Carnea pentru basturma ar trebui să fie foarte proaspătă.
pentru 1 kg de carne 200 g de sare
-------------------------------
Am:
3 kg de carne de vită din partea șoldului
600 g de sare
-----------------------------
1 lingura. chaman (schinduf)
apă caldă (mi-a luat 8-a.)
---------------------------------
4-5 capete de usturoi (la gust)
roșu ardei dulce atât de mult pentru a obține culoarea potrivită
ardei roșii la gust
piper negru la gust
semințe de chimen (sau semințe de fenicul) la gust
sare (aici este mai bine să nu se descompune)
PRIMA ETAPA:
Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 30x15x5 cm.
Se clătește, uscat, bucati se presara sare pe toate părțile, astfel încât carnea a fost acoperită de 2-3 mm.vylozhit unul la altul, pune vasul la un unghi și așteptați până când sarea începe să își facă treaba - .. Adică, sarea începe să „suge“ sânge din carne. Din când în când, sucul care a fost izolat este drenat. Și din când în când trecerea de carne, astfel încât stratul superior a apărut în partea de jos, în partea de jos - la partea de sus, etc ...
Și așa timp de 2-3 zile, până când nu mai este eliberat nici un fluid.
În funcție de carne (uneori cu carne iese în evidență o mulțime de fluide, și, uneori, nu), este posibil ca pe suprafața de sare va nevpitavshayasya, trebuie doar să se agită excesul de sare și atârnă pe obsushku.Mozhno înainte de a închide carnea, a pus pe o noapte sub greutatea, dar eu nu fac asta.
După 2-3 zile, bucăți de fire de carne pe fir și agățat pentru uscare
timp de 5-7 zile.
Când carnea este uscată la atingere, timpul de preparare este un test de pastă.
În primul rând trebuie să procesați chamanul, cel mai bine este să faceți în această seară, astfel încât dimineața să puteți adăuga aditivi aromatizanți:
Pentru a sorta semințele șamanului și a le tăia într-o mașină de măcinat cu cafea, transferați-le în vase emailate. În chaman pentru un pic de apă caldă, amestecând constant. În ochii amestecului începe să se umfle, și crește zagustet.Po apa puțin ingroasa adaugand treptat pentru a dilua iaurt konstitentsii. Acoperiți și lăsați peste noapte. Excesul de apă va rămâne pe suprafața Chaman și în dimineața trebuie să ne curăța toată această lingură de apă în plus galben, și cu ea amărăciune și Chaman.
După toate acestea, se adauga usturoiul zdrobit și semințe de chimen (semințe de fenicul), ardei rosu, piper negru, sare, se amestecă bine.
Bucăți de carne se clătește ușor sub jet de apă, a pus într-un vas cu un Chaman, strat cu amestec, capacul și ud în amestec timp de 5 până la 10 zile în frigider (așa cum au răbdare), întorcându-se din când în când, de ungere. Apoi acoperiti uniform bucatile si agatati-le sa se usuce
5-7 zile. Păstrați în frigider. Am învelit fiecare piesă în filmul alimentar.
Articole similare
-
Arbust kebab shish cu sos de rosii, blog loravo note culinare ale designerului
-
Ah, această nuntă este o sărbătoare armeană pe paginile mireselor
Trimiteți-le prietenilor: