Piersicii facilitează digestia și au un efect puternic diuretic. Piersicile sunt recomandate persoanelor care suferă de reumatism și guta. Piersicile proaspete conțin apă 85-89%, proteine (0,7%), minerale (calciu și fier) și vitaminele A, B1, B2 și C.
Compote de piersici
Compoturile din piersici sunt preparate folosind fructe întregi cu un os (cu diametrul de până la 40 mm) și jumătăți. Peelul pe piersici este foarte dur și dă compotului un gust amar, deci este recomandat să-l scoateți. Pentru a face coaja mai usor de indepartat, fructele sunt asezate intr-un sant, coborate timp de 40-60 de secunde in apa clocotita si apoi in frig. În acest caz, coaja se sparge și se separă cu ușurință de celuloză. Piersicile mari sunt tăiate în jumătăți.
piersici sau jumătăți întregi decojite sunt plasate în curate, cutii uscate (jumătăți - tăiat în jos), se toarnă siropul de zahăr fierbinte (temperatura de 80-85 ° C) și fierte la rata de 700 g de apă și 470 g de zahăr per 1 kg de fructe. Borcanele pline acoperite cu capace (disponibile de la vopsea) și amplasate într-o tigaie de apă încălzită la 65-75 ° C pentru sterilizare. jumătățile compoturi Timp de sterilizare la 100 ° C pentru cutii de 0,5 litri - 10-12 min, 1 l - 15-20 min, 3 L - 35-40 minute.
Dacă compotul este fabricat din piersici întregi cu semințe, atunci cutii cu o capacitate de 0,5 litri sunt sterilizate timp de 15-20 minute, 1 litru timp de 20-25 minute, 3 litri timp de 40-45 de minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Piersici naturali (fara zahar)
Piersicile sunt clasificate în funcție de gradul de maturitate și de culoare, a fost purificată din pedunculului, se spală, se taie în jumătăți de-a lungul șanțului, osul a fost îndepărtat, plasat în borcane uscate ermetic curate și se toarnă apă clocotită. Plăcile pline sunt acoperite cu capace fierte, plasate într-o tavă cu apă încălzită la 55-60 ° C și sterilizate. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 10 minute, 1 litru timp de 15 minute. După tratare, cutiile sunt sigilate și răcite.
Blocați din piersici
Mazăre curățată (vezi "Compotul piersicilor"), piersicile mici sunt tăiate în jumătăți, mari - 4-8 lobule. Fructele preparate sunt plasate într-o oală smălțuită și colorate la o temperatură de cel mult 85 ° C timp de cel mult 5 minute. Apa pentru albire ar trebui să fie luată în cantitate care să acopere numai fructele. După albire, piersicile sunt transferate într-un bazin curat. Pe apa în care sunt blandate, după ce se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, se prepară un sirop de zahăr cu concentrație de 50% la o cantitate de 600 g de apă și 600 g de zahăr la 1 kg de fructe. Cu un sirop fierbinte filtrat (temperatura nu mai mică de 80 ° C), piersicile se toarnă și se lasă să stea timp de 8 ore, apoi se gatesc în patru etape.
Pentru 1 kg de piersici preparate se adaugă 1,2 kg de zahăr. Zahăr, sirop rămas după fierbere, se adaugă în porțiuni, la începutul fiecăruia dintre primele trei berilor ca un sirop de concentrație% 70 (200 g zahăr și 90 g apă per 1 kg de fructe).
După prima vystoyki timp de 8 ore bizui fructe într-o strecurătoare sau sirop este turnat prin spațiul dintre capac și tavă, dacă în picioare la stânga a fost realizată într-o tigaie. În siropul de zahăr, adăugați o treime din siropul de 70% și fierbeți timp de 7-10 minute. La sfârșitul fierberii în sirop clocotită piersicile Înclinare plasate sau sirop de fierbere este turnat în tigaie și se lasă să stea timp de 8 h. Aceeași procedură se efectuează cea de a doua și a treia gătit. La a patra gătire, gemul este fiert până se pregătește. sirop de temperatura de fierbere, la sfârșitul primei gătit trebuie să fie 102 ° C, la sfârșitul celei de a doua - 103, punctul de fierbere al gemul finit - 104-105 ° C. Finisată blocajul de fierbere se toarnă în cutii uscate încălzite sunt sigilate ermetic, inversat gât în jos și răcit.
Pentru a proteja dulceața preparată de zahăr la începutul celei de-a doua gătituri, se adaugă acidul lămâie sau tartric (2-3 g pe 1 kg de fructe preparate).
Piersic Gem
jumătăți de piersici preparate sunt tăiate în bucăți egale de aceeași formă, sunt opărite într-un sirop de zahăr de 10% (360 g apă și 40 g de zahăr per 1 kg de fructe) timp de 10-20 min. Tot proces suplimentar de preparare este aceeași ca și pentru gem de caise (vezi. Canning caise).
Suc de piersici
Pentru prepararea sucului, ridicați piersicile proaspete complet coapte. Acestea sunt spalate cu apa curenta, permitand scurgerea apei, taierea in jumatati, indepartarea oaselor, presarea sau evaporarea. Sucul rezultat este lăsat să se depună timp de 2-3 ore și se filtrează.
Pentru sucul de piersici îndulcit pentru 1 kg de suc adăugați aproximativ 100 de grame de zahăr. După dizolvarea zahărului, sucul este plasat într-o cratiță de smalț, încălzit la 70-75 ° C și filtrat din nou. Sucul filtrat este încălzit la 92-95 ° C, iar la această temperatură se toarnă în cutii de conservare, umplându-le până la vârf. Apoi, cutiile sunt sigilate cu capace lăcuite, întoarse cu susul în jos cu un gât, acoperite cu o cârpă densă și răcită încet.
Jelly de la piersici
Gelul este făcut din suc de piersici. Sucul proaspăt stors este plasat într-o cratiță de smalț și se adaugă zahăr pentru a calcula 600 g pe 1 kg de suc. Amestecul este adus la fierbere și dizolvarea completă a zahărului și filtrat la cald după 3-4 straturi de tifon.
Sucul filtrat este fiert la o scădere a volumului inițial cu aproximativ 1/3 (prin măsurare). După fierbere, jeleul pregătit în formă fierbinte este ambalat în borcane încălzite uscate, etanșate ermetic cu capace și răcite la temperatura camerei fără a întoarce gâtul în jos.
Din restul după obținerea sucului de zgârieturi pot fi preparate gem.
Puree de la piersici
Piureul piersic natural nu este foarte gustos. Se folosește pentru prepararea de gem, sos, pastilă și alte conserve. Cojit (vezi. „Piersici Compot“) felii de piersici sunt tăiate, plasate într-un vas emailat sau de oală, se toarnă stratul de apă de 2-3 cm grosime și nu se fierbe timp de 10 minute. Fructele fierte într-o stare fierbinte sunt șterse printr-o sită cu găuri de 1-1,5 mm în diametru. Pasate piureul într-un vas emailat fiert 7-10 min, se toarnă în borcane calde uscate sus, capace de acoperire fierte uscate în stare fluidizată, închisă ermetic, gât inversat în jos, se acopera cu tesutul dens și răcit lent.
Sos de piersici
Este de dorit să gătiți sosul imediat după pregătirea piureului de piersici. Piure au fost plasate într-un vas emailat, se adaugă zahăr (1 kg 110 g zahăr piure), amestecul a fost agitat complet, pus pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute.
Sosul rezultat în stare fluidizată este umplut în borcane uscate fierbinte sus, capace sigilate ermetic fierte uscate, rândul său, în jos gât, acoperit cu o pânză groasă și răcită lent.
Blocați din piersici
Gemul de piersici poate fi fabricat dintr-un piure de piersic singur sau dintr-un amestec de sos de mere. Acesta din urmă se adaugă în cantități de până la 40%. În acest caz, gemul se transformă într-o consistență mai densă. Acest blocaj este ambalat în orice recipient.
În producția de gemuri dintr-o consistență gelatinoasă de piersici pe 1 kg de zahăr, luați 1,25 kg de piure. O cantitate măsurată de cartofi piureți este plasată într-un bazin de email, fiartă timp de 10-15 minute, apoi se adaugă treptat cantitatea necesară de zahăr adăugată în porții mici, după care gemul se gătește până se pregătește.
De la un piure de piersici este posibil să se pregătească o consistență mai densă, dacă pentru 1 kg de zahăr se adaugă 1,5-1,8 kg de piure. În acest caz, în piure, plasat în vase emailate, se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr necesară. Amestecul se fierbe timp de 25-30 minute, apoi se adaugă restul de zahăr și se fierbe gemul până se pregătește. Durata totală a gătitului nu trebuie să depășească 50 de minute. La sfârșitul gătirii, când masa devine groasă, trebuie să fie agitată continuu, împiedicând arderea.
Blocajul este ambalat într-o stare de fierbere, în borcane încălzite, uscate, în vârf, etanșate ermetic cu cutii cu capace de staniu și răcite,
Piersici murat
Pentru marinare piersici selectate identic în maturitate, se spală cu jet de apă, purificată din tulpini și coajă, se taie de-a lungul canalului în jumătate și os îndepărtat.
În cutii curate și uscate sunt așezate mirodenii și apoi jumătăți de piersici. Plăcile pline sunt umplute cu o marinadă fierbinte (temperatura 70 ° C). Plăcile pline sunt acoperite cu capace lăcuite fierte și instalate într-o tavă cu apă, încălzită la 55-60 ° C, pentru pasteurizare. Timpul de pasteurizare la 90 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 2530 minute, 1 litru timp de 35-40 de minute. După tratare, borcanele sunt imediat închise, răsucite și răcite. Prepararea marinadei este descrisă în detaliu în secțiunea "Conservarea caise".
Capacul de 1 l necesită 1-2 bucăți de scorțișoară spartă, 3-4 bucăți. Carnation.
Pastila din piersici
Paste naturale din piersici pot fi preparate din piure proaspăt preparat sau conservat. Procesul de preparare este același cu procesul de preparare a pastilelor de la caise.
Piersici uscați
Pentru uscare, se recomandă să se ia varietăți de piersici cu o piatră ușor separabilă. Fructe fine uscate cu jumătăți și mari - tăiate în 4-8 lobule.
Dacă se usucă feliile de piersici din fructe de soare înșirate pe fir puternic, pus pe tăvi cu zăbrele de răchită sau de viță de vie. După uscare într-un fruct cuptor pus pe tavă, căptușită cu hârtie și uscată cu agitare ocazională intermitent în câteva ore pentru o mai bună redistribuire a umidității în fruct.
Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 65 ° C. Din 1 kg de piersici proaspete fără semințe, 200 g uscate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: