V. Pryanishnikov, Director al "Mogunzia-interros", Cand. tehn. științe
I. Golubov, director general al ZAO Kormozagotovka, Cand. ehkon. științe
Ritmul dinamic al vieții de astăzi determină în mare măsură gama de produse din carne, prezentate în piața de consum, și, desigur, este o condiție prealabilă pentru creșterea ponderii produselor din carne - produse, a căror preparare economisește timp, costuri și efort în gestionarea gospodăriei. Într-un grup separat de elită pot fi identificate produse semiprelucrate naturale de pui produse la întreprinderile de păsări de curte.
După cum a arătat cercetarea pieței produselor semipreparate de pui și de pui, de câțiva ani rata de creștere a pieței păsărilor de curte a depășit 20,0%. În general, creșterea se datorează dezvoltării producției interne. În ultimii ani sa înregistrat o tendință de scădere a ponderii importurilor către Rusia și o creștere a producției interne în volumul total al pieței. Până în prezent, păsările de fermă rămân una dintre ramurile cele mai dezvoltate și mai mari ale agriculturii: în Rusia există mai mult de 2.800 de întreprinderi-producători (de toate tipurile de proprietate) de produse de pasăre. Multe întreprinderi de păsări își fac propria muncă pentru a procesa produsele produse pentru vânzare populației.
Producția de carne de pasăre este foarte populară în Rusia, deoarece carnea de pui este o sursă de proteine animale de înaltă calitate și ușor de digerat. Compoziția chimică și valoarea biologică a puiului îndeplinește cerințele nutriției dietetice, este digerată mult mai bine decât carnea de vită, carnea de porc și mielul, deoarece conține puțin grăsimi nesaturate. Pentru a se asigura că carnea de pui are un beneficiu maxim pentru organism, trebuie să fie bine depozitată și gătită atât acasă, cât și în sistemul de catering public.
Cele mai recente tehnologii pentru prelucrarea cărnii de pasăre în combinație cu cele mai recente echipamente de prelucrare fac posibilă obținerea de carne delicată și suculentă, pe care o mulțimea de cumpărători a apreciat-o.
La fabricarea produselor alimentare din carnea de pasăre, este necesar nu numai să se asigure o rentabilitate ridicată a producției, ci și să se asigure reproductibilitatea gustului, aromei și aspectului natural al produselor finite de mărfuri. Un rol important îl are și randamentul produsului. Pentru a asigura dezvoltarea produselor ținând seama de toate cerințele de mai sus, se folosesc diferiți aditivi alimentari.
Multe întreprinderi mari rusești (structuri integrate pe verticală) cresc cu succes broilerii folosind furaje produse și furnizate de ZAO Kormozagotovka. Printre acestea ar trebui să fie făcută de „Volga“,, regiunea „Kostroma“ Yaroslavl „Galich“, precum și structuri integrate Nijni Novgorod, Belgorod și alte regiuni.
În funcție de scopul și natura impactului asupra materiilor prime din carne, se disting mai multe grupuri de aditivi alimentari: funcțional-tehnologici, aromatizanți, coloranți, conservanți etc. Programul de producție al Moguntsiya-Interrus CJSC include o gamă largă de aditivi utilizați în producția de produse semipreparate de pui.
Tehnologia de producere a semifabricatelor naturale prevede extrudarea și prelucrarea ulterioară a cărnii într-un masaj.
Pregătirile complexe ale companiei "Moguntsia" permit creșterea producției de produse semifinite și, ca rezultat, produsul finit se dovedește a fi suculent și ne-rigid.
Arta suplimentară. 7651 "Zartling" - un aditiv combinat multifuncțional, care include citrați, acetați, care sunt conservanți ușori și agenți de reținere a apei. Se utilizează sub formă de soluție salină pentru injecție la 10-15% din extrudare.
Art. 5132 "Frishemix" - un aditiv complex besfosfatnaya este, de asemenea, un mijloc de a crește randamentul produselor semifinite la 15%, stabiliza culoarea, păstra prospețimea. Preparatul este utilizat ca soluție salină pentru injectare.
Pentru producția de produse musculare integrale din carnea de pasăre prin metoda de seringă a materiilor prime, experții recomandă utilizarea art. 7110 "Pequilft PDUo" este un preparat complex conținând fosfat, care se utilizează ca produs principal.
Pentru săruri sunt oferite:
• "Vitazel WF 600" este un produs funcțional-tehnologic cu o capacitate mare de legare a apei și de absorbție a grăsimilor.
Se compune dintr-o fibră lungă, subțire, goală și moleculară, astfel încât să funcționeze perfect în soluții pentru injecție, nu înfundă acele de injecție. „VitatselWF600“ crește producția, retezarea previne pătrunderea umidității în produsele ambalate sub vid în timpul depozitării prelungite, previne locurile szhelirovannyh înmuiate folosind carageenine, reduce pierderea de masă în timpul tratamentului termic;
O gamă largă de aditivi de culoare și aromă este necesară pentru dezvoltarea produselor semifinite naturale cu gust și culoare deosebite, obținute prin marinare. Aceasta este o ocazie excelentă de a transforma o bucată obișnuită de carne într-un fel de mâncare delicioasă. Până de curând marinatele ca un grup de produse nu erau deloc solicitate de producătorii de carne. Astăzi aceste produse sunt în cerere, iar această piață se dezvoltă, creând o direcție independentă serioasă pentru producătorii lor.
În sortiment au apărut noi revoluționare creme-paste (marinate) revoluționare din seria "Aromete" (tabelul 1), care au fost utilizate pe scară largă în Europa.
Tabelul 1. Sortimentul cremă-paste "Aromete"
Krempasty sunt făcute pe bază de ulei vegetal temperat, care nu permite produsului să ardă cu prăjituri. Ele sunt gata de utilizare, sunt ideale pentru grill-ul si gratar, perfect pentru carne, păsări de curte, produc diferite note de arome și culori, și cel mai important, economic - debitul minim de 80-100 g la 1 kg de carne. Pastele de cremă sunt un amestec de condimente într-o bază specială de grăsimi vegetale. Baza de ulei oferă o strălucire atractivă a suprafeței produselor semifinite. Consistența groasă asigură distribuția uniformă a marinată pe suprafață și nu permite să se scurgă - distribuția marinata rămâne uniformă pe toată perioada de depozitare semifinisata
Pelicula de ulei de pe suprafața produsului semifabricat protejează produsul de oxidare, ceea ce garantează un aspect stabil al produsului în timpul depozitării într-o cutie frigorifică în formă ambalată sau în recipiente deschise. Componentele gustului și aromelor care sunt în condimente sunt solubile în grăsimi. Datorită faptului că compozițiile aromatizante sunt dizolvate într-o bază de ulei, în timpul procesului de marinare ele pătrund în produsul semifabricat din carne și sunt distribuite uniform pe întregul volum al bucății de carne.
Carnea de pui la grătar, kebaburile de carne de pasăre sunt ideale pentru gătit în picnic în natură. Pentru aceste produse, în plus față de marinate, se recomandă utilizarea artei decorative de sare. 4090 Grill și Braten.
Puii noștri sunt tratați cu artă decorativă de sare. 4090 "Grill și Braten" la o rată de 5-6 g pe 1 kg de carne, care vă permite să păstrați sucul de găină, dă un gust neobișnuit, atunci când se prăjește, se formează o crustă crustă.
Pentru producția de carne de pasăre afumată trebuie să aplice aditivi complexe, care cresc capacitatea proteinelor musculare se leaga de apă și grăsime emulsionate, îmbunătățind suculență și sensibilitate a eliberării produsului finit creșterea pH ajustarea rezistenței la creștere a daunelor oxidative și are puțină activitate antimicrobiană.
Pentru a stabiliza culoarea și pentru a elimina arome negative în producerea produselor afumate, art. 7610 "Frishin" și art. 7615 "Frishin Long Life" - stabilizator și odorizant.
Utilizarea aditivilor alimentari ai CJSC "Moguntsiya" în producția de produse semifinite, inclusiv carnea de pasăre, crește competitivitatea lor pe piața de consum.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: