Pentru a găti o șuncă fiartă afumată, este mai întâi sărată, apoi îmbibată, apoi fumată și numai după fumat gătit. Deci, se pare că sunca delicioasă, moale și suculentă de porc. După ambasador pregătesc șunca pentru fumat. Așa cum am menționat deja, numai carnea sărată este fumată și, practic, tăiată în acest scop din carcasa de carne de porc la șuncă, coapse, piept, coaste și așa mai departe.
Curățând carnea sărată, șarmul. Cu toate acestea, în timpul procesului de sărare, carnea nu este sărată în mod egal, se acumulează mai multă sare în părțile superioare, astfel încât înmuierea se aplică pentru a echilibra gradul de salinitate. Înmuiați carnea la fel ca peștele sărat înainte de uscare.
Înmuiați carnea, inclusiv șunca de porc în apă proaspătă rece, durata depinde de puterea saramurii și de durata sării. Grăsimea și slănina nu se înmoaie. Șuncă puternic sărată îmbibată mai mult timp. În medie, înmuierea durează 2-5 ore. Aproximativ timpul de înmuiere poate fi calculat după cum urmează. Dacă mâncați carne într-un mod mixt, luați 3 minute pentru fiecare zi. Dacă sare într-un mod uscat, apoi 7-10 minute pentru fiecare zi. După înmuiere, carnea este spălată cu apă caldă, spălând reziduurile de sare. Apoi, uscat sau aer.
Suspendarea de hamei de către podpetlivaniya. Pentru prepararea jamurilor preparate și a altor produse pentru uscare și în camera de fumat, ele sunt căptușite, adică sunt legate de ele prin bucle de sfoară sau frânghie. Faceți acest lucru corect, astfel încât carnea să nu cadă, să rupă marginea sau sfoara atunci când fumează.
Șuncă este cea mai grea parte, astfel încât slotul pe el este făcut cu un cuțit ascuțit mai aproape de os. Apoi firul este trecut prin ea și fixat cu o buclă. Koreyka și piept pierce și, de asemenea, treci cablul, grăsimea este cel mai bine străpuns în două sau trei locuri, în funcție de severitate.
Fumatul de fermă. Când șunca este suspendată, este lăsată să se usuce puțin după înmuiere timp de 2-3 ore. Și abia apoi a pus într-un magazin de fumat. Dacă șunca este gătită afumată gătită, atunci este fumată în mod fierbinte timp de 10 ore la o temperatură de 40-45 de grade. După fumat, șunca are o suprafață uscată, o nuanță brună gălbuie.
Apoi șunca este fiartă. Se toarnă apa într-o găleată sau într-o oală înaltă și se aduce la fierbere. Apoi puneți un șuncă în el, în picioare în picioare, cu un picior în sus, astfel încât să fie complet acoperit cu apă, dar pentru primele 30-40 de minute piciorul ar trebui să privească din apă.
Dacă scăpați întregul șuncă în apă, carnea de la picior va fi digerată și va cădea în spatele osului. Apa fierbinte trebuie să fie ușor vizibilă. Lungimea preparării șuncălui depinde de mărimea sa, dar dacă greutatea sa este de 5-6 kg, atunci ar trebui să fie gătit timp de 3.5-4 ore, un șuncă de 10 kg, respectiv, 8-9 ore.
Verificați disponibilitatea șuncălui fiert afumat utilizând un ac standard de tricotat. Pentru aceasta, trebuie să fie străpuns în cel mai gros loc și să reziste acelor de tricotat timp de 30-35 de secunde. Apoi scoateți brusc afară și atingeți imediat, dacă acul este încălzit uniform pe toată lungimea, atunci șunca este gata. Puteți verifica gradul de pregătire al șuncălui și un termometru special, care este introdus în puncție, iar atunci când arată o temperatură de 70 de grade, șunca este gătită.
După ce gătește, șunca este răcită și ținută timp de câteva zile, în acest timp dobândește gustul de șuncă.
Citiți și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: