Amintiți-vă cele patru grupuri de alimente? Am învățat despre ei ca un copil și chiar și atunci, fără nici o idee despre calorii, vitamine și minerale, mi-am dat seama imediat ce voiau de la mine. Recomandările au fost foarte simple. Dacă vă uitați la afiș, puteți evalua aproape imediat dacă ați mâncat masa potrivită. A fost o mică carne, lapte, legume și fructe, precum și pâine sau cereale? Imediat a devenit evident că friptura, risotto, fasole verde și un pahar de lapte erau combinația perfectă. Recomandările alimentare din mai multe scheme moderne s-au îmbunătățit, dar nu sunt sigur că puteți veni cu ceva mai simplu decât cele patru grupuri de bază.
Dar aș vrea să fac mai multă înțelegere și accesibilă pentru dumneavoastră. Prin urmare, vă prezint cele trei grupări alimentare.
1. Produsele de origine animală.
2. Fragmente reciclate ale plantelor.
3. Plante întregi.
Trebuie să învățați să sortați cele mai multe alimente din magazinul alimentar pentru aceste trei grupuri, întrebându-vă cu două întrebări.
Este acest produs fabricat dintr-o plantă sau animal?Dacă e de la o plantă, arată ca ceva care poate fi rupt de pe un copac sau de un tufiș sau săpat din pământ?
Iată câteva exemple evidente.
Mozzarella. Este produsă prin prelucrarea laptelui de vacă, este un produs de origine animală.Asparagus. Întreaga plantă: este destul de posibil să se rupă și să se pună pe tejghea.
Cu un grup de animale și plante întregi, totul este simplu. Dar lucrurile reciclate sunt un pic mai complicate. Ce vreau să spun prin cuvântul "reciclat"? "Reciclarea" înseamnă proceduri mecanice și chimice pentru izolarea componentelor de la instalația inițială. De exemplu, puteți săpați sfecla de zahăr și trimiteți-o la plantă. Acolo, va fi tăiat în bucăți și trimis la un aparat de difuzie, în care apa separă zahărul de materialul fibros. Turta este folosită pentru a hrăni vite, iar sucul de difuzie este combinat cu anumite substanțe chimice pentru a elimina impuritățile; apoi pentru curățarea suplimentară pot trece prin bule de gaz. Apoi, lichidul trece prin procesele de fierbere, uscare și cristalizare, și obținem produsul final - zahăr. După o astfel de procesare, aproape toate componentele și ingredientele sfeclei sunt îndepărtate, iar noi obținem doar zahăr: un element separat al plantei originale. Donut în exemplul de mai sus conține zahăr, ulei, făină albă și, probabil, alte ingrediente, fiecare dintre acestea fiind o componentă izolată a plantei.
Deoarece există multe grade de procesare, totul devine mai complicat. Uleiul și zahărul sunt produsul final - este în esență o componentă derivată din plantă. Dar în departamentul de alimente sănătoase din magazin găsiți, de exemplu, paste din orez brun întreg. Poate au adăugat orez, precum și câteva alte ingrediente. Adică, produsul constă, în principal, din plante întregi, care sunt pământene pentru a le da formă de paste și calități culinare corespunzătoare. Este un produs prelucrat? Forma este schimbată mecanic, dar dacă citiți ce este scris pe ambalaj, se dovedește că ingredientele principale sunt întregi. Prin urmare, aș considera că este aproape echivalentă cu o plantă integrală.
Diferențe în grupurile de alimente
COMPOZIȚIA ALIMENTARĂ A EȘANTIOANELOR DIN TREI GRUPURI DE ALIMENTE
Amestec de plante întregi: 100 de calorii din mango, mazare, broccoli, fecale ** și ovăz. Un amestec de produse de origine animală: 100 de calorii din lapte integral, carne de pui, carne de vită și somon. Un amestec de plante prelucrate: 100 de calorii din chipsuri de cartofi, spaghete, cola, gogoși și sos italian.
* Unitate internațională sau unitate de acțiune: în farmacologie, o unitate pentru măsurarea dozei unei substanțe pe baza activității sale biologice.
** Kale (varza curry, grunkol, maro-berry, brunkol) este una dintre soiurile de varza. Frunzele (verde sau violet) nu formeaza capete. Tulpina este mâncată extrem de rar. Frunzele după îngheț devin mai dulci ca gust.
Macronutrienți (proteine, grăsimi și carbohidrați)
Macronutrienții pot fi considerați principalii nutrienți "masivi", datorită cărora alimentele dau energie. Toți au auzit despre asta: sunt proteine, grăsimi și carbohidrați. Să începem cu proteine.
Conform recomandărilor elaborate pe baza numeroaselor decenii de cercetare care acoperă toate nevoile umane, mai mult decât suficient pentru a primi 12,5 grame de proteine pentru fiecare 500 de calorii.
Produsele de origine animală sunt saturate cu proteine și mai mult, iar în plantele prelucrate nu sunt suficiente. În producția de zahăr și uleiuri rafinate, toate părțile din plantele originale care conțin proteine sunt îndepărtate mecanic și chimic. Cerealele procesate, inclusiv diferite tipuri de făină, proteine sunt reținute, dar în cele mai multe alte produse vegetale care au fost supuse procesării, este foarte lipsită de aceasta.
Grăsimile (diferite tipuri de lipide) din plantele întregi sunt prezente în doze mult mai mici decât la animale și la produsele vegetale prelucrate. O dietă vegetală întreagă, în care nu se adaugă grăsimi, dă doar 9-10% din calorii "grase". Legumele, legumele și cerealele au grăsimi naturale, doar puțin. Acest fapt respinge încă o altă concepție greșită populară conform căreia o dietă vegetală întreagă nu conține grăsimi.
Dar hrana animalelor din natură este bogată în grăsimi. În eșantionul din tabelul de mai sus, grăsimile dau aproximativ 60% din calorii. Oamenii care mănâncă doar plante întregi și hrana pentru animale (de exemplu, susținătorii dietei paleoliticului), cantitatea de grăsime consumată este, în general, cantitate consistentă de produse de origine animală consumate, cu excepția cazului în care overeat nuci, nuci de cocos și alte plante bogate în uleiuri.
Alimentele vegetale reciclate ca ingredient suplimentar conțin adesea grăsimi (uleiuri) sub formă pură. În exemplul din tabel, grăsimile dau aproximativ 41% din calorii conținute în fragmentele procesate ale plantelor.
Și în sfârșit, alimentele vegetale sunt bogate în carbohidrați. a criticat neobosit guru de diete bogate in proteine. Majoritatea carbohidraților conțin plante întregi. Este o sursă vitală de energie și, dacă este obținută din plante bogate în nutrienți și bogate în fibre, sănătatea va fi excelentă.
Și despre fibră. Este preluat din pereții celulari de plante, plicuri de plante solide și altele asemenea. Ea nu dă energie, pentru că nu se poate digera, rupe în jos și de a absorbi, dar cu toate acestea, aceasta este o parte foarte importanta a dietei noastre. Fibrele se găsesc numai în plante, de obicei în întregime, din cauza prelucrării, acestea sunt adesea eliminate în timpul producției. Fibrele au multe proprietăți benefice, iar singura modalitate de a obține acest nutrient vital este consumul de fructe, legume, cereale și leguminoase. Văd o mulțime de pacienți cu o lipsă de fibre in dieta si diabet zaharat diagnosticat, constipație, hemoroizi și multe alte boli, și am fost uimit de cât de puțin oameni știu despre acest minunat nutrienți.
Substanțe minerale
În tabel, substanțele minerale sunt reprezentate de calciu, fier și potasiu, deși, bineînțeles, nu toate acestea. De câte ori ați auzit că trebuie să beți lapte pentru a obține calciu? De câte ori ți-a fost spus că trebuie să mănânci carne roșie, pentru că are multă fier? Cu toate acestea, plantele întregi, de regulă, sunt o sursă mult mai bună de minerale utile
În acest mic eșantion de vitamine, nu există multe substanțe cu efecte benefice dovedite, de exemplu, reprezentanți ai unei familii largi de antioxidanți și alți fitonutrienți care protejează împotriva multor boli. Antioxidanții se găsesc în principal în plante întregi și chiar și puțin în hrana animalelor - cantități mici pe care animalul le-a mâncat cu plantele și a păstrat-o. În comparație cu bogăția plantelor, această sumă slabă poate fi neglijată. Anticorpi slabi și fragmente de plante prelucrate.
Nu uitați de încă un "nutrient" - colesterol. Nu este nevoie să consumăm această substanță: ficatul nostru este capabil să sintetizeze cât este necesar pentru a-și îndeplini toate funcțiile vitale în organism. Dimpotrivă, s-a dovedit că colesterolul din alimente trebuie evitat, deoarece probabil stimulează boala. Și este prezent numai în produsele animale, cum ar fi fibrele în plante.
Dacă te uiți la imaginea de ansamblu în ceea ce privește conținutul de macro și micronutrienți (acestea din urmă includ fibre, minerale si vitamine), este uimitor modul în care aceste grupuri sunt produse diferite. Fragmentele procesate ale plantelor sunt slabe în toate privințele. Ele dau în principiu energie "goală" fără cele mai importante proteine, minerale și vitamine necesare unei bune sănătăți. În produse de origine animală, există puține minerale și vitamine, dintre care unele sunt, în general, în aprovizionare scurt, dar mai multe grăsimi și colesterol. Grupul de plante întregi în valoare incomparabil superioare altora, și este singurul complet „pachet“ de substante nutritive benefice - fibre, proteine, minerale si vitamine, inclusiv antioxidanți. În plante, există puțină grăsime și nu există colesterol, iar singurul lor dezavantaj este că nu există vitamina B12.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: