Cum să gătiți cartofii în timp ce păstrați substanțele utile
Cartofii, care posedă un set mare de substanțe necesare organismului uman, îl pot satura nu numai cu calorii, ci și cu vitamine și minerale utile. Cea mai bună modalitate de a le salva va ajuta la alegerea potrivită a cartofilor și a tehnologiei de preparare a vaselor din acesta.
Deci, merge la magazin pentru cartofi pentru prăjit, uita-te pentru soiurile albe, care sunt la un conținut de amidon mai mic, ideal pentru prăjit în ulei, dar nu foarte potrivite pentru gătit. Puree de la astfel de cartofi va trebui să gătească mult mai mult decât de la cartofi cu o tăietură gălbuie sau roz, iar acest lucru va duce la o pierdere semnificativă de nutrienți. Coaja galbenă este un semn sigur că cartofii vor fi depozitați mai mult timp, iar cel întunecat indică faptul că ingredientul ideal al supă este înaintea ta.
Cel mai mare număr de substanțe nutritive are un cartof tânăr, dar nu fi tentat de tuberculi foarte mari. Desigur, este mai convenabil să le curățați, dar este mult mai puțin util decât un cartof mediu. Întrucât cererea de cartofi de mărime medie recoltată este suficient de mare, acest lucru este adesea folosit de vânzătorii lipsiți de scrupule, oferind tuberculi vechi pentru cei mici. Evitați falsificarea este ușor - doar zgâriați pielea cu unghia. Dacă "hainele" cartofului sunt îndepărtate cu ușurință - în fața dvs. este un produs cu adevărat util și gustos.
Încercați și destul de neobișnuit metoda de preparare a tuberculilor - un cartof "frajt". Înainte de a începe să gătiți cartofii în acest fel, fără peeling, înmuiați-le timp de 10 minute în apă rece și spălați-le cu o cârpă moale. Într-o tavă din email sau inox este necesar să se toarnă sare de masă și se toarnă apă rece. Un litru de apă are nevoie de 300-400 g de sare. Dar o astfel de compoziție nu va afecta în nici un fel gustul cartofilor și, cel mai probabil, va trebui să-l turnați înainte de servire.
Cartofii din uniformă sunt puse în soluție salină, acoperite slab cu un capac și aduse la fierbere la căldură. Fără reducerea căldurii, gatiți cartofii timp de 20-40 de minute, amestecând ocazional, astfel încât tuberculii să se scufunde complet într-o soluție de ulei de sare. Nu vă fie teamă să digerați cartofii - datorită acestui mod unic, tuberculii nu se vor sparge sau se vor digera.
Cu cat este pregatit mai mult cartoful "frit", cu atat devine mai dens si mai putin. În plus, gustul și proprietățile chimice se schimbă și, ciudat cum pare, cu atât mai delicios este în salate și este stocat mai mult. Acesta este un mod ideal pentru călători: la urma urmei, "fraier", protejat de cel mai subțire film de sare, poate rezista chiar și unei absențe de frigider de cinci zile. Gătit cartofii pe drum sau pentru salată? Imediat după gătire, scoateți tuberculii din apă și răciți, fără clătire. Dacă doriți să mâncați imediat un vas, apoi, luați cartofii din apă, clătiți-l și răciți ușor. Îndepărtarea tuberculilor calzi de pe coajă se face pe masă. Soluția de sare poate fi utilizată în mod repetat, adăugând pur și simplu apa fiartă.
La fel ca în majoritatea celorlalte legume, cea mai valoroasă parte a cartofului este coaja. Încercați să-l coaceți "în uniformă" ori de câte ori este posibil, alegeți feluri de mâncare. Această metodă de gătit va păstra toate proprietățile sale utile și gustului. Principalul lucru - nu uitați că cu cât mai puțină apă în tigaie, cu atât mai puține dintre tuberculi vor volatiliza substanțele benefice. Se toarnă apa astfel încât să nu acopere decât ușor cartofii. Cartofii copți pot înlocui cu ușurință fierte ca o farfurie sau o componentă de salată. Dacă gătiți cartofi decojiți fierți, încercați să tăiați vitaminele saturate cu pielea cât mai subțiri posibil și de preferință imediat înainte de gătire.
Prevenirea sau cel puțin reducerea pierderii de nutrienți în cartofii fierți poate fi, scufundându-l nu în apă rece, ci în apă clocotită și acoperind bine capacul. Acest lucru va ajuta la reducerea efectului de a deteriora vitaminele la minimum, limitând timpul de expunere la câteva minute. Un alt înlocuitor demn de cartofi copți este în aburi. Absența contactului cu apa, care în timpul spălării spală substanțe utile, ajută la salvarea mai multor minerale și oligoelemente.
Toată lumea iubește cartofii prăjiți, în ciuda indisponibilității evidente a acestui fel de mâncare. Dar nu uitați că în cazul în care preparatul de cartofi „în uniformă“ pierderea de nutrienți la 10%, cartofi aburit pierd 5%, atunci când coacere pierde doar 3% din proprietățile sale benefice, chips-uri pierd 60% din minerale și vitamine umane necesare . Dacă totuși doriți să mănânce cartofi crocante prăjit, încercați să utilizați pentru prăjit ulei sau carne de porc de măsline untură de calitate, dar, în orice caz, nu margarina. Când alegeți ulei de floarea soarelui pentru gătit, alegeți produsul rafinat.
Orice tratament termic are un efect nociv asupra nutrienților sensibili la temperatură, dar putem salva majoritatea acestora. Pentru aceasta este necesar nu numai să gătiți corect, ci și să mâncați mesele gătite la timp. Reîncălzirea este, de fapt, un alt test pentru cartofi. Tratamentul termic suplimentar nu numai că înrăutățește gustul felurilor de mâncare, ci și le privează de nutrienți, păstrându-le cu grijă.
Amintiți-vă că cartofii pierd cele mai multe minerale în timpul depozitării pe termen lung. Dacă aveți posibilitatea de a stoca cartofii într-o cantitate destul de mare, încercați să păstrați tuberculii elastici și sănătoși cât mai mult posibil. Vecinătatea cu mărul tăiat în jumătate va ajuta la prevenirea germinarea tuberculilor, și cu rădăcina de ghimbir - vrăjitoare prematură.
În timpul iernii, legumele devin nu numai mai puțin utile, ci și își pierd proprietățile de aromă. În plus, în tuberculi în timp se acumulează solanină. Pentru a scăpa de substanța otrăvitoare, cartofii trebuie să fie curățați temeinic, tăind un strat gros de coajă utilă. Prin urmare, adesea este necesar să se includă în meniul său feluri de mâncare din cartofi în vara și toamna, iar la sfârșitul iernii și primăvara, reducerea consumului lor la minimul necesar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: