PRINCIPAL MEDICATOR SANITAR
Norme sanitare pentru comerțul cu alimente
într-o rețea la scară redusă
Aceste norme de sănătate pentru comerțul cu produse alimentare în stradă de mică rețea de retail dezvoltat, în plus față de 2.3.5.021-94 SanPiN „norme sanitare pentru produsele alimentare de vânzare“ și de a stabili cerințele sanitare pentru teritoriu, plasarea întreprinderilor de vânzare cu amănuntul mici, dispozitivul și dotarea spațiilor lor, de transport, recepție , depozitarea și vânzarea produselor alimentare, precum și obligațiile funcționarilor de a respecta aceste reguli și care sunt obligatorii pentru respectarea pe teritoriul St Petersburgului.
Prezentele norme sanitare se aplică atât întreprinderilor cu amănuntul care funcționează, cât și celor nou construite și reconstruite.
Referințele la următoarele documente sunt utilizate în acest JV:
2.1. Legea RSFSR "Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației".
2.2. "Reguli privind vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare, aprobate prin Rezoluția Consiliului de Miniștri al Guvernului Federației Ruse din 08.10.93 N 995.
2.3. "Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat, aprobat de Guvernul Federației Ruse din 06.06.94 N 625.
2.4. SanPiN 2.3.5.021-94 "Reguli sanitare pentru întreprinderile de comerț alimentar".
2.5. SNiP 23.-0.5-95 "Iluminatul natural și artificial".
2.6. Norme sanitare pentru nivelurile de zgomot admisibil la stațiile de lucru SI 2.2.4./2.1.8.562-96, SN 2.2.4.548-96.
2.7. SanPiN 2.2.4.548-96 "Cerințe igienice pentru microclimatul spațiilor industriale".
2.8. "Instrucțiuni pentru examenele medicale obligatorii de pre-angajare și periodice", aprobat de Ministerul Sănătății al URSS la 29.09.89 N 555.
„Complex (zona) locatii de vânzare cu amănuntul“ - teren utilizat temporar, cu pus pe ea obiecte de comerț mici cu amănuntul, îmbrăcăminte - specializate piețe, mini-piețe sau alte obiecte servicii municipale urbane, cu numărul de locuri de tranzacționare mai mult de 7, în termen de 20 de metri unul de celălalt .
„Obiectul comerțului mici cu amănuntul“ - un chioșc de sine stătătoare (zona 10), Sala (variind de la 10 la 50), comerțul cu mini-complex (cu o suprafata de 50 sau mai mult), tava, deschideți contra Tokkari, camion, masina, rulota, cort , container sau alt echipament comercial.
„Mini-Market“ - un teritoriu cu plasat pe ea rând staționare de tarabe pentru a comerțului o varietate de bunuri permise de către persoane juridice și fizice pe baza documentelor eliberate acestora, și dreptul de a vinde la numărul de tranzacționare locuri mai puțin de 25. În conformitate cu specializarea mini-piețe pot fi în diverse domenii.
1 *. Aceste norme sanitare se aplică unui lanț de comerț cu amănuntul statornic și non-staționar, în care se comercializează produse alimentare de pregătire industrială.
_________________
* În continuare, numerotarea este în conformitate cu originalul. - Notă "CODE".
1.1. Punerea în aplicare a comerțului cu amănuntul produse alimentare pe străzi fixe, puncte de vânzare non-staționare ca zone de sine statatoare și comerciale ar trebui să fie coordonate cu centrele teritoriale ale SSES.
1.2. În centrul istoric al orașului se recomandă crearea zonelor comerciale, cu excepția chioșcurilor comerciale de unică folosință, cu excepția comerțului cu înghețată, a băuturilor răcoritoare, a ziarelor și a produselor de reviste.
1.3. Obiectele unui mic lanț de comerț cu amănuntul produc produse alimentare într-o gamă limitată.
Sortarea produselor ar trebui să fie coordonată cu centrele Gossanepidnadzor.
1.4. Pentru transportul care efectuează livrarea produselor alimentare trebuie eliberat un pașaport sanitar.
1.5. Bunurile importate care conțin informații despre mărfuri pe ambalaje într-o limbă străină ar trebui să fie furnizate prin traducerea textului în limba rusă.
1.6. Vânzătorul are dreptul să vândă numai bunuri care respectă standardele de calitate acceptate în Federația Rusă; Produse de import - conform certificatului țării producătoare și care îndeplinește cerințele de siguranță; intern - în prezența certificatelor de calitate.
1.7. Persoanelor juridice și persoanelor fizice li se interzice să tranzacționeze din chioșcuri, tăvi:
- produse contaminate și inferioare;
- produse perisabile fără mijloace de răcire (dulapuri și dulapuri cu vitrine frigorifice);
- mărfurile de produse chimice de uz casnic la punctele de vânzare ale produselor;
- înghețată fără ambalaj;
- băuturi alcoolice în îmbuteliere.
1.8. Este interzis vânzarea de la autoturisme, camioane, containere, de la mese, mâini etc.:
- pâine și produse de panificație, cu excepția suharno-baranka, ambalate în saci de hârtie, cutii de carton sau celofan;
- pește (cu excepția mielurilor din Putun), conserve de pește, conserve, produse semipreparate de pește, caviar de somon, sturion și alte specii de pești;
- produse perisabile (produse culinare cu carne, pește, umpluturi pentru ciuperci, produse de cofetărie cu smântână, jeleu, brânză);
- pate, slănină, brânză, cârnați;
- carne, păsări de curte, subproduse;
- dulciuri și ciocolată fără ambalaj în greutate;
- mărfuri ponderate (cookie-uri, napolitane, biscuiți, turte dulce);
- greutate alimente, ulei vegetal, gem, murături, quassheny;
- lapte nepasteurizat din cisterne.
2. Cerințe privind amplasarea și echiparea chioșcurilor
2.1. Zona de comerț cu amănuntul și pavilioane individuale sunt supuse unui acord cu serviciul de sănătate în toate etapele de proiectare, inclusiv de pre-proiectare (proiectare preliminară) și stadiul porțiunii de retragere.
În etapa a studiilor de pre-proiect (proiect preliminar) ar trebui să fie efectuate studii de sol în zona parametrilor radiologici și chimici, în conformitate cu cerințele regionale standard „normele de protecție a solului în St. Petersburg.“
Acceptarea se face în prezența concluziei centrului regional al Inspectoratului Sanitar și Epidemiologic de Stat privind conformitatea lucrării efectuate cu normele sanitare.
În zonele de comerț cu amănuntul mic, este necesar să se ia în considerare cerințele VSN 62-91 pentru asigurarea suportului de viață pentru persoanele cu dizabilități și grupurile cu mobilitate redusă ale populației. Atunci când se organizează zone comerciale, trebuie prevăzute toalete publice.
Construirea de chioșcuri, pavilioane și alte obiecte staționare dintr-o mică rețea de comerț cu amănuntul ar trebui să se desfășoare conform proiectelor standard și individuale coordonate cu organismele Gossanepidnadzor.
2.2. În zona de oprire a transportului public, este permisă amplasarea de pavilioane de oprire, combinate cu RMN.
În același timp, pasagerilor trebuie să li se ofere condițiile de așteptare pentru vehicule.
2.3. Pe teritoriul complexului RMN sau al zonei comerciale, zona economică ar trebui să fie alocată ca parte a unui sit pentru descărcarea zonei de colectare a gunoiului, a toaletei publice. Distanța de la zona economică trebuie să fie de cel puțin 20 m.
2.4. Atunci când tranzacționare mărfuri ambalate în ambalajul original, ar trebui să fie în loc de a oferi o curte de containere din zona de pavilion pentru colectarea de material de ambalare în pungi speciale cu îndepărtarea zilnică ulterioară în cadrul contractului cu conducerea „Spetstrans“.
2.5. Teritoriul zonei RMN ar trebui să fie amenajat, păstrat curat. RMN-ul complex, este necesară pentru a oferi parcare clienților și mașini de serviciu de parcare și vehicule care funcționează în conformitate cu lacune de reglementare în conformitate cu VSN-1-89 și VSN-2-89.
2.6. Pe zonele ne-localizate în zone mari de RMN, trebuie să fie prevăzute toalete publice mobile sau bio-cabine. Nu sunt permise cisterne.
2.7. De la standuri, tarabe și pavilioane de cumpărături, distanța pentru clădirile rezidențiale și publice ar trebui să fie de cel puțin 10 m și ținând seama de excluderea efectelor negative asupra condițiilor de viață. Este permisă atașarea obiectelor RMN unice la capetele oarbe ale clădirilor.
2.8. De la piețe și zone mari la clădiri rezidențiale și publice ar trebui să dureze cel puțin 50 m.
2.9. Teritoriul adiacent la ieșire trebuie păstrat curat și curățat în timp util.
2.10. Pereții interiori, plafoanele și podeaua ieșirii trebuie să fie netede, fără crăpături, ușor de spălat, rafturile sunt acoperite cu un material rezistent la apă, ușor de spălat.
2.11. Spațiile trebuie să fie prevăzute cu iluminat natural în conformitate cu reglementările în vigoare. Iluminarea artificială trebuie furnizată în conformitate cu SNiP 23-05-95 "Iluminatul natural și artificial".
În incinta chioșcurilor, pavilioanelor, trebuie asigurată ventilația naturală, ceea ce asigură o singură schimbare a aerului.
Parametrii microclimatului din incintă trebuie să respecte standardul SanPiN 2.2.4.548-96. Nivelul de zgomot, vibrațiile la locul de muncă din exploatarea echipamentului frigorific trebuie să respecte telecomanda, în conformitate cu CH 2.2.4./2.1.8.562-96 și CH 2.2.4./2.1.8.566-96.
2.12. În instalațiile staționare ale rețelei mici de vânzare cu amănuntul, ar trebui să existe o încăpere utilă pentru o zi de aprovizionare cu alimente, depozitarea ambalajelor, îmbrăcăminte de personal.
Pentru a stoca un stoc mare de produse ar trebui să fie alocate spațiu de stocare special.
2.13. Depozitarea hranei în spații rezidențiale este interzisă.
2.14. Nu depozitați în apropierea firmei produse alimentare sau ambalaj.
2.15. Pentru colectarea gunoiului și a deșeurilor trebuie să existe o găleată de pedală cu un capac.
2.16. Chioșcurile care efectuează vânzarea de produse perisabile trebuie să dispună de un echipament de refrigerare staționar.
2.17. O înghețată de vânzare a chioșcului trebuie să fie prevăzută cu echipamente de răcire cu temperatură scăzută și apă caldă și rece.
2.18. Cabinele care vând băuturi îmbuteliate trebuie conectate la rețeaua de alimentare cu apă și canalizare.
3. Cerințe privind recepția și eliberarea produselor alimentare
3.1. Alimente care sosesc la mici facilități de comerț cu amănuntul, trebuie să fie însoțite de documentele și certificatele de conformitate emise în modul stabilit (cu referire la data și numărul autorizației sau încheierea de igienă emise instituții Gossanepidnadzora) de transport maritim.
Numai produsele alimentare benigne sunt supuse acceptării. În documentele de însoțire pentru produsele alimentare perisabile în mod special, data și ora producției, temperatura de depozitare, perioada de sfârșit a ciclului de viață, termenul de valabilitate trebuie indicat.
3.2. Vânzătorul face acceptarea mărfurilor în funcție de cantitate și calitate, verifică calitatea ambalajului și conformitatea produselor alimentare cu documentele însoțitoare și etichetele indicate pe ambalaj.
3.3. Atunci când se depozitează produse alimentare, trebuie respectate cu strictețe regulile de proximitate a mărfurilor, rata de depozitare.
Produsele care au un miros specific trebuie depozitate separat de produsele care miros.
3.4. Vânzarea simultană de produse alimentare și nealimentare într-un singur loc de muncă este posibilă numai dacă produsele sunt amplasate și vândute în ambalaje industriale, cu condiția respectării vecinătății mărfurilor.
Vânzarea alimentelor brute și a produselor semifabricate trebuie să se facă separat de alimentele gata pentru consum.
Realizarea pâinii și produselor de panificație este permisă numai în ambalaje în chioșcuri specializate, în cufere, în pavilioane.
Este interzisă cântărirea alimentelor direct pe cântar fără hârtie de ambalat. Nu este permisă cântărirea produselor în hârtie uzată imprimată și ambalarea murdară a clienților.
3.5. Echipamentul pentru livrarea înghețatei pierdute trebuie spălat cu apă fierbinte și sifon după muncă și depozitat într-o dulap special.
3.6. Vânzarea de înghețată topită sau re-congelată este interzisă.
3.7. Spălarea ochelarilor în chioscuri care vând băuturi în sticle se efectuează pe o seringă cu acțiune dublă.
Nu spălați ochelarii în găleți.
Ochelarii spălați sunt depozitați pe tăvi perforate, cu capul în jos, imediat înainte de umplere, ochelarii trebuie spălați din nou.
Nu este permisă răcirea băuturilor răcoritoare prin imersarea gheții în ele.
4. Cerințe pentru tranzacționarea într-o rețea de tranzacționare mobilă
4.1. Produsele gata preparate (plăcinte, albi, chebucur, cârnați, cârnați, etc.) trebuie eliberate din containere izotermale sau încălzite, căruțe.
Produsele răcite trebuie ambalate (înghețată, alimente congelate, fructe, fructe de pădure etc.) și eliberate din recipiente izoterme sau refrigerate, cu respectarea separării depozitului. Este interzisă împărțirea înghețatei cu alte tipuri de produse. Se interzice vânzarea înghețatei fără ambalaj din echipamente care nu asigură o temperatură constantă de cel puțin -12 ° C.
Implementarea sandwich-urilor cu carne friptă, ficat, pate nu este permisă.
4.3. Atunci când se tranzacționează din coșuri, tăvile etc. nu li se permite să le pună pe pământ. În acest scop, trebuie să utilizați standuri de pliere.
4.4. Comerțul din cutii, saci, cutii sau alte recipiente aleatorii este interzis.
Responsabilitatea pentru punerea în aplicare a acestor norme sanitare.
5.1. Vânzătorul trebuie:
- să țină corturile și pavilioanele, chioșcurile, standurile, containerele, căruțele, tăvile și, de asemenea, zona curată;
- să monitorizeze calitatea produselor alimentare acceptate și vândute; în caz de îndoială în calitatea lor bună, opriți imediat punerea lor în aplicare și le returnați la bază, la magazine, cu întocmirea actului relevant;
- respectați cu strictețe termenii de punere în aplicare și validitatea, regulile de eliberare a produselor alimentare; la clești de vacanță, scutece, scapule etc .;
- protejarea produselor împotriva contaminării;
- trec antrenamentul igienic cu trecerea testului o dată la 2 ani;
- a fi îmbrăcat frumos, pieptănat, să poarte îmbrăcăminte sanitară curată, de un model standard, o friză specială;
- respectați cu strictețe regulile de igienă personală, spălați-vă mâinile după fiecare pauză de muncă și după cum este necesar.
5.2. Vânzătorul trebuie să dețină o carte medicală, un jurnal sanitar (pentru obiectele unei rețele fixe mici de vânzare cu amănuntul) și documente care să confirme calitatea și siguranța produselor împreună cu reprezentanții Statului Sanitar și Epidemiologic de Stat.
- Depozitați alimentele pe podea în recipiente deschise;
- să stocheze obiecte străine care nu sunt legate de comerț;
- aranja cazare pentru vânzători și alte persoane;
- accesul persoanelor neautorizate care nu sunt legate de comerțul cu această întreprindere;
- păstrați animale domestice și sălbatice, păsări etc.
- fiecare angajat cu îmbrăcăminte sanitară;
- spălarea și reparația regulată a îmbrăcămintei sanitare (este interzisă spălarea individuală la domiciliu);
- desfășurarea sistematică a activităților de dezinsecție și deratizare, curățarea generală;
- desfășurarea de cursuri de formare în domeniul igienei cu angajații;
- prezența unui jurnal sanitar cu o formă stabilită, manipulată și numerotată și sigilată, pentru înregistrarea propunerilor și actelor din centrele Gossanepidnadzor;
- munca eficientă a echipamentelor comerciale și tehnologice și de refrigerare;
- disponibilitatea unui număr suficient de detergenți și dezinfectanți, echipament comercial și de curățare, hârtie de ambalat, ambalaje pentru ambalarea produselor alimentare;
- condițiile de lucru ale personalului, care corespund normelor sanitare.
6.2. Responsabilitatea pentru punerea în aplicare a acestor norme sanitare revine conducătorilor întreprinderilor mici de comerț cu amănuntul. Capul este responsabil pentru starea sanitară generală, respectarea regimului sanitar în ea, pentru calitatea produselor alimentare vândute, pentru respectarea termenelor limită pentru punerea în aplicare a acestora, cu condiția sanitară a teritoriului adiacent, pentru admiterea la persoanele care nu au promovat examenele medicale preliminare și periodice.
6.3. Responsabilitatea pentru respectarea normelor de igienă personală, pentru starea sanitară a locului de muncă, respectarea cerințelor sanitare pentru eliberarea produselor alimentare și momentul implementării acestora revine vânzătorilor.
6.4. Fiecare angajat al unei întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul trebuie să fie familiarizat cu aceste norme sanitare.
6.5. Cei vinovați de încălcări ale cerințelor acestor norme sanitare sunt supuși răspunderii administrative, disciplinare sau penale.
6.6. Controlul respectării acestor norme sanitare se realizează de organele și instituțiile serviciului sanitaro-epidemiologic și de medicii sanitari departamentali.
Trimiteți-le prietenilor: