Salutări tuturor locuitorilor Țării de Maeștri!
Avem o recoltă mare de mere și prune în acest an. Există multe rețete pentru pregătirea lor, sunt și aici în Țara Maestrilor. Dar, de-a lungul deceniilor de gem și marmeladă de gătit, am propriile mele idei, pe care vreau să le împărtășesc.
Deci, avem nevoie de:
-boabe de fructe sau piure de fructe;
- zahăr - trebuie luate 1 kg de piure: pentru gem - 700-800 g și pentru marmeladă - 600 g;
- un bazin larg sau un castron pentru gătit - în mod necesar metalic (în arsuri smalțate), gătesc în bazinul de cupru al bunicii vechi;
-o lingură de lemn sau o spatulă;
și ... timp și răbdare! Deoarece, din păcate, numai gătitul, conform rețetei clasice, durează aproximativ 4 ore, fără a lua în calcul pregătirea cartofilor piure.
Puree poate fi pregătit în mai multe moduri:
1) Coaceți merele în cuptor și frecați-le printr-o ciocănitoare - o metodă laborioasă, dar, așa cum o văd, cea mai corectă și "gustoasă". Puree este mai dens și mai suculent decât în următoarele moduri.
2) Meriți merele până când sunt moi într-o cantitate mică de apă sub capac. Este greu de ghicit cât de multă apă este necesară: puțini - merele pot arde; o multime - piure de cartofi se vor dovedi foarte lichide.
În cazul în care merele sunt pre-coaja si miez, nu le puteți șterge, și imediat a pus pentru a găti gem, dar mai întâi tolkushkoy din lemn se năruie în bucăți mici.
3) Utilizați mere după ce ați făcut suc în sucul de suc. Ca în 2) metoda nu este șters, dacă fructul este curățat în prealabil și deja după gătit sucul transformat într-un piure. Cu această metodă, obținem atât sucuri, cât și ghiveci pentru gem, dar gemul devine uscat.
Pentru gem și marmeladă de la prune doar 2) și 3) se apropie, dar prunele trebuie frecate în mod necesar din spatele pielii.
Când nu există timp sau zahăr în vară, atunci în acest stadiu cartofii piureți pot fi ușor fierți (fără a adăuga zahăr) și se rostogolesc în cutii. Apoi, iarna, gatesc gemul din aceste piese. Cutiile cu vârtej pot sta în picioare de câțiva ani.
Aceasta este o fotografie a merelor coapte.
Paharul rezultat a fost cântărit și se pune la fiert, observând pe lingura, un piure de profunzime, fără zahăr (gem atunci când este gata, se va ocupa același volum)
Pentru o dată este mai bine să gătești nu mai mult de 3 kg de piure. Puree aduce la fierbere, și treptat, după ce ne-am dizolva, adăugați zahăr. Așa cum am spus zahăr pentru 1 kg de piure ar trebui să fie luate pentru gem 700-800g și pentru marmeladă 600g.
Gătitul ar trebui să fie pe un foc mic pentru gaz, și pe o sobă electrică la minim. I și acolo și acolo, în mod necesar, a pus suporturi mari și un dissector - cartofi atât de piure, practic, nu arde. Dar trebuie să intervină în mod intermitent și pentru că, atunci când lăsați cartofii piureți nesupravegheați, începe să "scuipe", stropind totul în jur. Pentru a evita acest lucru, puteți acoperi bazinul cu un capac, dar nu strâns. Am lăsat o lingură de lemn acolo, dar am pus un timer și am intrat în modul la fiecare 10 minute. Gătitul durează de obicei cel puțin 4 ore.
Există câteva modalități de determinare a pregătirii. Semnul principal al disponibilității de gem: când agitarea începe să apară în fund. În timp ce gemul nu este gata, indiferent cât de greu vă interferează, fundul nu va putea vedea. Jam-ul este considerat gata, când petreceți o lingură pe fund, îl puteți vedea.
Cea de-a doua cale este în funcție de volum. Nu am observat în zadar cu o lingură, câți am avut piure fără zahăr. Gemul gata pregătit ar trebui să aibă același volum ca și cartofii piureți fără zahăr. Gemul încă gata devine strălucitor, ca umbra uleioasă, care nu este prezentă în cartofi piure.
Blocajul este pus în cutii într-o formă fierbinte, când pelvisul se află încă pe aragaz. În caz contrar, blocajele se blochează foarte repede, iar blocajele răcite nu umple borcanele atât de strânse, iar mucegaiul poate apărea din acestea. Băncile înainte de aceasta trebuie să fie încălzite, astfel încât acestea să nu izbucnească, dar în nici un caz nu apă - băncile ar trebui să rămână uscat! De obicei, se toarnă într-un borcan o lingură de gem, se rotește puțin - acest lucru este suficient pentru a face ca ghiveciul să se încălzească. Apoi am pus pe o farfurie și umple întregul cu o ladă. Și băncile trebuie să fie umplute până la vârf, pe măsură ce gemul se oprește la răcire.
Gemurile bine gătite nu se strică de câțiva ani. Asigurați-vă că o țineți într-un loc uscat și acoperă cutia numai cu hârtie, nu cu capace.
Marmelada este gătită mai mult, într-o astfel de stare, când masa fierbinte nu alunecă lingura în sine, ci trebuie să fie agitată. Apoi am răspândit marmalade în tăvile și paletele smalțate (am folosit chiar și o tigaie), le-am imprastiat în prealabil cu un strat subțire de ulei vegetal. După cum arată practica mea, grosimea stratului nu trebuie să fie mai mare de 2-3 cm. Acoperiți tigăi cu marmeladă cu tifon și puneți-l într-un loc uscat. De obicei îl pun pe dulap - există căldură și nu interferează.
Marmeladă gata, uscată Am pus în cutii de sub dulciuri - este bine depozitată și ocupă un loc mic.
Probabil, acum, cu tehnologie modernă și feluri de mâncare, există și alte metode de pregătire, dar împărtășesc calea proprie, "bunicul" proprie. Voi fi fericit dacă aveți nevoie de sfatul meu.
Vă mulțumim pentru feedback! În cărțile vechi de la care am luat rețetele, marmelada a fost numită un gem foarte condimentat, care păstrează apoi forma. Un pastel, în acele cărți numite piure de fructe, amestecat cu ou alb.
Privit Wikipedia, există, de asemenea, „jelly - produs culinar, fructe fierte, fierte cu zahăr, cu adăugarea unui agent de îngroșare și arome sunt folosite ca substanțe de îngroșare, cum ar fi pectină, agar-agar, gelatină.“. dar despre pastile este scris că este în mod tradițional făcut din mere de piure, bătut cu albus de ou și uscate pe țesătură în cuptor.
Deci, încă mai am marmeladă, și ca agent de îngroșare natural este pectina, care este prezentă în mere și prune.
Am incercat sa fac pastile cu aceste retete, dar ma lasat foarte uscat, asa ca m-am oprit la marmelada dovedita.
tipărite)))))) se vor împărți cu mama mea), nu sunt capabil de un astfel de eroism, chiar și de dragul rezultatului minunat. dar cred că va fi recunoscătoare!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: