Uscarea ciuperci este una dintre cele mai vechi metode de conservare a acestora. Ca rezultat al tratamentului tehnic, activitatea microorganismelor dăunătoare este deprimată, ceea ce strică produsul în timpul depozitării. Acest proces prelungește semnificativ termenul de valabilitate al ciupercilor într-o formă utilizabilă, datorită faptului că minimizează activitatea apei, privând bacteriile de un mediu favorabil locuirii și reproducerii lor. Efectul necesar este obținut prin îndepărtarea umidității. Procesul de conservare poate fi realizat în aer liber, sub influența vântului și a luminii solare sau într-un cuptor. Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate folosind un ventilator care creează în mod artificial un flux de aer cald și suflă ușor produsul.
De obicei, ciupercile tubulare uscate: mușchi, albe, podberezoviki, maslata, bolete. Deoarece este dificil să se îndepărteze umezeala din roșu lamelar - roșu, pistrui, pistrui, ciuperci, chanterelle și altele - acestea sunt mai puțin susceptibile de a fi conservate prin această metodă. Începeți cu pregătirea plantelor sălbatice. Ciupercile sunt periate, dar nu sunt spălate (puteți șterge numai cu o cârpă umedă ușor umedă), deoarece absorb foarte bine umiditatea și procesul de îndepărtare a acesteia va fi foarte dificil sau imposibil. Apoi, fructele preparate se taie în felii subțiri, cu grosimea de aproximativ 3 mm. Cu cât fragmentele sunt mai groase, cu atât mai mult se vor usca. Apoi decideți cum să se usuce ciupercile acasă: în cuptor, sub influența unui ventilator sau asupra unei aragazuri fierbinți. În funcție de metoda aleasă, plăcile de fructe sunt așezate într-un strat pe o foaie cu o pătură de paie pură de secară (poate fi făcută din bastoane de lemn) sau cu șnururi în formă de ghirlande.
La ce temperatură și cum se usucă ciupercile în cuptor? dec felii foaie pune în cuptor, încălzit la o temperatură de 40-45 ° C, și le provyalivayut timp de o oră (ușa este lăsată deschisă ușor). Apoi scoase și se întoarse peste fiecare strat de cealaltă parte. Continuarea procesului de evaporare a umidității la 60-70 ° C, s-a uscat în final la 80 ° C ciuperci colectate pe un fir (felii se disperseze uniform, nu trebuie să se atingă între ele), uscate pe o placă fierbinte. Pentru a elimina complet umezeala în toate cazurile, să ia o lungă perioadă de timp (mai mult de 6 ore). Folosind soare - acesta este un alt mod de uscare ciuperci. Este simplu și gratuit, deci nu are nevoie de un consum de energie electrică, desigur, este nevoie de mult mai mult, dar pentru a păstra aroma și gustul este mai potrivit.
Există și un alt mod care descrie modul în care să se usuce ciupercile în cuptor: preparate și curățate de proba tinere specimen pe bastoane subțiri de lemn, astfel încât acestea să nu atingă și nu pot lipi împreună. Puteți utiliza crenguțe puternice din măr sau păducel. Se toarnă nisipul de râu calcinat sau sarea de piatră mare în vase ceramice sau vase de copt. Au pus niște crengi cu ciuperci. Se dovedește ceva de genul unui buchet de flori într-o vază. Toate acestea sunt instalate într-un cuptor preîncălzit și uscate la același regim de temperatură ca și pe foaie. Nisipul sau sarea calcinată este un material higroscopic care absoarbe bine umiditatea, reducând astfel timpul de îndepărtare a ciupercilor.
În oricare dintre metodele descrise, trebuie să monitorizați în permanență procesul. În plus, pregătirea pentru o astfel de metodă de conservare, este necesar să se înțeleagă nu numai cum să se usuce ciupercile, ci și să se calculeze cât de mult ar trebui obținut un produs finit din plantele sălbatice proaspete. Pentru aceasta puteți opera cu următoarele date:
- în ciupercile de apă brută este cuprinsă aproximativ 90%;
- în produsul uscat rămâne aproximativ 15%.
Astfel, dacă 5 kilograme de produs proaspăt sunt preparate pentru uscare, randamentul de uscat ar trebui să fie 590 grame.
După uscare, ciupercile sunt depozitate într-un loc rece și rece într-un recipient etanș. Ele nu pot fi lăsate în aer liber, în lumina directă a soarelui sau într-o încăpere umedă. Produsul uscat nu trebuie depozitat într-o încăpere unde există mirosuri străine, deoarece le absoarbe bine și le strică. Dacă în timpul depozitării ciupercile au puțină umezeală, atunci ei se întorc la întrebarea cum să se usuce ciupercile, pentru că dacă nu îndepărtați umezeala care a fost absorbită de la ei, mucegaiul poate să apară.
Articole similare
-
Cele mai bune rețete de caserolă cu dovlecei și ciuperci în cuptor, cu brânză, paste făinoase
-
Rușii doresc să meargă la plimbări pentru ciuperci și fructe de pădure
Trimiteți-le prietenilor: