Smokehouse cu mâinile lor bucătărie cabana, un site pentru curios

Cameră de aburi cu mâinile proprii

Bine. atunci când puteți lua o pauză de la paharele plictisitoare-tigaie, mergi la lumina feluri de mâncare de legume și verdeață. Și, bineînțeles, toți rezidenții de vară cumpără tone de carne și pește și prăjește kebaburile de shish. Și cum altfel puteți diversifica masa de grădină? Balonare!

Fumatul este tratamentul termic al produselor, procesul de impregnare a acestora cu fum, care se formează atunci când combustia incompletă a lemnului.

Fumatul ca metodă de preparare a diferitelor produse (în special pește și carne) a fost cunoscut de-a lungul timpului. În regiunea noastră a câștigat popularitate largă în secolul al X-lea. În Rusia antică, în mod tradițional fumează produse cu fum gros în Ziua Spiritelor - pentru a alunga spiritele rele rele. Dar nu numai superstiții și tradiții au condus la popularitatea acestei metode - fumat au fost toate „excedent“ - ca acestea să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Există 3 moduri de a fuma. rece, pe jumătate cald și fierbinte. În acest articol vom vorbi despre acesta din urmă.

Hot este considerat fumat de la 43 de grade și mai sus. Astăzi este o metodă populară de gătit la nivel mondial, iubită de mulți pentru o consistență fină fină, delicată, o aromă plăcută și posibilitatea stocării pe termen lung a vasului preparat.

Compartimentele anterioare de fumat au fost construite în conformitate cu anumite reguli și tehnologii. Ele erau făcute sub forma unei coloane înalte, a cărei vârf era închis ermetic. Toate sloturile au fost umplute cu lut. În coloană erau două ferestre - una pentru agățarea produselor în cârligele montate, al doilea pentru combustibil. Acum totul este mult mai simplu.

Construim un magazin de fum cu mâinile noastre

Pentru a face un magazin de fumat, am avut nevoie de:

Oală mare - 1 buc. (400 de ruble)
Brazierul, cumpărat o dată pe aceeași piață și ruginit în siguranță (200 de ruble)
2 cărămizi (20 ruble)
Grila veche (150 ruble)
Pelmenița metalică (150 ruble).

Total 920 de ruble (cel puțin 50% economii).

Și acum ce să facem cu tot acest set ciudat? E simplu. Am pus brazierul. În el am pus cărămizi.

Am pus tava pe cărămizi.

În tigaie puneți grâul rupt (ca suport).

La găluștele ei.

Și voila - fumatul gata, poți începe.

Ce altceva avem nevoie?

Va fi nevoie, în primul rând, de jetoane. Aș recomanda un măr. Olhovaya pentru un amator - dă un gust acru. Un sac este suficient pentru o lungă perioadă de timp - o nevoie doar de o mână de fumat (chips-uri ar trebui să fie destul de un pic pentru a acoperi partea de jos a fumătorului).

Important: Pentru a reduce cantitatea de substanțe nocive, așchii de lemn sunt pre-înmuiați. Fumul din stratul inferior, care se scurge prin partea superioară a umezelii, lasă componente dăunătoare pe acesta.

Dacă turnați mai mult - mai întâi, bustul cu fumul va afecta gustul vasului (va exista o amărăciune neplăcută). În al doilea rând, nerespectarea proporțiilor afectează sănătatea (pot apărea probleme cu stomacul și pancreasul).

Unele pentru un gust mai interesant adaugă la chipsuri ienupă, menta, cireșe și frunze de coacăz.

În plus față de jetoane, avem nevoie de orice combustibil - cărbune, lemn de foc. Și este mai bine că amândouă, pentru menținerea căldurii constante și a unui foc mic sub proiectul nostru.

Deci - este construit un miracol de gândire tehnologică. Acum este rândul cel mai important lucru - gătitul! În această chestiune, fantezia ta va fi în cazul în care pentru a clarifica - toate opțiunile și nu se iau în considerare.

Pește și fructe de mare

Dacă întrebați ce produs este asociat cu cuvântul "afumat", cel mai mult, fără ezitare, va răspunde: cârnați și pești. Prima opțiune nu este pentru noi, dar cea de-a doua este cea mai mare. Pestele este considerat cel mai popular produs pentru fumat.

Trebuie să o pregătesc cumva? Este necesar! Îi sfătuiesc întregului pește să taie, grătarul cu mirodenii, să pună o felie de lămâie în incizii. Pentru frecarea aș recomanda următorul amestec de plante: patrunjel uscat, marar, oregano, ardei iute, piper dulce. Iubitorii de ascuțite pot adăuga usturoi, chili. Pescuitul de pește este luat împotriva cântarelor.

Dacă preferați să fumezi fripturi. este mai bine să le muriți, să nu le frecați. Ca baza de baza este un saramura: apa, sare, piper negru macinat, frunze de dafin. Acest „de bază“, puteți adăuga orice ierburi și condimente pentru gust, suc de lamaie, etc Și vă puteți alege chiar orice alte marinat - Iaurt, miere, vin alb -., Care utilizează în mod normal. Doar să aibă în vedere faptul că, înainte de fumat peștele este de dorit să ștergeți (cum ar fi prosoape de hârtie, șervețele), sau atarna la uscat în aer curat.

Pentru fumat sunt potrivite. păstrăv, somon, crap, copac, cod, terpug, pollock, cambulă, capelină. Nu este recomandat pentru fumat prea multe tipuri de grăsimi de către profesioniști (de care nu aparțin) - gustul nu este același. În funcție de mărimea peștilor, durează de la 40 de minute până la un oră și jumătate pentru a le smulge.

Fructe de mare. care sunt optime pentru fumat - creveți, midii, crabi, homari. Nu necesită pregătire preliminară, dar dacă se dorește, pot fi presate cu suc de lămâie sau sos de soia. Dar gata-fumat-le ideal udate cu măsline (sau unt topit) amestecat cu usturoi și ierburi. De asemenea, este posibil să se presară manierele franceze cu vin alb, încălzit, cu cilantru fin tăiat. Afumatul fructe de mare este suficient pentru 20-30 de minute.

Sosul de pește și fructe de mare "alb", sosurile de usturoi și mustar vor face.

Carne, păsări de curte

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți fuma sunt cârnații, cârnații (nu chiar carne, desigur, dar ca o gustare rapidă va coborî). Iar dacă pre-aprovizionat cu biscuiți, muștar Dijon, rosii uscate la soare și plante aromatice - puteți face mare hot dog - orice obzaviduetsya american! Cârnații mi-ar recomanda luați cu brânză - se dovedesc a fi foarte delicate și în același timp picante. Sunt procurate timp de 15-20 de minute.

Pentru a fuma filmele de pui sau sânii, picioarele de care aveți nevoie de la 30 de minute la o oră. Este mai bine să verificați pregătirea puiului - pentru a nu exagera și nu se usucă. Puteți să înmuiați puiul în aceeași saramură cu peștele. Sau se presara doar cu suc de lamaie. Pe piept și pe picioare este mai bine să faceți incizii, astfel încât fumul să pătrundă în interior. Produsul finit este perfect combinat cu ceapa tocata, diferite verdeti, sos curry.

Dacă decideți să fumați un pui întreg. este mai bine să fierbeți mai întâi sau să o coaceți până la jumătate gătite.

Excelent în fumat este carnea de porc. În saramura de mai sus adaugati o multime de marar tocata marunt. Înmuiați carnea de porc timp de 3-5 ore.

După uscare, facem incizii în care introducem usturoiul (cu atât mai mult, cu atât mai bine).

Timpul pentru fumat este de aproximativ 40 de minute.

Foarte bine cu legume combina carne de porc afumată la gratar, ceapa marinați, roșii proaspete, sosuri pentru motive caucaziene. Carnea afumată poate fi, de asemenea, tăiată în sandvișuri, salate.

Dacă vă hotărâți să fumați carnea de vită sau de miel, vă recomandăm pre-berea de carne și marinarea - pentru delicatețe. Pentru aceste tipuri de carne, sosul de merișor sau de merișor este potrivit.

Deși grăsime și este considerat vasul național al ucrainenilor, ca și reprezentanții săi de aproape toate popoarele (musulmanii nu contează). Cineva preferă sărat cu usturoi. Și cineva cu un "fum". Este demn de remarcat că trebuie să fumați deja slănină șuncă. procesul de sărare cu totul simplu: grăsime tăiat în bare mici, freca sare (se poate adăuga piper, mărar, usturoi, frunze de dafin) și vas de umplere saramură timp de noapte în frigider. Nu exagerati cu sare - partea încălzită cu grăsime și sare nu se întâmplă nicăieri! Este posibil să nu deranjez cu sărare și să cumpere în magazin de grăsime gata făcute.

Slanina sarata uscata. Răspândiți pe grătar pielea în jos. Timpul de fumat este de aproximativ 40 de minute. Sacul afumat dobândește o nuanță aurie brună și aromă incomparabilă. Dacă nu vă place unele textura moale (grăsime afumată cum ar fi unt), puteți să-l trimită un scurt timp în congelator. Mănâncă cu pâine neagră, ceapă verde, mărar și usturoi. Și poți și sub o pahar de gheață. Este gustos să coaceți cartofii în folie, așezând felii de grăsime subțiri între jumătăți.

Legume, ciuperci

În țara noastră, alimentele, cum ar fi legumele afumate, sunt o raritate. Deși, dacă luăm din nou ca exemplu Anul Rus, mai devreme acest fel de mâncare era foarte comun. A existat o explicație logică - tabelul a fost să se diversifice, să devină mai bogat și vitele au fost sacrificate doar într-un anumit sezon - când ar crește suficientă grăsime. Și, apropo, legumele de la fumatori trag bine atât delicatețea, cât și mâncarea de zi cu zi - deci au fost complet uitate nemeritat.

Legumele afumate completează perfect diferitele feluri de mâncare. Într-o formă zdrobită, veți obține un paste minunat pentru sandwich-uri. În plus, ele tolerează calm îngheț - pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară.

Ce fel de legume pot fi supuse acestor proceduri? Practic orice.

Piper - fumat timp de 20-25 minute (se îndepărtează semințele și coaja de la ardeiul finit).

Vinetele și dovleceii tineri sunt, de asemenea, afumate întregi și sunt ulterior decojite.

Ceapa este fumată, pre-arsă și ținută în oțet diluat cu sare și zahăr. Este mai bine să o tăiați în sferturi sau octale (în funcție de dimensiune). Grila pentru fumat trebuie să fie așezată cu folie. Timpul pentru fumat variază de la 20 de minute la jumătate de oră.

Aceleași manipulări produc un rezultat excelent cu roșiile, porumb.

După părerea mea, cu legumele fumoase, îmbrăcarea perfectă în franceză: ulei de măsline, oțet, muștar Dijon, sare, piper, usturoi mărunțit. La acest set de bază puteți adăuga orice - miere, coaja de lămâie, coriandru etc.

Cineva va spune că brânza nu poate fi fumată fierbinte. Crede-mă, acești oameni se înșeală. Foarte mult este posibil - prezentul delicat cu miros și gust caracteristic fumat se dovedește.

Aproape toată lumea, probabil, cel puțin o dată a încercat brânza de porc pentru bere. Gustul este plăcut - dar consistența, după părerea mea, lasă mult de dorit. Foarte ferm. Cu fumatul independent această problemă dispare. Dimensiunea bucăților de brânză depinde de rezultatul dorit. În cazul în care un gust ușor afumat și smack - atunci este mai bine să alegeți bucăți destul de mari. Dacă doriți să fumați, brânza este mai bine tăiată. Grila de fumat trebuie să fie pre-așezată cu folie. Sau puteți pune brânza pe o farfurie de fier.

Este foarte gustos pentru fumat tăiat brânză pre-murat. Ca marinadă, un amestec de ulei de măsline, vin sau oțet de cidru de mere, usturoi și ierburi este ideal.

Brânza afumată se îmbină perfect cu măslinele, verdele, strugurii, perele, nucile, vinul. Poate fi folosit pentru a adăuga la salate.

Stocarea pe termen lung a brânzei fierbinți afumate nu este permisă.

excese

Toată lumea este oarecum conservatoare în nutriție, obișnuită cu ceva, surprinsă de ceva. Acest lucru este tipic pentru toate zonele de gătit - inclusiv fumatul. Și dacă fumatul de carne, pește, brânză este puțin probabil să surprindă pe nimeni, atunci opusul este valabil pentru fumatul de fructe și fructe de padure. Cele mai populare pentru fumat sunt bananele, merele, perele, strugurii, prunele, caisele, cireșele, cireșele dulci. Sincer, nu am decis încă să încerc să fumez ceva dulce - dar într-un fel o să risc cu siguranță.

Un alt produs rar întâlnit în magaziile de fum de la Ural este nuci. Nu toate tipurile de nuci sunt potrivite pentru fumat - cel mai bine este să folosiți: arahide, cashews, migdale. Fumatul durează 20-30 de minute. Nucile sunt folosite ca o gustare pentru bere, se adaugă la salate, sosuri.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare