Cum să gătești secretele de carne de curcan utile ale unui profesionist

Turcia are cea mai delicioasă carne, dar numai dacă știți cum să o gătiți în mod corespunzător. Profesionistul împărtășește secretele sale.

Turcia este carne foarte utilă. Dintre toate tipurile de carne de pasăre, este poate cea mai utilă. Nu există prea multe grăsimi în ea, ca într-o gâscă sau într-o rață, o mulțime de vitamine. Turcia este unul dintre acele produse care contribuie la producerea de serotonină, o substanță responsabilă pentru buna noastră dispoziție. Deci, calitatea nutrițională ridicată a îndoielii nu provoacă. Dar mulți se tem să cumpere o curcană, pentru că ei cred că această carne este destul de uscată și este dificil de gătit, astfel încât să fie suculentă. Acest mit este dezvăluit de Jan Pershin, curatorul cursului de amatori al Școlii culinare Chefshows Novikov:

Carnea de curcan este un produs alimentar, util și gustos, principalul lucru este să știi cum să gătești în mod corespunzător. Dar mai întâi trebuie să alegi.

Cum sa alegi

Totul depinde de ceea ce vei găti de la curcan. Dacă alegeți întreg - să ia acest lucru, care nu este rupt de ambalare, să fie ghidat de culoare, precum și de mărimea cuptorului, astfel încât se potrivesc în carcasă.

Dacă este vorba despre piese, nu despre întreaga pasăre - din nou, este mai bine să cumpărați o curcană în ambalaj în vid. Uită-te la termenul de valabilitate, alege produsul cel mai proaspăt. Culoarea curcanului trebuie să fie gri, dar cât mai aproape de roz. Dacă cumpărați o pasăre pe piață, iar carnea nu este în pachet, atunci atenți la miros: nu ar trebui să fie ceva mai ciudat. Și, bineînțeles, nici un șuvoi pe suprafață.

Cum să gătesc

Fileuri. Carnea din sân este gătită cel mai ușor. Este suficient să o prăjiți într-o tigaie - asta-i tot. Puteți, de asemenea, pune-l afară, se va dovedi, de asemenea delicios.

Picior și aripă. Pentru aripi, aș recomanda tehnologia "conf". Această gătire la o temperatură scăzută - aproximativ 80 de grade - timp de 10-11 ore cu adăugarea de ulei. Este de dorit să stingem tija sau să coacem la temperatură scăzută sau să folosim și metoda "conf". Este potrivit pentru carnea pe oase.

Principalele stăpâni de greșeală fac atunci când pregătesc o curcană - carnea este prea multă brânză, depășită într-o tigaie. Ca rezultat, devine uscat și fără gust.

Prin urmare, regula de bază: nu este nevoie să gătiți carne de curcan pentru o lungă perioadă de timp. Urmăriți timpul! De îndată ce carnea sa luminat, trebuie să o scoateți din foc. Dacă ați uscat carnea, atunci nu sa făcut nimic, din păcate.

Pentru a face pasărea cea mai suculentă, poate fi gătită într-o pungă pentru coacere. Sau coaceți la temperatură scăzută, treptat aducerea temperaturii interne a cărnii la 75 de grade.

Pentru a determina gradul de pregătire aveți nevoie de o sondă termometra specială sau puteți străpunge carnea unui curcan: ar trebui să fie un suc ușor. Sucul de lumină a dispărut - înseamnă că curcanul este gata. Deci nu se va usca si va ramane gustoasa.

Îmi place să folosesc spanac cu ceapă prăjită și usturoi. Fie orez sau fidea cu mirodenii asiatice.

Turcia combinate cu orice mirodenii, potrivite pentru păsări: usturoi, cimbru, rozmarin, sos de soia, ceapa verde, coriandru.

Tăieturi juicy

Dacă fila este obosită sau dacă doriți să diversificați dieta, faceți tăițe sau bucăți. Este burgeri bună în special dacă faci înșurubați carnea într-o mașină de tocat carne cu o coapsa cu un pic de piele: astfel încât acestea vor primi un foarte suculent.

Fidea din stil asiatic cu curcan

120 g de curcan
100 g fidea
50 g de varza din Peking
5 grame de cilantru
5 g ceapă verde
20 g de germeni de soia
40 g de ardei gras

Suc de var, cu miros
Sos de soia de 20 ml
10 grame de sos de pește
1 linguriță. zahăr

Pasul 1: Se fierb fidea.

Pasul 2. Tăiați curcanul și ardeiul în bucăți, prăjiți.

Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele pentru sos, se adaugă la capăt într-o tigaie și se amestecă.

Pasul 4. Serviti cu fidea, varza de soia, cilantro si ceapa verde.

Fileu de curcan cu spanac

150 g file de curcan
120 g spanac
1-2 dinte. usturoi
unt
Sare și piper

Pasul 1. Îndrăgostiți curcanul până se gătește.

Pasul 2. Pregătiți separat spanacul. Pentru aceasta, încălziți tigaia, aruncați un cub de unt, apoi adăugați spanacul. El va pierde foarte repede volumul.

Pasul 3. Adăugați rapid sare, piper, usturoi. Usturoiul poate fi adăugat în întregime, dar îl puteți zdrobi. Se amestecă spanacul. Serviți cu curcan.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare