Rețeta mi-a fost transmisă de tatăl meu, care a fost împărtășită de un prieten, proprietarul unui minunat shashlik armean. Acesta este cel mai bun kebab shish pe care l-am încercat vreodată! Este foarte important să nu se usuce prea mult, așa că fiți atenți, totuși, cu orice altă bucată de carne de porc sau de miel.
Întotdeauna îl gatesc de la gâtul de porc, tăindu-i tot excesul de grăsime. Deci, carnea este suculentă și nu grasă.
Luăm carne. carne de porc (gât) sau miel. Am tăiat-o în bucăți mari (am tăiat cu fripturi practic groase cu o grosime de aproximativ 4 cm și o lungime de aproximativ 10-11 cm).
Am așezat un strat de ceapă și am pus un strat de carne pe el. Am pus carnea foarte, foarte strâns.
Nu sare, ci piper cu piper aromat, se toarnă cu coriandru de pământ (coriandru), și se toarnă ușor cu piper roșu măcinat (piper de cayenne).
Apoi, din nou, un strat de ceapă și un strat de aceeași carne.
Închideți toate straturile cu un strat de ceapă.
Pentru a menține nu mai puțin de 4 ore în frigider (cu atât mai mult, cu atât este mai delicios). Induc ziua.
Înainte de prepararea kebab-ului shish timp de 20 de minute, luați un suc de concentrat sau suc de rodii și gustați-l. Dacă sucul este acru, se toarnă în carne, dacă este dulce, apoi se diluează cu apă și se adaugă puțin oțet. Extrageți, respectiv, diluați mai întâi cu apă până la starea de suc gros și adăugați oțet la acesta.
După aceasta, frămânem carnea cu sucul timp de aproximativ 10 minute (adică, îi strângem cu degetele și apăsăm pumnii).
Apoi, este plasat pe skewers și friptură pe un grătar deschis, basting solutia kebabul solevyym (ia o sticlă de plastic de apă și se toarnă sare la Yefim, în capac face o gaură). Din această sticlă și kebaburi de apă. În coada prvuyu astfel încât să stingă jarul izbucnească din timp în timp și nu dau carnea noastră de a arde, bine, se condimentează cu sare, în același timp băț, și nu-l lasati sa se usuce.
Atunci când grătarul este gata, se presara cu ceapa murate, pătrunjel, mărar și coriandru, piper, un pic presărat uksususom puțin și se servește cu sos de rosii.
Pasta de tomate se diluează cu apă până la o consistență de ketchup (ușor mai subțire) și se adaugă la ea tocat usturoi, taiere fin coriandru frunze (coriandru, coriandru), pătrunjel și mărar, roșu, enibahar, sare, zahăr și oțet (acid citric) la gust, o frunză de laur și fierbeți totul timp de zece minute. În procesul de gătit, încercați să adăugați condimentele necesare la gust.
Pentru mine, eu fac în proporții atât de mari:
3 borcane mici de tomate pastă de 156 ml (+ 4 din aceeași apă parison) 6 catei de usturoi, sare polchaynoy linguri 2-3 lingurite de zahar, teaspoonful de acid citric (și adăugarea treptată a probei). Uneori adaug semințe de coriandru zdrobite. Trebuie să fie acru și ascuțită, dar cu moderatie. O mulțime de verdeață. Totul pentru a gusta. Coriandru verde, patrunjel și mărar neapărat.
Articole similare
-
Sos de pasta de tomate pentru pizza, kebab shish sau o reteta de spaghete cum sa preparati
-
Sos armenian pentru rețete de kebab shish și tehnică de gătit
Trimiteți-le prietenilor: