pepsinei Rezumat

Pepsina (πέψις antic grecesc. - Digestie) - clasa de enzimă proteolitică hidrolazelor (EC 3.4.23.1), produs de principalele proteine celulelor mucoasei gastrice clivează alimentare in peptide. Este prezentă în sucul gastric al mamiferelor, al păsărilor, al reptilelor și al celor de pește.

Deschis de Theodor Schwann în 1836. John Northrop în 1930 a primit-o într-o formă cristalină.

1. Informații generale

Pepsina - proteină globulară cu o greutate moleculară de aproximativ 34500. molecule pepsina - lanț polipeptidic, care constă din 340 aminoacizi, conține trei legături disulfurice (-S-S-) și acid fosforic. Pepsina - endopeptidază, adică o enzimă care scindează legătura peptidică centrală în moleculele proteice și peptide (cu excepția keratins și alte scleroproteins) pentru a forma peptide mai simple și aminoacizi liberi. Deoarece cea mai mare rata de pepsină hidrolizează legăturile peptidice formate de aminoacizi aromatici - fenilalanină și tirozină, dar spre deosebire de alte enzime proteolitice - tripsina și chimotripsina, - nu are specificitate strictă.

Pepsin este utilizat în laboratoare pentru a studia structura primară a proteinelor, pentru fabricarea brânzei și pentru tratarea anumitor boli ale tractului gastro-intestinal.

Inhibitorul natural al pepsinei este pepstatin.

2. Ipspepsine

Principalele celule ale stomacului. Ei produc pepsinogen, lipaza și renină.

De fapt, pepsina se numește pepsină, care are un cod de CF 3.4.23.1.

Pepsina 1 (de fapt pepsină) - activitatea maximă la pH = 1,9. La pH = 6 este rapid inactivat.
Pepsina 2 - activitate maximă la pH = 2,1.
Pepsina 3 - activitatea maximă la pH = 2,4 - 2,8.
Pepsin 5 ("gastricin") - activitate maximă la pH = 2,8 - 3,4.
Pepsina 7 - activitate maximă la pH = 3,3 - 3,9.

Există o altă terminologie: "pepsin-A" (de fapt pepsină); "Pepsin-B" (cod CF 3.4.23.2) are sinonime: "gelatinaza" (gelatinaza), "parapepsina I" (parapepsina I); "Pepsin-C" (cod CF 3.4.23.3), sinonime: gastricin (gastricin), parapepsin II (parapepsin II).

2.1. Rolul pepsinei în digestie

Pepsins joacă un rol semnificativ în digestie la mamifere, inclusiv la oameni, fiind o enzimă care efectuează unul din etapele importante din lanțul de transformări ale proteinelor alimentare în aminoacizi. Prin glandele stomacului, pepsina este produsă într-o formă inactivă, trece într-o formă activă când acidul clorhidric este expus la aceasta. Pepsin acționează numai în mediul acid al stomacului și atunci când pătrunde în mediul alcalin al duodenului devine inactiv.

Pepsina este produsă de celulele principale ale glandei și corpului stomacului. La bărbați, rata de producție a pepsinei este de 20 până la 35 mg pe oră (secreție bazală) până la 60-80 mg pe oră (secreție stimulată de pentagastrin, maxim). Femeile - cu 25-30% mai puțin. Principalele celule de pepsină sunt secretate, rezervate și inactive sub formă de pepsinogen proenzim. Conversia pepsinogenului la pepsină are loc ca urmare a clivajului de la porțiunea N-terminală a peptidelor pepsinogene, dintre care unul joacă rolul unui inhibitor. Procesul de activare se desfășoară în mai multe etape și este catalizat de acid clorhidric al sucului gastric și de pepsină (autocataliză). Pepsin asigură dezagregarea proteinelor, care precede hidroliza lor și o facilitează. Ca catalizator, are o acțiune de protează și peptidază.

Activitatea proteolitică a pepsinei este observată la pH <6 достигая максимума при pH = 1,5 — 2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять

50 kg de albumină din ouă, curlă

100.000 de litri de lapte, se dizolvă

3. Preparat medicamentos pe bază de pepsină

Pentru scopuri medicale, ca medicament este produsă din mucoasa gastrică porcină. Disponibil sub formă de pulbere (lat. Pepsinum) sau sub formă de pelete în amestec cu acidin (lat. Asіdin-rersini) în preparate combinate (Forte Panzinorm și altele). Codul ATS al pepsinei A09AA03. codul ATC combinație pepsinei cu medicamente cu A09AC01 acide.

Cu o lipsă de pepsină în organism (boala Menetrye și altele), este prescrisă terapia de substituție cu medicamente care conțin pepsi.

4.1. Pepsin (pepsin)

Se produce într-un amestec cu pulbere de zahăr. Pudră albă sau ușor gălbuie de gust dulce, cu un miros slab.

Aplicarea și doza medicamentului. În interior, 0,2-0,5 grame (copii între 0,05 și 0,3 grame) de 2-3 ori pe zi înainte de mese sau în timpul meselor, în pulberi sau în soluție de acid clorhidric diluat cu 1-3%.

Acțiunea medicamentului. Pepsinul împarte proteinele la polipeptide, după ce acțiunea pepsinei începe procesul de digerare a proteinelor în tractul digestiv.

Indicații pentru utilizare. Achilia, gastrită hipo și anacidă, dispepsie.

Contraindicații, posibile efecte secundare. Nu este instalat.

Stocare. În borcane bine închise, într-un loc răcoros (de la +2 la +15 ° C), protejat de lumină.

4.1.2. Acidin-pepsină (asidin-rersini)

Tablete conținând 1 parte de pepsină și 4 părți de acid (clorhidrat de betaină). Când este introdus în stomac, acidolul hidrolizează și separă acidul clorhidric liber.

Indicații pentru utilizare. Tulburări digestive cu achile, gastrită hipo- și anacidă, dispepsie.

Forma emiterii. Tablete de 0,5 și 0,25 g.

Aplicarea și doza medicamentului. Pentru adulți: 1 comprimat de 0,5 g de 3-4 ori pe zi. Pentru copii - de la 1/4 comprimate (greutate 0,25 g) până la 1/2 comprimat (greutate 0,5 g), în funcție de vârstă, de 3-4 ori pe zi. Tabletele înainte de admisie sunt dizolvate în apă de 1/4 - 1/2 cești. Se administrează în timpul sau după masă.

Alte denumiri comerciale. Asydolerlsin, Asipepsol, Vetacid, Rersacid, Rersamin.

4.2. Prepararea brânzei

Pepsin, fie în forma sa pură, fie în compoziția cheagului, este utilizat pentru a alimenta laptele în timpul preparării brânzeturilor. Enzima de enzime constă din două componente principale - chimozină și pepsină.

Sub coagularea laptelui se înțeleg procesele de coagulare a proteinei principale - cazeina și formarea unui gel lapte. Structura cazeinei este astfel încât numai o legătură peptidică în molecula de proteină este "responsabilă" pentru plierea enzimatică. Ruptura moleculei de proteine pentru această conexiune cheie duce la coagularea laptelui.

Chimozină este enzima care asigură în mod inerent rupe acest sens, cu puțin afectează cealaltă. Pepsina afectează o gamă mai largă de legături peptidice în cazeină. Chimozină, nefiind proteolitom puternice (pauze mici peptide obligațiuni în cazeină), efectuează lucrări de pregătire pentru activitatea proteazelor microflorei lactice. Sub acțiunea chimozină și pepsină clivaj al lanțurilor polipeptidice de cazeină este o legătură peptidică între 105-106 aminoacizi (fenilalanină, metionină) cu locul de scindare în serul de aminoacizi 106 prin 169 - glicomacropeptide hidrofil, maximă Inclus Cantitatea de proteină-TION rămâne în buchet.

Pentru a pregăti mai multe tipuri de brânzeturi de elită, se utilizează cheag, care conține 90-95% chimozină și 5-10% pepsină. Dar, pentru alte tipuri de brânzeturi (suluguni, brynza), este permisă utilizarea pepsinei în forma sa pură. Rețetele "folk" pentru prepararea brânzeturilor recomandă de obicei folosirea medicamentelor care conțin pepsină pentru fermentare ("Acidin-pepsină" și altele asemenea). Mai jos este rețeta "populară" pentru fabricarea suluguni (o rețetă industrială este în articolul "Suluguni").

5.1. Suluguni acasă

Pe 10 litri de lapte o casa (care nu este ambalat) va avea nevoie de un sfert de linguriță de pepsină. Lapte încălzit la o stare fierbinte (omițând degetul în lapte, astfel încât să poată îndura), se îndepărtează de la căldură și retrase din circuitul agricol, se adaugă pepsină și se amestecă. Lăsați oala până dimineața acoperită cu o cârpă sau tifon. În dimineața, puneți un foc mic și încălziți până se încălzește puțin, luând brânză. Veți obține o porție din prima brânză, răciți-o timp de 3-4 ore. Apoi, încălzit ser de la prima brânză, se năruie brânză și gata ca ea începe să se topească, începe să-l colecteze din nou, gata de a așeza brânză într-un castron, se adauga putina sare după gust și se lasă până a doua zi.

5.1.2. Mukorpepsin

Mucorpepsinul (mucorpepsina engleză) este o enzimă proteolitică a clasei de hidrolază. Codul CF 3.4.23.23. Mukorpepsinul este obținut din ciupercile Mucor pusilus și Musur miehei. Este utilizat în industria alimentară ca înlocuitor al enzimelor de cheag de origine animală.

Piața rusă este găsit ca „pepsina, renina microbiană, o enzimă pentru a face brânzeturi moi și murate“ „pe bază de plante“, în Japonia, în care enzima este utilizată ca molokosvortyvayuschego mukorpepsin.