Acasă | Despre noi | feedback-ul
O mare importanță pentru păstrarea calității produselor este depozitarea organizată în mod corespunzător la unitățile de catering.
Trebuie prevăzută construcția separată a camerelor frigorifice pentru depozitarea peștelui, a produselor lactate, a fructelor etc. În încăperile de depozitare a cărnii, peștele trebuie să fie impermeabil.
Toate sediile bazelor și depozitelor trebuie să fie păstrate curate. Curățarea curentă a camerelor frigorifice se efectuează zilnic; General - înainte de a descărca un nou lot de produse.
Depozitele în întreprinderile comerciale pot fi răcite și răcite. În funcție de specializare, ele sunt echipate cu rafturi, paranteze, cufere, linii suspendate, podtovarnikami.
Produsele alimentare trebuie protejate împotriva contaminanților în timpul depozitării. Produsele stocate pentru depozitare sunt transferate într-un container curat, etichetat sau depozitate în containerul unui furnizor.
Întreprinderea trebuie să respecte cu strictețe condițiile și condițiile de depozitare a produselor alimentare. Nu este permisă depozitarea produselor în afara spațiilor de depozitare, în vrac pe podea etc.
În depozitele pentru depozitarea produselor alimentare trebuie să existe tancuri pentru colectarea deșeurilor și gunoiului. Tara goala se curata imediat, se spala cu apa fierbinte si se usuca. Spălați cu apă caldă și detergenți cărucioare zilnice, cântare.
Reguli sanitare "condiții, condiții de depozitare a produselor în special perisabile", o justificare igienică pentru necesitatea respectării lor.
Carcasele de carne tocată (jumătăți de carcase, sferturi) sunt atârnate pe cârlige astfel încât să nu se atingă reciproc, cu pereți și podeaua camerei. Carnea de gheață este depozitată pe rafturi sau stive de podtovarnike.
Păsările de curte înghețate sau refrigerate sunt depozitate în containerul furnizorului pe rafturi sau podtovarnikah, stivuite în stive
Smântână, brânza de vaci este depozitată într-un recipient cu capac. Este interzis să lăsați lingurile, spatulă într-un recipient cu brânză de vaci și smântână, acestea trebuie depozitate într-un recipient special și spălate după utilizare.
Untul de unt este depozitat în recipiente fabricate sau blocuri învelite în pergament, în tăvi, yagas.
Untul, coapsele și alte grăsimi comestibile nu pot fi depozitate împreună cu produse puternic mirositoare.
Brânzeturile mari sunt depozitate fără tara pe rafturi curate. Brânzeturile mici sunt depozitate în tara pe rafturi sau pe rafturi.
Ouăle din cutii sunt depozitate în podtovarnike în încăperi de răcire uscate separat de alte produse. Pulberea de ou se depozitează într-o încăpere uscată la o temperatură de cel mult +20 grade. C, melange - într-un frigider la o temperatură de cel mult 6 grade. C.
Pâinea este depozitată în tăvi pe rafturi, rafturi sau în dulapuri. Pentru depozitarea pâinii se recomandă alocarea unei cămară separată. Pâinea de grâu și de grâu se depozitează separat. Ușile din dulapurile de pâine ar trebui să aibă găuri de aerisire.
Cartofii și legumele nefierte se depozitează în spații uscate întunecate ale unităților de catering publice pentru o durată de cel mult 2-5 zile.
O valoare importantă de igienă este respectarea condițiilor și termenilor de păstrare a produselor deosebit de perisabile. Depozitarea acestor produse se efectuează în conformitate cu normele sanitare actuale "Condiții, perioade de depozitare a produselor deosebit de perisabile". Aceste produse sunt depozitate în camerele frigorifice. Camerele răcite trebuie să fie izolate din camera mașinilor. Din punct de vedere igienic, freonul este mai potrivit ca agent frigorific. Camerele cu temperaturi ridicate trebuie să fie echipate cu ventilație forțată și evacuare. Camerele nu trebuie să fie trecute, trebuie să aibă un vestibul, sunt dotate cu echipamentele necesare pentru depozit (podtovarniki, rafturi, cărare pentru carne etc.).
În conformitate cu SanPiN 42-123-4117-86 Termenii și condițiile de depozitare a produselor deosebit de perisabile sunt condițiile definite, perioadele de depozitare pentru produsele deosebit de perisabile.
Subiect 2.4. Cerințe igienico-igienice pentru prelucrarea materiilor prime, producerea și comercializarea produselor culinare și a produselor de cofetărie.
Cerințe igienice și igienice pentru procesele de prelucrare mecanică a produselor alimentare de bază
1. fundamentarea igienică a condițiilor sanitare ale proceselor de dezghețare a produselor congelate, prepararea carnii și a bobului de pește.
2. Evaluarea sanitaro-igienică a diferitelor metode de preparare a alimentelor.
3. Cerințe sanitare pentru prepararea produselor tăiate, a vaselor reci (jeleuri și jeleuri, pate, salate și vinaigrete), omlete și alte produse cu risc epidemiologic crescut. Cerințe sanitare pentru calitatea prăjiturilor.
Articole similare
-
Caracteristicile și complexitatea curățării spațiilor de depozitare
-
Ce se face atunci când se spală instalațiile de depozitare, pros plus - o companie de curățare
Trimiteți-le prietenilor: