Rețetele bazate pe carnea de pui constituie astăzi baza de mâncare caldă pentru o masă casuală și festivă. Această carne este destul de ușoară, dar foarte hrănitoare, chiar și pentru corpul unui copil. În bucătăria popoarelor din Caucaz se găsește un fel de mâncare specială - desigur, este un "tutun de pui", picant picant, incredibil de aromat, cu o crustă crocantă.
Dacă nu țineți cont de durata marinării păsării, se pregătește foarte repede și datorită nemulțumirii sale față de garnitură potrivită pentru orice masă. Cum să gătești o găină în cuptor și o pană corectă?
De unde a venit numele vasului?
De fapt, de ce se cheamă puiul de tutun în acest fel, încă se cer. Dacă vorbim despre scrierea georgiană, este mai degrabă un „tapaka de pui“, deoarece tava în care este gătit, numit «tapha», și-a exprimat consoane au apărut deja de la cuvântul arab «tabbaq», care reprezintă un fel de mâncare sau tavă.
Particularitatea tăvii de prăjit utilizate pentru pregătirea păsărilor nu este numai în adâncime și material, ci și în capacul din fontă, care acționează ca o sarcină: astfel carcasa este aplatizată. În afara Caucazului (și rețeta sa răspândit peste tot în lume destul de repede), în absența tapas-ului original, gospodina a pus practic o încărcătură grea pe capacul cu un diametru mai mic, pentru a obține un efect cât mai aproape posibil.
Este demn de remarcat că în patria istorică, puiul de tutun nu este un fel de mâncare independentă, ci doar un fel de butuc care poate fi folosit ulterior în aproape orice rețetă pentru prânz sau cină. Dar, în acest caz, nu există condimente pe lângă piper negru și sare pentru a freca păsările.
O versiune alternativă a originii numelui, iar în forma sa cea mai comuna, se bazează pe aspectul vasului finit: bogat aromat cu ierburi, carne de pui suna foarte fin tutun uscat sub formă de pulbere. Poate că pentru opțiunea pregătită ca un hot independent pe masa festivă, aceasta este cea mai fidelă explicație.
Rețeta georgiană pentru pui cu recomandările profesioniștilor
După cum sa arătat anterior, acest fel de mâncare este gătită într-o tigaie, și pentru omul care nu are nici o idee despre diferențele subtile de bucătării naționale, algoritmul și rezultatul final este absolut identic cu cel obținut prin simpla frigarui de pui fara garnitura.
Cu toate acestea, există o serie de caracteristici care fac posibilă distingerea fiabilă între feluri de mâncare foarte asemănătoare, dar nu identice. Și mai întâi de toate se referă la o tigaie. Ar trebui să fie piatră sau fontă, cu pereți groși și fund, pentru a avea un diametru de cel puțin 25 cm, în caz contrar pasărea nu se va culca în mod corespunzător. Experții numesc cifra optimă de 35 cm. Până în prezent, astfel de feluri de mâncare pot fi găsite chiar și printre ofertele producătorilor autohtoni, costul variază în limitele a 1000-3500 de ruble.
- Carcasă de pui mic - 800 g
- Pudra de piper negru - 1 lingurita.
- Sarea este mare - 1 linguriță.
- Unt - 30 g
- Lemon - 1 buc.
- Cuișoare de usturoi - 3 buc.
Mod de preparare:
- Alegeți o pasăre prea mare, fiind ghidată de dimensiunile tăvii: în mod ideal, nu trebuie tăiate părți din pui. Clătiți-l, faceți o incizie centrală de-a lungul cavității abdominale, o bateți cu un ciocan de lemn pe toate părțile, astfel încât oasele să înceapă să se rupă.
- Într-un castron mic se stoarce sucul de lamaie: profesioniștii sfătuiesc să-l împartă de-a lungul liniei longitudinale - surprinzător, dar mai mult lichid iese. Aruncați în același castron de sare și piper negru, precum și curățați, tăiați și treceți prin presa de usturoi.
- Puneți pasărea cu marinada obținută din exterior, lăsați-o în frigider timp de 1,5-2 ore, în mod ideal, marinarea puiului timp de 10-12 ore. Scoateți-l la frig pentru noapte, înfășurat anterior într-un film alimentar. Un astfel de proces lung determină aroma și tandrețea ulterioară a cărnii.
- Preîncălzi tigaia, pune untul în el, așteaptă până se topește. Apoi coborâți pasărea în tigaie cu o tăietură, coborâți capacul. Dacă nu aveți o tigaie specială, luați un capac de diametru mai mic (de 2-3 mm), plasați încărcătura sub formă de piatră sau container mare cu apă. Este important ca capacul să nu lase aerul și căldura să scape, așa că ar trebui să se potrivească aproape în întregime cu dimensiunea tăvii.
Pregătirea este ușor de verificat cu un baston ascuțit, care trebuie să străpungă puiul într-un punct arbitrar: un suc ușor și translucid indică faptul că tigaia poate fi scoasă din foc.
Pui de tutun picant în cuptor fără garnitură
Conform algoritmului clasic, felul de mâncare se dovedește a fi mai degrabă gras, mai ales dacă cineva ține cont de faptul că pielea este ținută pe pasăre, iar efectul termic este supus la utilizarea untului, adică grăsime suplimentară. Acest lucru face ca produsul final să fie dificil de digestie, mai ales dacă este servit mai târziu cu o farfurie foarte inimă: cartofi, crupi etc. De aceea, adesea amatorii încearcă ușor să ușureze felul de mâncare, înlocuind friptura de prăjire. Dar cum să coaceți un pui de tutun în cuptor pentru a păstra gustul și aspectul clasic?
- Carcase de pui - 0,8-1 kg
- Adzhika - 1 lingura.
- Hamei-Suneli - 1 lingurita
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Țelină rădăcină - 1 buc.
- Cuișoare de usturoi - 2 buc.
- Sare - la gust
Mod de preparare:
- Într-o cratiță mare, fierbeți apa (2 litri), aruncați un bec cu jumătate de trestie în coajă, o rădăcină de țelină și morcovi. Asigurați-vă că ați spălat legumele înainte de asta. Datorită faptului că nu sunt zdrobite, bulionul va fi transparent, dar parfumat. Sare și gătiți-o sub capac timp de 25-30 de minute.
- Bird spălare, taie de-a lungul abdomenului de-a lungul, apăsați în jos de la spate, astfel încât este bine aplatizate. Mergeți pe partea de sus cu un ciocan sau un bolț de lemn, dar nu permiteți o fractură de os complet.
- Se amestecă într-un Ajica castron (nu trebuie să existe roșii), hamei-suneli cuișoare, zdrobiti de usturoi, frecati acest amestec de carne de pui si se lasa timp de 3-4 ore. Dacă nu se poate cumpăra Ajica, ia fierbinte ardei, nuci, sare, coriandru , coriandru uscat și patrunjel proaspăt. Proporția fiecărui ingredient variază în funcție de gustul dvs., le pișcați cu un pistil și lăsați-o să bea timp de 6-8 ore.
- Dacă vă îngrijorați de delicatețea cărnii, coaceți puiul în cuptor în cuptor timp de 30 de minute. apoi mutați-l în tava de copt și lăsați-l să devină maro. Temperatura de coacere în acest caz va fi de 180 de grade și va fi neschimbată. Apoi, supa, care a fost pregătită la început, nu va fi necesară.
- O metodă alternativă și mai frecventă este coacerea pe un grătar, care este așezat la nivelul inferior al cuptorului. Sub grătar, se pune o tavă de copt unde se toarnă bulionul. La fiecare 20-25 de minute. pui turnat cu bulion. Timpul total de coacere este de 45-50 de minute. la o temperatură de 170 de grade.
Dacă aveți nevoie de o piele de culoare maro aurie, puneți grila în modul ultimii 5-10 minute. și deplasați grătarul până la nivelul superior al cuptorului.
Puteți găti un pui într-o multivarkură unde trebuie să alegeți modul "prăjiți", dar apoi cumpărați o pasăre mică, altfel nu se va potrivi în castron. Servirea clasică se realizează cu ierburi și legume proaspete și însoțită de un sos într-un bol separat.
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: