Pentru o ședere confortabilă în cafenea trebuie să se asigure un sistem de ventilație de calitate.
Caracteristici de sisteme de ventilație cafe
Construcția de sisteme de ventilație în cafenea are o serie de caracteristici:
- trebuie să țină seama de caracteristicile de design și de arhitectură ale clădirii
- densitatea mare a scaunelor pentru vizitatori și prezența unui public fumător
- disponibilitatea facilităților de producție cu echipament specific (bucătărie, grătar, cameră de depozitare etc.)
Doar luând în considerare aceste caracteristici într-o cafenea sau într-un restaurant, puteți construi o instalație de ventilație și aer condiționat cu adevărat funcțională - una care va salva camera de umiditate sau temperatură ridicată, precum și mirosuri neplăcute, inclusiv mirosurile asociate cu fumatul.
În plus, un sistem de ventilație de înaltă calitate nu va crea fluxuri de aer direcționate, în urma cărora va fi pur și simplu imposibil să stați la unele mese. În cele din urmă, nu va strica proiectul instituției dvs.
O altă caracteristică a ventilației pentru cafenele și restaurante este dezechilibrul de alimentare și de evacuare a aerului. Deci, în hală, influxul ar trebui să prevaleze asupra capotei și în bucătărie - dimpotrivă. Acest lucru va evita obținerea de aer murdar din bucătărie în hol.
În plus, în sălile de cafenea ar trebui să fie împărțite fumatul și zonele de nefumători. Acest lucru necesită, de asemenea, un dezechilibru: capota în zona de fumat este mai mare decât fluxul de intrare. Astfel, mișcarea aerului se face din zona de nefumători pentru zona de fumat.
Separarea zonelor pentru fumat și pentru nefumători
Un alt mod de a împărți zonele de fumat și de nefumători este utilizarea de grile de admisie cu fante, nu contează dacă aerul de ventilație sau aerul din sistemul de aer condiționat (de exemplu, conducta) este alimentat prin ele.
Esența soluției constă în faptul că alimentarea cu aer prin grilajul crestat creează un flux descendent orientat vertical care împarte camera în două zone, între care practic nu există schimb de aer (perdea de aer).
Astfel, dacă sunt instalate grătare cu fante între zonele pentru fumat și pentru nefumători, aerul din zona de fumat nu va intra în zona de nefumători. Un mic dezechilibru va ajuta la curățarea aerului din zona de nefumători.
Proiectarea ventilației în cafenele și restaurante
Proiectarea sistemelor climatice se realizează pe baza unei sarcini tehnice emise de client. În același timp, în termenii de referință trebuie să se precizeze următoarele date:
- numărul de personal și vizitatori
- date pentru calculul intrărilor de căldură
- aranjarea meselor și a locurilor în sala de mese
- fumat vizitatori cont
- caracteristicile tehnice ale echipamentelor din magazinele calde și reci
Sistemele de ventilație de evacuare trebuie să fie separate pentru următoarele grupe de încăperi:
- sala pentru vizitatori
- producție (este permisă combinarea evacuărilor locale cu magazinele de încălzire și ventilația generală de schimb, termic, rece, prefabricat, spălare și alte spații industriale într-un sistem de evacuare)
- camere de deșeuri alimentare
- camere de răcire cu fructe, legume și verdețuri
- aspirația locală de la mașinile de spălat vase
- toalete și dușuri cu vestiare
Sistemele de ventilație pentru unitățile de catering publice din clădirile construite și construite în alte scopuri trebuie să fie separate de aceste clădiri. În același timp, trebuie luate măsuri pentru a proteja spațiile rezidențiale de zgomot și vibrații.
Calculul schimbului de aer
Documentația normativă prevede următoarele valori ale consumului de aer în sălile unui restaurant sau cafenea la o rată per persoană:
- pentru un angajat al unei cafenele sau restaurant, fie că este vorba de bucătar, de chelner, de administrator sau de gardă, este necesar să se deservească 60 m 3 / h de aer proaspăt
- per vizitator 30 m 3 / h
- dacă în incinta cafenelei li se permite să fumeze, atunci pentru o ședere confortabilă a vizitatorilor este necesar să se servească pentru o persoană de fumat 100-120 m 3 / h de aer
Pentru calcularea schimbului de aer în magazinele fierbinți și în spațiile pentru coacerea produselor de cofetărie, luați:
- temperatura aerului, îndepărtată prin umbrele, perdelele de aer și dispozitivele de localizare peste echipamentul tehnologic care emite căldură, + 42 ° С
- temperatura aerului sub tavan + 30 ° С
În plus, temperatura aerului îndepărtat din hale este determinată ținând cont de înclinația în înălțime. Disiparea căldurii în hale se consideră ca fiind de 0,116 kW / h (100 kcal / h) de la un vizitator.
Documentație normativă pentru cafeneaua de ventilație
Principalul document normativ, care ar trebui să ghideze proiectarea cafenelelor și restaurantelor, este Ghidul de Referință al SNiP 2.08.02-89 "Proiectarea unităților de alimentație publică".
În funcție de scopul camerei, este necesar să se mențină temperatura și să se asigure alimentarea aerului exterior în conformitate cu datele din tabelul 1.
Tabelul 1. Frecvența schimbului de aer și temperatura de proiectare pentru sediile cafenelelor și restaurantelor
Temperatura estimată a aerului, ° С, pentru perioada rece a anului
Unele erori în cafea de ventilație
Studiind diverse proiecte privind sistemele de ventilație și aer condiționat din cafenele și restaurante, trebuie să facem față unor greșeli tipice:
Subestimarea consumului de aer
Debitul de aer poate fi calculat incorect și poate fi subevaluat. Acest lucru se poate face, de exemplu, din cauza lipsei de capacitate a instalației. Cu toate acestea, în locul reducerii debitului de aer, este necesar să se utilizeze unități de alimentare și evacuare cu recuperare de căldură. Acest lucru va reduce semnificativ consumul de apă caldă în radiatoare.
Combinarea sistemelor de ventilație în hale și bucătării
O altă greșeală obișnuită, care are drept scop salvarea pe echipament, este de a combina aproape toate încăperile într-un singur sistem - atât în sala de mese, cât și în bucătărie și depozit. Rezultatul este un miros mediu între aceste trei grupe de camere: parfumul spiritelor de vizitatori este prezent în depozit, iar mirosul de unt și prăjirea este în cameră.
Angajat - nu este un vizitator, și invers
O altă greșeală este aceea de a echivala toți oamenii dintr-o cafenea sub un singur pieptene. Acest lucru poate duce la consecințe diferite. În general, în funcție de regulile de proiectare, este necesar să se separe angajații permanenți și vizitatorii.
Un balsam de canal
În cele din urmă, o altă opțiune de economisire a echipamentelor este instalarea unui singur aparat de aer condiționat cu canal pentru întreaga hală. Având în vedere că instalația de climatizare din canal produce amestecarea activă a aerului din diferite zone, implementarea unui astfel de proiect amenință să amestece aerul din zonele de fumat și de nefumători. Și, după cum știți, mirosul de fum de tutun din zona de nefumători este unul dintre cele mai frecvente motive pentru refuzul de a vizita această cafenea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: