Toate varietățile de varză sunt o specie și sunt la fel de utile în nutriție.
În Roma antică, diferite tipuri de varză a fost considerată în primul rând o legumă, și a fost cultivat în cantități mari, inclusiv pentru prepararea multor tipuri de supă de varză și borș, care apoi răspândit în multe țări din Europa (supa a fost inventat de grecii antici, borș - supa națională a Romei antice).
În Rusia din Kievan, varza și supa de varză proveneau din Grecia în secolul al XII-lea. Și în secolul al XVI-lea, sfeclă și borsch pregătite din ea au trecut prin Crimeea spre Mica Rusie, unde s-au răspândit repede în toată Rusia.
Conopida a fost adusă în Rusia sub Catherine al II-lea și a fost cultivată numai în grădinile de bucătărie ale câtorva nobili. În secolul al XVIII-lea, proprietarii ruși, la prețuri fabuloase, își scoteau semințele de pe insula Malta. De mult timp, conopida nu sa înrădăcinat în latitudinile rusești din cauza cererii ridicate pentru condițiile de creștere, dar treptat a fost învățată să crească după ce bine-cunoscutul agronom A. Bolotov a scos varianta nordică. În Rusia, în prezent, conopida este cultivată oriunde pe o suprafață de câteva mii de hectare, dar în volume mici.
Conopida, probabil, este cea mai elegantă legume. Inflorescențele ei ursulete decorează orice fel de mâncare, mai ales în comunitate cu broccoli strălucitori. Și despre gustul și beneficiile, chiar nu merită să vorbim, conopida și broccoli conțin de mai multe ori mai multe substanțe utile decât cel mai bun guler alb al fiecăruia. Întotdeauna doriți să salvați o recoltă bogată pentru iarnă, deoarece numai în acest caz sunteți ferm convins de calitatea produsului. Conopidul poate fi congelat, uscat, fermentat, murat, sărat, gătit din acesta, salate frumoase și gustoase sau asortate.
Înainte de a îngheța conopida, înmuiați-o puțin timp în apă sărată, astfel încât să apară bug-uri și viermi neașteptate. Apoi clătiți bine sub apă curentă, dezasamblați-vă pe inflorescențe și uscați pe un prosop. Răspândiți pe pungi de plastic dense, îndepărtați aerul, legați bine și puneți-l în congelator. Inflorescențele de varză se pot blânge în apă acidă (2-3 linguri de acid citric pe 3 litri de apă). Îndepărtați varza în apă clocotită timp de 3-5 minute, răsuciți-o peste o gaură, lăsați-o să se scurgă și să se împacheteze. Conopida poate fi congelată separat sau amestecată cu alte legume, preparând un amestec de legume.
Uscarea. Dezasamblați capetele de conopidă la inflorescență, tăiați picioarele la maxim, lăsând nu mai mult de 1,5-2 cm. Inflorescențele mari pot fi tăiate în părți. Clătiți temeinic varza, lăsați-o în apă clocotită timp de 3-4 minute, lăsați să se scurgă și să se așeze pe o foaie de copt. Se usucă în cuptor la 60 ° C, amestecând periodic. Varza uscată trebuie plasată în cutii cu capace strânse sau în saci. A se depozita într-un loc uscat și întunecos. Varza uscată este preparată, ca de obicei, în prealabil.
Pentru a murat conopida, alegeți un cap de conopidă dens și alb, în cazul în care varza este gălbuie, va arata destul de neatractiv. În plus, această varză, ca de obicei, este îngroșată, picioarele în mijloc sunt rigide, iar inflorescențele sunt libere. Se taie varza în inflorescențe foarte mici, se clătește și se înmoaie în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Nu mai mult! În caz contrar, varza devine sărată și nu gustoasă. Varza imediat trebuie răcită sub un curent de apă rece. Pe un răzuitor mare, frecați morcovul, coajați usturoiul și măturați totul.
Pregătiți soluția salină. Pentru un litru de apă, adăugați o lingură de sare și o lingură de zahăr incompletă. Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr, se răcește. Profitați de o tigaie largă și răspândi straturi - partea de jos a morcovi rasi, varza, pune usturoi zdrobit, telina sau patrunjel, frunze de dafin, piper, mazăre. Din nou morcovi, varză, condimente. Deci, alternativ la partea de sus. În partea de sus ar trebui să fie un morcov. Se adaugă marinada, se acoperă cu o placă inversată, se pune încărcătura și se lasă câteva zile în bucătărie. Apoi transferați la frig. Zmeură terminată în câteva zile.
900 g de piper dulce colorat,
900 g de roșii,
800 g de conopidă,
190 ml de oțet de masă,
13-15 căței de usturoi,
verzui - pentru gust.
Tăiați varza în inflorescențe, morcovi tăiați în cercuri, ceapă - inele, piper - paie. În trei litri de apă, se diluează oțetul, sarea și zahărul și se fierbe timp de 2 minute. În partea inferioară a cutiilor sterilizate, puneți ierburi, condimente și cuișoare de usturoi și umpleți borcanele cu legume tăiate. Umpleți cutia cu o marinadă fiartă și o rotiți. Întoarceți, înfășurați și răcoriți.
Pregătirile pentru iarnă din conopidă și broccoli se potrivesc perfect ca o farfurie pentru mâncărurile din carne și, la fel de bine, și o salată arată foarte bine.
1 kg de conopidă,
1,2 kg de tomate,
200 g de piper dulce galben,
200 g de ulei vegetal,
200 g de patrunjel verde,
Culcați inflorescențele de varză în apă sărată timp de 4 minute. Roșiile se macină într-o mașină de măcinat cu carne sau cu un malaxor, se adaugă restul de ingrediente și se fierbe. În masa de tomate fierbinți, micșorați inflorescența varzei și fierbeți timp de 30 de minute. Se toarnă peste borcane sterilizate, se rostogolesc, se întoarce și se înfășoară.
Conopidă conform unei vechi rețete
1,2 kg de tomate,
200 g de piper dulce,
200 g de patrunjel verde,
200 g de ulei vegetal,
Preparare: Se fierb inflorescența varzei în apă sărată timp de 4 minute. Tomate toca sau se taie blender, adăugați oțet, ulei, sare, zahăr, usturoi, trecut prin presa, patrunjel si piper. Se aduce la fierbere și se înmoaie în amestecul de varză și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Răspândiți pe borcanele sterilizate și rotiți-le.
Salată de salată în umplutură de roșii
5 kg conopidă,
1 kg de piper dulce,
2 păstăi de ardei grași,
4 capete de usturoi.
3 litri de suc de roșii,
2 stive. ulei vegetal,
condimente - pentru gust.
Într-un suc de roșii cratiță, se fierbe, se toarnă morcovii și se fierbe timp de 5 minute, se adaugă piper, varza, dezasamblat în buchețele și ceapa și se fierbe timp de 15 minute, apoi se pune usturoiul și ardeiul iute și se fierbe timp de 5 minute. După aceasta, adăugați ulei și oțet, aduceți la fierbere și împrăștiați borcane sterilizate. Rotiți-vă.
750 g de roșii,
5 mazăre de piper dulce,
½ linguriță coriandru.
Dezasamblați varza pe inflorescențe și înveliți în apă acidă (1 g acid citric pe 1 litru de apă) timp de 2-3 minute și răciți imediat în apă rece. Pregătiți umplutura: roșii tăiate, transferați într-o cratiță, încălziți la căldură la un fierbere și ștergeți-vă printr-o sită. În sucul rezultat, puneți sare, zahăr, mirodenii și puneți focul. Aduceți la fierbere și mențineți apăsat timp de 2 minute. Se toarnă sucul fierbinte în borcane. Puneți sterilizat timp de 10-15 minute și rotiți. În cazul în care se adaugă umplutura 1-2 linguri. 6% oțet, după care sterilizarea nu poate fi efectuată. Întoarceți borcanele și răciți-le.
10 kg de conopidă,
400 de grame de oțet de masă.
Tăiați varza în inflorescențe, clătiți-o și puneți-o bine în borcane. Pregătiți soluția salină și răciți-o. Se toarna saramura peste saramura si se lasa timp de 2 saptamani la temperatura camerei. Apoi scoateți borcanele de varză în frig.
2-3 catei de usturoi,
5-7 mazăre de piper negru,
3 mazăre de piper dulce,
Se taie varza pe inflorescențe și se clătește. Sfeclă și morcovi de coajă și coajă pe grătar grosier. Puneți legumele într-un borcan, adăugați usturoi tocat și turnați salată caldă. Se lasă într-un loc cald pentru a fi răcit timp de 3-4 zile. Dacă varza este turnată cu soluție salină rece, timpul de souring va crește la o săptămână. După aceea, acoperiți borcanul cu un capac de nylon și puneți-l în frigider.
SALMON CULORAT CU CAROARE
Culoarea conopidei este împărțită în inflorescențe și se clătește bine. Morcovii curățați și tăiați în felii. În partea de jos a băncilor pune frunze de struguri sau de coacăze negre, telina si fenicul, 3/4 umple varza borcan și morcovi și peste din nou pune telina si fenicul.
Se toarna brânza, se toarnă în borcane, se acoperă bine cu pergament sau cu celofan, legându-se strâns cu sfoară.
Păstrați în frig. Conopida sarata cu morcovi este folosita iarna pentru supa si salata.
Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 50 g de sare și câteva porții de piper.
Conopida sărată
Îndepărtați frunzele verzi din conopidă, apoi împărțiți capetele în inflorescențe separate de 2,5-3 cm. Se spală varza. Se înmoaie în apă sărată de fierbere timp de 2-4 minute, se răcește într-o frigă, se lasă să se scurgă și se pune într-un butoi. Adăugați tarhon, frunze de dafin și piper dulce, toarnă soluția salină. Depozitați la temperatura camerei timp de 1-2 zile. după care se mută într-un loc răcoros.
Pentru saramură - pentru 1 litru de apă - 80 g de sare; pe varză de 50 kg - 100 de grame de tarhon, frunze de dafin și ardei grași la gust.
2 kg conopidă,
2-3 capete de usturoi.
200 g de ulei vegetal,
150-200 g acid 6% -acetic,
1 linguriță piper negru,
1 linguriță piper roșu.
Varza, dezasamblată pe inflorescență, căptușită în apă sărată. Morcovul grătar pe un răzuit grosier. Puneți legumele într-un borcan de 3 litri, stoarceți usturoiul în el. Combinați ingredientele pentru turnarea și turnați varza. Acoperiți cu un capac din plastic și păstrați-l în frigider.
Marioneaza conopida
Ingrediente pentru umplere:
Pentru fiecare borcan de litru:
7-9 mazăre de piper negru,
3-5 muguri de garoafe.
Inflorescențele de bujor de conopidă timp de 2-3 minute în apă fiartă sărată și se răcește. În partea inferioară a borcanelor sterilizate puneți condimentele, puneți varza strâns și turnați marinată fiartă. Stabilit pentru a fi sterilizat: 0,5 litri - 6 minute, 1 litru - 8 minute. Rotiți-vă.
Conopida cu piper
Compoziția 6 x 1 conopidă 1 morcov 2 ardei 1 ceapa 1 ardei iute 2 catei 5 mazare piper negru 1 frunza de dafin 3 mazăre ienibahar.
Pentru marinata pe 1 litru de apa: 1 lingura. lingura de sare 2 linguri. linguri de zahăr 1 linguriță de esență acetică (70%)
Pregătirea. Pentru sărare de conopidă, trebuie să spălați bine varza, dezasamblați-o pe inflorescență. Coaceți ceapa și tăiați-o în 4 bucăți, coajați ardeii din semințe și tăiați în fâșii și tăiați varza în inflorescențe mici. Mai departe, la baza borcanului sterilizat, puneți toate condimentele, frunza de dafin, ceapa și piperul și umpleți dens cu varză. Se toarnă în vârf cu apă clocotită și se lasă timp de 10 minute. Apoi scurgeți ușor apa fiartă, astfel încât legumele să rămână în borcan.
Pentru a pregăti marinada în apă, adăugați sare, zahăr și oțet, aduceți la fierbere și turnați borcanul. Rolați-o, răsuciți borcanul cu fața în jos, lăsați să se răcească timp de 2 zile. Păstrați băncile într-un loc întunecat.
Mi-am căutat rețete pe Internet. Găsit foarte interesant și a decis să împărtășească cu tine. Am o recoltă foarte bună de conopidă și o recoltă mare de dovlecei în acest an. Am coace broccoli în cuptor și cu carne, cu pește și doar cu legume. Dar capetele albe de conopidă sunt mincinoase, așteptând timpul lor. Am scris deja în tema "sos de icre din legume" pe măsură ce pregătesc conopida pentru iarnă. Iată o fotografie de conopidă în sos. Acest lucru este din semnele pentru iarna anului trecut. Toată lumea iubește acest varză în familia mea. Nu gătesc prea ascuțit.
Nu am pregătit încă varza și dovleceii. A doua zi o voi face. Vreau să fac o salată "asortată" (pentru asta am totul) și să iau doar conopida. Și, desigur, în sosul de caviar. Dovleceii își așteaptă și timpul. Aș fi fericit dacă cineva va găsi aceste rețete utile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: