apă-sare este perturbat. Pentru mult timp nu există nici o îndoială legătura dintre obezitatea alimentară și alimentele sărate. Dacă persoanele obeze sunt prescrise doar o dietă cu conținut scăzut de sare, acestea pierd rapid cu 5-7 kg greutate corporală cu lichid.
Țineți pentru o anumită perioadă de lichid în exces în organism, ca parte a sării de sodiu nu este numai cauza tensiunii arteriale crescute, dar, de asemenea, intraocular, presiunea intracraniană. De aceea pacienții cu glaucom, boli și leziuni ale sistemului nervos central este prezentat mâncare sărată. Un astfel de regim alimentar este considerată ca parte integrantă a tratamentul multor boli ale sistemului cardiovascular, rinichi, pancreas, ficat si tractului biliar si unele boli ale stomacului. Alimentele nealcoolizate sunt utile în multe boli, complicate de procesele inflamatorii. Aceasta contribuie la o acțiune mai eficientă a medicamentelor prescrise în tratamentul febrei reumatice, pneumonie, diabet.
Picioarele sunt justificat considerate una dintre cauzele semnificative ale urolitiazei. Utilizarea lor reduce solubilitatea sarii monosodice a acidului uric, care, precipitand, este implicata in formarea de pietre (pietre) in tractul urinar. Eskimii din Alaska aproape întotdeauna nu-și dădeau mâncarea. Este posibil ca, din acest motiv, nici unul dintre ei să nu sufere de hipertensiune și urolitiază.
Cu hrănirea naturală a unui copil, nevoia fiziologică a acestuia în clorura de sodiu este asigurată pe deplin de laptele matern. Hrănirea artificială a copilului, în special așa-numitul amestec neadaptat, uneori conține de două ori mai multă sare decât este necesar. Ca urmare, acesta reține excesul de lichid în organism, pot exista și alte încălcări grave. De exemplu, o astfel de nutriție afectează negativ starea sistemului endocrin, rinichii, în unele cazuri este cauza bolilor alergice. Uneori acest lucru frânează sistemul de termoreglare, deoarece excesul de sare din alimente servește unuia dintre motivele pentru creșterea temperaturii corpului și nu numai la copiii mici. Prin urmare, până în prezent, concluzia rămâne, care a fost făcută în 1804: "Mâncarea este picantă, sărată, acră, otrăvitoare pentru otrava copilului".
Nivelul normal în mediul intern al mineralelor, inclusiv sodiu, clor, este o condiție indispensabilă pentru activitatea vitală a corpului. Lipsa de sodiu, în particular, se manifestă prin încălcarea utilizării substanțelor nutritive de către celule. În același timp, este dificil să se izoleze celulele metabolismului în mediul înconjurător. Cu participarea sodiului, potasiului, clorului si a altor elemente macroactive, se mentine compozitia chimica vitala a sangelui si se efectueaza excitarea, inhibarea celulelor sistemului nervos si a celulelor musculare. Deci, fără o sare obișnuită, o persoană nu poate trăi. Prin urmare, ținând cont de conținutul de sodiu din alte substanțe organice anorganice, o persoană sănătoasă adultă ar trebui să consume zilnic 12-15 g de sare de masă.
Deci, de ce, în ciuda acestor adevăruri evidente, mulți cred încă în favoarea sau cel puțin în inofensivitatea mâncării destul de sărate?
Este greu de spus, când prima dată preparatul nostru a condus mâncarea simplă cu o mână de sare. Dar se știe că în vremurile antice, egiptenii au evaporat-o de la apa de mare în băi speciale sub razele arzătoare ale soarelui sudic. Sumerienii din cel de-al treilea mileniu î.en au folosit, în același scop, bușteni, care au fost coborâți în apele Golfului Persic. Apoi, aceste bușteni s-au uscat în soare și au răzuit cristale de sare de la ei. În secolul al XIV-lea, în întreaga Rusie, sarea de la Marea Albă era faimoasă, obținută prin evaporare în vopsele de sare în focul de murături de gheață de mare.
Oamenii din cele mai vechi timpuri au știut și despre depozitele subterane de sare de rocă - poliglitele.
Cu mai bine de 2500 de ani în urmă, în orașele bogate din Grecia, aleșii se bucurau de felul de mâncare de pește, care timp de trei luni era păstrat într-o saramură brută - saramură.
Potrivit informațiilor, care sunt de încredere, alianța comercială și politică a orașelor din nordul Germaniei - Hansa și-a datorat, de asemenea, bogăția în heringul baltic al unui ambasador special. Această delicată costisitoare în secolele XIV-XV a concurat cu succes pe piața mondială cu blănuri și inul din Rusia, vinuri franceze și lână engleză.
De secole, murăturile, marinatele și produsele afumate au servit drept mijlocul cel mai accesibil și mai eficient de conservare a produselor alimentare perisabile viitoare. De-a lungul anilor, clorura de sodiu devine din ce în ce mai accesibilă, iar mâncarea conservată cu ea se răspândește în întreaga lume. Odată cu aceasta, mulți oameni devin treptat blânzi cu senzația de salinitate normală a alimentelor și adesea, tot mai multe cantități de sare de masă sunt absorbite sistematic de om, în mod obișnuit, decât să satisfacă nevoia fiziologică. Deci, probabil, de la o generație la alta, gustul pentru alimentele sărate și chiar alimentele sărate a fost format și consolidat.
Există o credință că o fiară sălbatică, chiar și cea mai precaută, uită de pericol, ajungând la solonetzes. Academician al Academiei de Științe a SSR ucrainean NM Amosov scrie în această privință: "Animalele consumă sare în natură sălbatică? Și strămoșul nostru îndepărtat a folosit-o? Nu și nu. Ei bine, dacă strămoșul a trăit aproape de sursele de sare și dacă este departe? Despre animale și nu spun nimic - încă nu o mănâncă. Vacile cu plăcere lingă sarea, nu dovedește nimic. Gustoasa iubeste totul. Și nu este întotdeauna utilă. "
Și nu mai puțin sare de hrană înainte și acum produsul este departe de același lucru. Nu prea știau că atunci când se evaporă apa de mare sub soare, substanțele chimice din ea cristalizează într-o anumită ordine. Instantaneu vaporizat sub aceeași sare de soare este un amestec care este aproape de a recruta și raportul dintre principalele componente la compuși anorganici ai sângelui uman, ceea ce indică în mod indirect originea tuturor oceanelor vii. Poligaliții din depozitele de sare naturală diferă aproximativ prin aceleași proprietăți.
Dar, mult timp în urmă sarea din apa de mare se evaporă pe o tehnologie și polyhalite pulverizat atât de bine, care este în ele, nimic nu este aproape nici altul decât clorura de sodiu. Mulți oameni de știință, și printre ei profesorul Iuri Alexandrovici din Polonia, sunt convinși că sarea gemă măcinarea fină este considerabil inferior ca o sare de mazarat supliment alimentar, deoarece nu are iod, magneziu, potasiu, zinc, seleniu, precum și o serie de alte micronutrienti macro-și , care sunt atât de necesare pentru corpul uman. Profesorul Sam A. Yu folosește numai sare grunjoasă, care, în opinia sa, a contribuit la menținerea sănătății bună și o performanță de invidiat la bătrânețe.
Marele doctor și enciclopedist al Evului Mediu Ibn Sina (Avicenna) în 1012 a scris că anumite doze de sare comestibilă au proprietăți terapeutice și profilactice. În unele cazuri, omul de știință menționează sarea lui Daram, ca și cristalul; în altele - sare amară cu gust astringent și chiar sare negru. Există multe motive să credem că acest caz se referea la magneziu cu acid sulfuric, clorură de calciu și o substanță cu un amestec de ulei. Toți aceștia au într-adevăr acele sau aceleași proprietăți medicale: coleretic, emetic, antiemetic sau capacitatea de a induce motilitatea intestinală. Ce exact a scris Ibn Sina în cartea sa Canonul medical. În consecință, istoria științei naturale, medicina, de asemenea, nu confirmă necesitatea de a rafina poligaliții și de a se evapora sarea de apă sărată, care este destinată scopurilor alimentare.
Și încă un exemplu, confirmând acest punct de vedere. În Spania, unde este încă folosit în principal sare, obținută prin monoetajate evaporarea apei sale pe mare, adică aceeași polyhalite boală foarte gravă a sângelui - .. Leucemia este mai puțin frecvente decât în țările în care produsele alimentare asezonate doar cu clorură de sodiu.
Atunci când un scriitor proeminent, savant din secolul al VI-lea Flavius Magnus Aurelius (Cassiodorus), a susținut că, fără sare ca medicamente și aditivi la alimente nu pot supraviețui, probabil, el a avut de asemenea în vedere o sare modernă de masă rafinată.
Inofensivitatea exces de sare în literatura de specialitate se bazează uneori pe faptul că oamenii adulți conține până la 300 g de clorură de sodiu, în comparație cu alți compuși anorganici ai destul de mult. Cu toate acestea, nevoia umană de clorură de sodiu nu este determinată de această valoare, ci ținând cont de excreția zilnică normală a sodiului de către corpul uman. Pentru a compensa această pierdere naturală constantă, așa cum am menționat deja, sunt suficiente 12-15 g de sare de masă și alte substanțe care conțin sodiu.
Necesitatea creșterii clorurii de sodiu, uneori la valori ridicate, cu transpirație intensă, de exemplu în magazinele cu temperatură înaltă.
Declarațiile de unii oameni de știință străini pericole necondiționate cantități moderate chiar și minime de sare nu sunt în concordanță cu conceptul unui regim alimentar echilibrat. Cel mai probabil efect nedorit de clorură de sodiu la boli cardiovasculare, rinichi, pancreas si alte organe, sisteme fără nici un amendament deplasat mecanic, în acest caz, într-un organism intact.
Adesea, în scopuri medicinale sunt atribuite reduse de sare si fara sare dieta, la toate - cu nefrită, post-infarct miocardic, tulburări circulatorii cerebrale, hipertensiune arterială, boală coronariană, pancreatită, colecistită. Dar într-o dietă echilibrată, chiar dacă nu sunt adăugate la acesta, și un vârf de cuțit de sare, conține până la 10 g de compuși conținând sodiu: 3-5 g - în produse naturale, 3-5 g - pâine (care considerând salinitate normală). Astfel, 100 g de unt conținând 0,69 g de clorură de sodiu, cod - 0,30, ouă întregi - 0,21, nesărat brânză - 0,20 Beef - 0,11, morcovi - 0,06 și 100 g de varză albă, grâu, fasole verde, picior conține aproximativ 0,095 g clorură de sodiu. Salinitatea brânzei tari obișnuite nu trebuie să depășească 1,9 grame, pâinea - de la 1,6 la 1,9 grame la fiecare 100 g din aceste produse.
Dar știind chiar și despre cantitățile considerabile de clor de sodiu din aproape toate produsele alimentare, nu este atât de ușor să refuzi uneori un om din obișnuința hranei obișnuite, care este "gustată". De aceea, cercetătorii au căutat de mult timp o înlocuire a sarei de masă rafinată, care ar păstra proprietățile gustului clorurii de sodiu și în același timp nu ar avea proprietățile nedorite. Una dintre aceste încercări, aparent, a fost încoronată cu succes. Eforturile comune ale specialiștilor din trei instituții de cercetare au elaborat o rețetă pentru sare de masă, în care unele sodiu sunt înlocuite cu potasiu și magneziu. După cum arată studiile clinice, acest condiment poate fi inclus chiar și în unele diete stricte.
Mai ales nedorite sunt rațiile alimentare în care cantități mari de carbohidrați ușor asimilați sunt combinați cu excedente de sare comuna. Din păcate, acest lucru se întâmplă chiar și în prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie coapte,
manna și orezul din lapte. Produse similare sunt mai mult decât excesul de sucroză și sare în monoterapie, cresc riscul de obezitate nutrițională și boli ale sistemului circulator.
În consecință, mâncarea neacoperită și neîndulcită este unul dintre principiile principale ale alimentației alimentare, inclusiv în cantinele publice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: