Se pare că ar putea fi mai bine decât o friptură clasică. Și, pe de altă parte, este posibil să se limiteze doar la clasici? Tipurile de tăieturi sunt, de fapt, foarte diverse.
Steak din partea scapulară (Chuck Eye)
A șasea coaste a carcasei de carne de vită separă entrecota de la lama umărului, care în multe privințe seamănă cu un entrecot, costă mult mai puțin. Desi aceasta nu este cea mai frumoasa parte a fildetei - prin ea exista mușchi si oase diferite acolo - este marmura, destul de delicata si foarte gustoasa. Spatulul este, de obicei, fiartă, dar este, de asemenea, excelent pentru gratar sau prăjire, dacă nu este suprasolicitat.
friptură Skert
Friptura din piept este una dintre cele mai delicioase, datorită sucului și gustului bogat de carne de vită; acesta poate consta dintr-unul din doi mușchi lungi plat, cu vene de marmură de grăsime (difracții și mușchii abdominali transversali), aproape indistinguizabili la aspect și gust.
Peritoneum (friptura de flanc)
Peritoneul sau flancul este un vizitator frecvent în bucătărie. Are o aromă bogată de carne și ușurință de gătit. Este o bucată lungă și plată de carne, chiar sub coapsa, este destul de subțire, iar trăsătura ei distinctivă este fibrele lungi - aceasta înseamnă că trebuie să fie tăiată subțire pe fibre. Din peritoneu, precum și din piept, se obțin fachytos excelent. Deși a devenit mai populară și a crescut în preț, aceasta rămâne relativ profitabilă în comparație cu multe alte bucăți de carne. Și în plus, din ea nu este nimic inutil, nici cartilaj, nici oase.
Friptura cu aer cald
Un mușchi plat, lung, lung, sub scapul, împărțit în două de un cartilaj lung. După îndepărtarea cartilajului există două bucăți distincte în 350-450 grame. Daca taiati carnea in cruce, prin cartilaj, primim o friptura de varf. Aceasta este cea de-a doua parte moale a carcasei (după lăptucire) și rămâne rădăcină și suculentă chiar și bine prăjită.
Carneș triunghi fără carne, tăiat dintr-o cârpă, moale și cu o aromă plăcută.
Sub-abdominal (Hanger Steak)
Această carne nu este găsită atât de des, deoarece această piesă este una pentru întreaga carcasă: este între ultima coaste și este atașată la diafragmă. Al doilea nume, "friptură de măcelar", a venit din faptul că măcelarii l-au lăsat de obicei. O bandă de cartilagiu care trece printr-un mușchi gros, roșu închis este, de obicei, sculptată de un măcelar și există benzi lungi și subțiri de carne rămase. Aroma intensă a acestei carne compensează rigiditatea comparativă.
Friptura de lamaie superioară
Aceste fripturi foarte delicioase, suculente sunt o alegere excelentă. Ele sunt sculptate sub umărul carcasei și provin din același mușchi ca și friptura flatiron. Singurul lor dezavantaj este o bandă subțire de cartilagiu care rulează de-a lungul, dar nu reprezintă o mare dificultate. Înainte de a pregăti astfel de fripturi, faceți mici foarfece sau cuțite cu mici incizii perpendiculare în cartilaj, astfel încât friptura să nu se îndoaie.
Părți mai puțin cunoscute de friptură
Aceste bucăți de carne de vită de marmură sunt întâlnite mai des. Ele sunt mult mai delicate decât piesele subperitoneale, dar au o textura și o carne asemănătoare similare. Pentru pregătirea rapidă, tăiați fibrele.
London Broil
În mod strict vorbind, friptura din Londra nu este atât de multă carne ca felul în care este gătită. La început, o bucată de carne dură (de obicei o flanșă) este marinată, apoi prăjită pe cărbune sau pe foc până la un grad mediu de prăjire și tăiată în fibre în bucăți subțiri.
Și totuși, în magazin puteți găsi adesea un nume precum "friptura din Londra". Cel mai adesea acest nume se referă la două piese dezosate diferite, un coadă (de la piciorul din față) și o scapula. Coada este adesea folosită deoarece este mai ușor de găsit și mai ușor de tăiat decât o scapă, care are o aromă mai interesantă, dar conține cartilaj.
Trimiteți-le prietenilor: