Structura depozitelor include: camere pentru depozitarea produselor lactate; înghețată; carne refrigerată, păsări și organe comestibile; pește; murături și verdeață; deșeuri alimentare; cartofi și legume pentru cartofi; produse uscate pentru cămară; antrepozite de cămară; o cutie de pâine; materiale de ambalare a materialelor de umplutură; cantină; descărcarea platformei de depozitare cu cutii; camera depozitarului; o cameră pentru stoarcerea sacii; cămară uscată; spații pentru echipamente de recoltare; cameră pentru uscarea salopetelor. Depozitele sunt situate în subsol, subsol sau primul etaj din partea laterală a șantierului de utilități, în partea de nord, nord-est sau nord-vest a clădirii. Este permisă plasarea depozitelor în clădiri separate, conectate la clădirea principală printr-un coridor de tranziție și, de asemenea, în spațiile anexate. Lățimea ușilor trebuie să fie de 0,9 m; când se folosesc încărcătoare, containere și paleți - nu mai puțin de 1,5 m.
Camera Deșeurile alimentare cu un design vestibul, de regulă, la parter, cu acces la exterior prin vestibul și în camera (coridor) de catering la numărul de locuri în sala: în restaurante - 100, în cantine și cafenele - 150. O opțiune mai bună - cazarea camerei de gunoi din unitate cu bucatarie si ustensile de mese cu iesire prin vestibul spre exterior. Atunci când acestea se plasează la cel de-al doilea etaj sau mai mult, sunt prevăzute ascensoare de marfă pentru mișcarea verticală a deșeurilor. Trebuie să fie prevăzute drumuri de acces în camera de gunoi. Camera echipat cu zona de evacuare de 1,2 x 2 m. Intreprinderi locuri de depozitare 100-300 capacitate nu se amestecă carne și produse din pește care fac obiectul cartier comercial, oferind acces la produsele, utilizarea de metode raționale produse de styling și a temperaturii aerului
În întreprinderile cu o capacitate de 50-100 de locuri pot fi depozitate împreună produse lactate grăsime, gastronomie și fructe, fructe, băuturi, legume, sub rezerva acelorași condiții și temperatura aerului din camera de 2-4 ° C
În funcție de capacitatea întreprinderii și numărul semifinit care urmează să fie depozitate, fie depozitate împreună carne, pește și legume semifinisate la 0 ° C,
Camerele frigorifice sunt proiectate fără lumină naturală. Configurația spațiilor este dreptunghiulară, fără proeminențe, pentru a evita alocarea greșită a zonei.
lățimea coridoarelor în depozite ia cel puțin 3 metri în vederea deplasării produselor prin coșurile de depozitare și nu mai puțin de 2 m, folosind utilaje mici (camioane de mână și containere).
Baza pentru calcularea suprafeței depozitelor este numărul de produse care urmează să fie depozitate, timpul de depozitare permis și încărcătura pe 1 m 2 a suprafeței podelei de încărcare.
Zona fiecărei camere este determinată de formula:
F = (G · # 964; / q) · # 946; (48)
Unde G este livrarea zilnică de produse de acest tip. kg
# 964; - termen de valabilitate, zile
q este sarcina unitară pe unitate de suprafață a podelei de marfă. kg / m 2
# 946; - coeficientul de creștere a suprafeței camerei pe treceri (2,2 pentru camerele mici, 1,8 pentru camerele medii, 1,6 pentru camerele mari).
Articole similare
-
Cerințe sanitare pentru întreținerea și curățarea instalațiilor de depozitare
-
Principii de eliminare a locurilor periculoase pe șosele - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: