Înființarea unui grup de lucru pentru dezvoltarea și implementarea sistemului Nasser
Înainte de elaborarea planului HACCP, conducerea întreprinderii trebuie să informeze întregul personal de inginerie cu privire la intenția sa. Întreprinderea ca întreg și personalul care va participa la această lucrare ar trebui să împărtășească în totalitate ideea implementării planului HACCP.
Mărimea grupului de lucru HACCP nu este strict definită. Într-o întreprindere mică, pot fi doi angajați, dintre care unul a absolvit cursuri de formare HACCP. Pentru a lucra într-o astfel de echipă, pot fi implicați specialiști terți, capabili să analizeze toate posibilele pericole biologice, fizice, chimice și de calitate din produsele alimentare.
În întreprinderile mari dintr-un grup de lucru de HACCP implică specialiști multidisciplinare în diverse servicii, cum ar fi inginerie, fabricație, de control al calității și de asigurare. Numărul unui astfel de grup nu este mai mare de 7-8 persoane. Acestea sunt selectate pe baza funcțiilor lor oficiale, experiență de muncă în întreprindere, cunoștințe în domeniul producției și pericolele asociate acestuia. Se propune includerea în muncă a următoarelor persoane:
-reprezentant al departamentului de producție;
-reprezentant al departamentului de calitate;
-reprezentantul unității de producție;
-microbiologii unității de producție;
-mecanicul principal al unității de producție;
-inginer mecanic al laboratorului central;
-reprezentant al centrului de inovare.
Membrii grupului de lucru al HACCP ar trebui să fie familiarizați cu toate operațiunile și echipamentele tehnologice utilizate în procesul de fabricație, normele de întreținere și aparatura de echipamente, trebuie să fie familiarizați cu toată documentația normativă și tehnică pentru produsele. Acestea ar trebui să aibă o înțelegere a aspectelor aplicative ale microbiologia alimentelor, principiile și metodele de aplicare a acestora HACCP proprii. În mod ideal, o echipă multidisciplinară ar trebui să aibă cunoștințele și experiența nu numai în tehnologia de producție de alimente, dar, de asemenea, au cunoștințele și expertiza în agronomie, medicină veterinară, protecția mediului, chimie și inginerie discipline, în funcție de obiectul de cercetare pentru a identifica toate potențialul biologic, chimic și pericole fizice. În condițiile de echipa de producție reale invită experți externi și utilizează literatura tehnică corespunzătoare.
Structura recomandată a echipei HACCP este prezentată în figură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: