Bună ziua dragi cititori! În vara, soțul meu și cu mine mâncăm de obicei pe terasă. Lângă el este un brazier temporar. Arborele pe care nu l-am construit încă, așa că ne pregătim pentru o construcție improvizată de cărămizi și construcții de armături. În această privință, sunt în căutarea constantă de feluri de mâncare potrivite pentru gătit în aerul proaspăt. Descoperirea recentă a fost kutabii din Azerbaidjan. Prindeți o rețetă de kutambs cu ierburi și brânză în stil azer.
Ce sunt kutabs? Acest turte azere din aluat nedospit un strat subțire, cu o varietate de umpluturi (de obicei, acestea sunt preparate pur și simplu, cu diferite tipuri de verdeață sau ierburi și brânză) în formă de semilună.
Kutaby, ca orice fel de mâncare națională, au numărul minim de ingrediente din rețetă și cea mai simplă tehnologie de gătit. Dacă găsiți o rețetă kutabs în cazul în care aluatul depune oua si ulei de masline, iar umplutura este o brânză de fermă și de grădină și sălbatice verdeață, iar unele delicii exotice, atunci nu este kutaby.
Înainte de ochii imaginii: frământând un aluat țărănești de făină, sare și apă și înfășurați în el tot ce se înmulțire - este un prânz mic, gata! Din fericire, vara, mlaștini de iarbă din sud cresc din abundență! Mulți oameni au prăjituri similare. În Karabah găsim Hengyal Khatz. în Turcia - gazel. și în Azerbaidjan - kutaby.
Kutabs cu brânză, verdeață, carne și dovleac își coaceau de multe ori străbunica mea - anii petrecuți în binecuvântatul Absheron afectați. Bunicul a adorat echilibrul în tot, inclusiv gustul. Ea a spus că în kutabah verdele ar trebui să fie cu gusturi diferite, atunci limba va fi acră, apoi amară, sau chiar "condiment".
Ce verde sunt folosite pentru gătitul kutabs
Ca o bază verde "neutră" în umplutură, ceapa verde, spanacul, frunzele de sfeclă tânără, quinoa, diferite tipuri de urzică sunt cele mai des folosite. Frunzele amare sunt date cu frunze de păpădie. Pentru ei, în condiții moderne, este foarte posibil să se adauge arugula, endive, watercress, cicoare. Orașul dă souranța clasică. Și gustul picant este făcut cu pin, coriandru, mărar, oregano, busuioc, rozmarin, cimbru, cimbru. Și (tadadam.) O plantă foarte secretă.
Ca și copil, nu știam ce se numește. Bunicul ia numit "iarba curata". Cât timp nu aveam idee ce se ascunde sub acest nume. Odată ce i-am întrebat pe mama mea. Deci, fără prea multă speranță. Imaginează-ți surpriza mea când născut Shevchenko imediat aspirate izbucni: „Kindzimindzuk“ - ca și în cazul în care întreaga viață doar de așteptare pentru această problemă.
Puzzle-ul ar rămâne un mister. Dar într-o zi am avut un tânăr azerbaidian cu tot felul de verdeață pe piața Beregovo, printre care am descoperit că-mi place deliciul "kindzimindzuk". Tipul a explicat că această verdeață în limba rusă este numită "chervil". Victorie! Acum cunosc numele de iarbă misterioasă, cu mirosul de anason și cilantru în același timp, fără de care străbunica mea nu credea kutambs cu verdele.
Ce brânză este potrivită pentru umplutura de kutabs
Cu brânză în rețeta kutabov există multe probleme. Am întâlnit retete de kutambs cu brânză tare. Dar, spune-mi, te rog, unde, în vremurile vechi, Ementalii sau Olandezii au luat-o în Azerbaidjan?
Cred că brânza tradițională din Azerbaidjan a fost folosită pentru coacerea kutabilor. Poate că a fost folosit un "pendir motal" foarte specific. Suporterii bucătăriei din Azerbaidjan, corectați-mă dacă greșesc!
În condiții moderne pentru prepararea kutabs, pe lângă brânzeturile autentice menționate mai sus, să ia „matekuae“ (brânză Adygei), Imereti branza, branza, feta, vurda și doar brânză sărată. Brânzeturile trebuie să fie suficient de grase și "inamovibile", astfel încât să nu se înmoaie o coajă subțire de aluat.
Pentru ce sunt pregătite kutaburile?
În patria Qutabs, ele sunt de obicei coapte pe dispozitive interesante numite "Sadzh". Sadzh este ca un wok cu susul în jos. Suprafața metalică a Saja este încălzită de cărbune, prăjiturile sunt așezate pe ea și coapte până când sunt acoperite cu maronii "maro".
Nu toți locuitorii metropolei de pe balcon sau din loggia au ascuns sadzh. Prin urmare, cel mai adesea într-un apartament de oraș kutaby coapte pe o tigaie de căldură bine încălzită.
Suntem acasă în curte coaceți pe o foaie de fier fierbinte, cu un simplu "carton ondulat".
Procesul de coacere trebuie monitorizat constant. Nu puteți încălzi foarte mult metalul - prăjiturile plate se vor arde, nu se coace bine și nu se încălzesc suficient suprafața - produsele de panificație se vor dovedi a fi dure.
Introducerile s-au dovedit a fi destul de lungi, dar chiar vreau sa le obtineti, asa ca descriu in detaliu tot ceea ce inseamna produse si echipamente.
Aluat pentru kutabs
Cum să gătesc
- Săriți făina, adăugați sare, faceți o gaură.
- Se toarnă în mijlocul apei, frăgește aluatul.
Frământarea trebuie să fie atent, astfel încât aluatul după "odihnă" să fie foarte elastic.
Al doilea număr este un aluat elastic foarte bun, cu puțină adaos de ulei vegetal.
Ingredientele
- 500 g de făină.
- 25-30 ml de ulei vegetal.
- 250 ml de apă.
- Un vârf de sare.
Gătitul este același ca în rețeta anterioară, adăugați doar puțin legume.
Al treilea este o rețetă pe care Stalik Hankishiyev le-a adus.
Ingredientele
- 500 g de făină.
- 3 grame de drojdie uscată sau aproximativ 10 grame de proaspete.
- 250-270 ml de apă.
- Un vârf de sare.
Cum să gătesc
- Se amestecă în jumătate de cești de apă caldă o linguriță de făină și se pune drojdia. Lăsați timp de 5 minute.
- Setați făina, adăugați "lingura" și apa rămasă, frământați treptat aluatul.
- Acoperiți vasele cu o cârpă de aluat și lăsați-le o jumătate de oră.
Rețetă kutubov cu ierburi și brânză în Azerbaidjan cu o fotografie
- Verzii se spală, se taie și se amestecă cu brânză topită. Nu puteți amesteca verdele și brânza, dar presărați brânza cu verdele direct pe tortul laminat.
- Gătite în conformitate cu una dintre rețetele de mai sus, aluatul este împărțit în 5 părți.
- Introduceți un tort subțire de pe fiecare minge.
- Puneți umplutura pe o margine. Am sfărâmat brânza și am pus niște verde pe partea de sus - ceea ce era astăzi la îndemână - mărar, busuioc verde și purpuriu. Nu este suficientă verde, este necesar să-i dai o mână mai generoasă. Doar am făcut un exemplu - luați mai multe verii. Ca brânză, am o lână adevărată de oaie transcarpată. Această brânză este foarte moale, incredibil de blândă. Poate fi pătată pe pâine în loc de unt. În același timp, se prăbușește.
- A doua jumătate a stratului pentru a acoperi umplutura de verdeață și brânză, lipici strâns degetele marginea.
- Uneori îi fixez cu o furculiță, ca în fotografie. Unele proprietari au tăiat margini, dar nu o fac niciodată - există un risc mai mic ca produsul să fie decojit în timpul coacerii și umplutura va ieși.
- Încălziți tigaia din fontă, puneți tortul, coaceți mai întâi pe o parte.
- Apoi, pe de altă parte. Feriți-vă de mărimea kutabilor pentru a se potrivi cu diametrul tăvii - astăzi nu am putut să fiu târât în brazier. Gatiți până la apariția de arsură maro.
- Sau se coace pe un fier fier sau tablă de fier.
- Terminate kutaby cu umplutura de brânză și verdeață, unt și stivă un teanc deasupra celuilalt. Puteți pune o bucată de unt pe tortul cel mai de top. Prin topire, se va scurge și se înmuia elementele situate mai jos.
- Într-o rețetă autentică, kutabii gata sunt presărați cu sumac ras și serviți cu o kaimak sau cu orice băutură cu lapte acru.
Servește kutaby fierbinte până când brânza este topită în ele - este incredibil de delicios!
Observațiile mele
- În mod similar, kutabs sunt preparate cu carne în Azerbaidjan. Pentru umplutura folositi carne tocata de casa sau carne de oaie cu ceapa cruda si condimentele preferate. La d kg de carne trebuie să luați 300-400 g de ceapă crudă.
- Apă pentru coacere este mai bine să luați unul cald. Cantitatea sa depinde de calitatea făinii.
- Unii adaugă un ceapă puțin prajit la umplutură.
Chiar sper că în această vară, vasul va deveni un oaspete frecvent pe masă. Faceți kutaby cu copiii - sunt foarte capabili să vă ajute.
Întotdeauna Irina ta.
Articole similare
-
Retetele mele sunt sos de smantana cu usturoi si verde pentru al doilea curs
-
Rețetă tsybulnikov - rețetă pas cu pas cu o fotografie cum să gătesc
Trimiteți-le prietenilor: