Bucătărie de bucătărie de vară cu propriile mâini - idei de grădină și experiență de grădinari

Vara este minunată pentru că este posibil să vă relaxați de la paharele plictisitoare, tigaie, la feluri de mâncare de legume și verdeață.

Și, inutil să spun, toți rezidenții de vară cumpără tone de carne și pește și prăjește kebaburile de shish.

Și cum altfel este posibilă diversificarea mesei de dacha? Balonare!

Fumatul este tratamentul termic al produselor, procesul de impregnare a acestora cu fum, care se formează atunci când combustia incompletă a lemnului.

Fumatul ca metodă de fabricare a diferitelor produse (în cea mai mare parte carne și pește) a fost cunoscut de-a lungul timpului. În regiunile naționale, a devenit cunoscută încă din secolul al X-lea. În Rusia veche, în mod tradițional fumează produse cu fum gros în ziua parfumului - pentru a îndepărta spiritele rele.

Dar nu numai superstițiile și tradițiile au condus la popularitatea acestei metode - fumatul a fost supus la orice "surplus" - că au fost păstrate pentru o lungă perioadă de timp.

Există 3 metode de fumat. rece, pe jumătate cald și fierbinte. În acest articol, recursul se va referi la acesta din urmă.

Hot este considerat fumat de la 43 de grade și mai sus. Acum, aceasta este o metodă foarte populară de a face, iubită de mulți pentru o consistență fină, moale și delicată, ocazia și aroma plăcută de depozitare lungă a vasului preparat.

Compartimentele anterioare de fumat au fost construite prin tehnologie și anumite reguli. Ele erau făcute sub forma unei coloane mari, a cărei vârf era închis ermetic. Toate sloturile au fost umplute cu lut. În coloană erau două ferestre - una pentru agățarea produselor interioare pe cârligele montate, al doilea - pentru combustibil.

în acest moment totul este mult mai simplu.

Construim un magazin de fum cu mâinile noastre

Pentru fabricarea unui magazin de fum a fost util pentru noi:

Tigaia este uriașă - 1 bucată. (400 de ruble)
Brazierul, odată achiziționat pe aceeași piață și ruginit în siguranță (200 de ruble)
2 cărămizi (20 ruble)
Grilă veche (150 ruble)
Pelmenița de fier (150 ruble).

Total 920 de ruble (cel puțin 50% economii).

Și acum ce să facem cu acest kit neobișnuit? Totul este ușor. Am pus brazierul. În el am pus cărămizi.

Am pus tava pe cărămizi.

În tigaie puneți grâul rupt (ca suport).

La găluștele ei.

Și voila - fumatul este gata, este posibil să înceapă.

Ce altceva este util pentru noi?

Utile, în primul rând, jetoane. Aș sfătui momeala. Olhovaya pentru un amator - dă un gust acru. Un plic este suficient pentru o lungă perioadă de timp - un fumat este necesar aproape o mână (jetoanele trebuie să acopere complet fundul fumului).

Foarte important: pentru a reduce cantitatea de substanțe nocive, așchii de lemn sunt pre-înmuiați. Fumul din stratul inferior, care se scurge prin partea superioară umedă, lasă componente dăunătoare pe acesta.

În cazul în care se toarnă mai mult - mai întâi, bustul cu fumul va afecta gustul vasului (părea o tristețe neplăcută). În al doilea rând, nerespectarea proporțiilor cauzează daune sănătății (probleme probabile cu pancreasul și stomacul).

Dacă preferați să nu luați acest produs, ci să îl extrageți prin mâna dvs., merită să vă amintiți câteva lucruri - în special, ce jetoane sunt cele mai renumite. Aspen îi dă destul de bine afumat. Stejarul este un miros plăcut persistent.

Pinul, bradul, molidul dau produsului un gust neplăcut.

Unele, pentru un gust mai distractiv, dau la jetoane juniper, menta, cireșe și frunze de coacăze.

În plus față de jetoane, vom avea nevoie de orice combustibil - cărbune, lemn de foc. Și mai bine, și apoi, și al doilea - pentru a menține căldura constantă și foc mic, sub designul intern.

Deci - este construit un miracol de gândire tehnologică. Acum rândul cel mai important lucru - gătit! În această chestiune, fantezia ta va fi în cazul în care pentru a clarifica - toate opțiunile și nu se iau în considerare.

fructe de mare și pește

Dacă puneți întrebarea, ce produs este asociat cu cuvântul "afumat", în cea mai mare parte, nu-și amintește, va răspunde: pește și cârnați. Prima opțiune nu este pentru noi, dar cea de-a doua este cea mai mare. Pestele este considerat cel mai popular produs pentru fumat.

Trebuie să o pregătesc cumva? Este necesar! Întregul pește recomand să se incizeze, grătarul cu mirodenii, pune o felie de lămâie în incizii. Pentru frecare, as recomanda următorul amestec de plante: patrunjel uscat, marar, oregano, ardei iute, piper dulce.

Fanii ostrenkogo vor putea adăuga usturoi, chili. Pescuitul de pește este luat împotriva cântarelor.

Dacă preferați să fumezi fripturi. este mai bine să le muriți, să nu le frecați. Ca bază de bază este un saramură: apă, sare, piper negru măcinat, frunze de dafin. Pentru această „bază“ se pot adăuga condimente și plante aromatice orice gust, suc de lamaie, etc Si, poate, pe termen lung, selectați fiecare murătură -. Iaurt, miere, vin alb - care, în cele mai multe cazuri, utilizarea.

Luați în considerare numai. că înainte de fumat trebuie să ștergeți peștele (de exemplu, prosoape de hârtie, servetele) sau să-l atârnați în aer curat.

Pentru fumat sunt potrivite. păstrăv, somon, crap, copac, cod, terpug, pollock, cambulă, capelină. Prin specialiștii grași (de care nu aparțin), nu se recomandă să fumezi - gustul nu este același. În funcție de mărimea peștilor, durează 40 de minute pentru a le smulge. până la o oră și jumătate.

Fructe de mare. care sunt cele mai potrivite pentru fumat - creveți, midii, crabi, homari. Nu necesită pregătire preliminară, dar cu sete pot fi presărate cu suc de lămâie sau sos de soia. Dar gata-fumat-le ideal udate cu măsline (sau unt topit), amestecat cu ierburi și usturoi.

În plus, este posibil în stil francez să se presară cu vin alb încălzit cu cilantro tocat fin. Afumatul fructe de mare este de 20-30 de minute.

Fructe de mare și pește sunt potrivite pentru sosuri "albe", sosuri de usturoi și usturoi.

Carne, păsări de curte

Cel mai simplu lucru este posibil de a fuma - este cârnați, mezeluri (carne, nu într-adevăr, este nevoie să spunem, ci ca o gustare rapidă va face.). Iar dacă pre-aprovizionat cu biscuiți, muștar Dijon, ierburi și roșii uscate la soare - pot face câini perfecte hot - orice obzaviduetsya american! Cârnații pe care aș sfătui să le luați cu brânză - se dovedesc a fi foarte afectuoși și, în același timp, pătrunzători.

Se achiziționează în 15-20 de minute.

Pentru a fuma filmele de pui sau sânii, picioarele de care aveți nevoie de la 30 de minute. până la o oră. Este mai bine să controlați pregătirea puiului - pentru a nu-l supraexpune și nu se usucă. Este posibil să se înmoaie puiul în aceeași saramură cu peștele. Fie suc de lamaie. Pe picioare și sâni este mai bine să faceți incizii, astfel încât fumul să pătrundă în interior.

Produsul finit este perfect combinat cu ceapa tocata, diferite verdeti, sos curry.

Dacă decideți să fumați un pui întreg. este mai bine să fierbeți mai întâi sau să o coaceți până la jumătate gătite.

Excelent în fumat este carnea de porc. În saramura de mai sus, adăugați o cantitate mare de mărar tocată mărunt. Înmuiați carnea de porc timp de 3-5 ore.

La sfârșitul uscării, facem tăieturi, în care introducem usturoiul (cu atât mai mult, cu atât mai bine).

Timpul pentru fumat este de aproximativ 40 de minute.

Excelentă cu carne de porc afumată, legume la grătar, ceapă mărunțită, roșii proaspete, sosuri pentru motive caucaziene. Carnea afumată poate fi, de asemenea, tăiată în sandvișuri, salate.

Dacă vă hotărâți să fumați carnea de vită sau de oaie, vă sfătuiesc să predați carnea și să marinați pentru delicatețe. Aceste tipuri de carne sunt potrivite pentru sosul de merișor sau de merișor.

Deși untura este considerată un fel de mâncare națională a ucrainenilor, reprezentanții practic al tuturor națiunilor îl adoră (musulmanii nu se iau în considerare). Cineva preferă sărat cu usturoi. Și cineva cu un "fum". Trebuie subliniat faptul că este necesar să se fumeze slănina deja sărată.

Procesul de sărare cu totul simplu: taie grăsime în baruri mici, freca cu sare (eventual se adaugă piper, mărar, usturoi, frunze de dafin) și vas de umplere cu soluție salină pentru zile în frigider. Nu exagerați cu sare - o parte din grăsime va fi înecată și sarea nu va scăpa! Poate că în general nu vă faceți griji cu sărare și cumpărați în magazin este gata făcute grăsime.

Slanina sarata uscata. Răspândiți pe grătar pielea în jos. Timpul de fumat este de aproximativ 40 de minute. Sacul afumat are o nuanță aurie brună aurie și un miros incomparabil. Dacă nu vă place aburul, o consistență moale (grăsimea unui fumător cald arata ca untul), este posibil să-l trimiteți pentru o perioadă scurtă de timp la congelator. Folosiți cu pâine închisă, ceapă verde, usturoi și mărar.

Și poate sub un pahar sudat. Este gustos să coaceți cartofii în folie, așezând între jumătățile ei felii înguste de grăsime.

Legume, ciuperci

Avem alimente cum ar fi legumele afumate - este unicitatea. În ciuda faptului că, dacă luați din nou ca exemplu de Vechea Rusie, mai devreme acest fel de mâncare a fost foarte comună. A existat o explicație logică - masa dorea să se diversifice, să devină mai bogată și vitele au fost sacrificate numai într-un anumit sezon - într-un moment în care ar crește suficientă grăsime.

Și, apropo, legumele de la fumatori sunt trase la deplin ca o delicatesă și pe o farfurie zilnică - deci au fost complet uitate fără valoare.

Legumele afumate completează perfect feluri de mâncare diferite. În formă zdrobită, se obține un pastă excelentă pentru sandwich-uri. În plus, în mod normal, tolerează înghețarea - pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară.

Ce legume pot fi supuse acestor proceduri? Practic fiecare.

Piper - fumatul timp de 20-25 de minute. (se scot semințele și coaja de la ardeiul finit).

Cuptorurile tinere și de vinete, cu excepția faptului că sunt complet afumate și apoi curățate de coaja.

Ceapa este fumată, pre-arsă și ținută în oțet diluat cu sare și zahăr. Este mai bine să o tăiați în sferturi sau opt (în funcție de dimensiune). Grila pentru fumat trebuie să fie așezată cu folie.

Timpul de fumat variază de asemenea de la 20 de minute. până la o jumătate de oră.

Aceleași manipulări produc un rezultat excelent cu roșiile, porumb.

În opinia mea, un fum legume imbina perfect stilul sos francez: ulei de măsline, oțet, muștar Dijon, sare, piper si usturoi tocat fin. La acest set de bază este posibil să adăugați ceva - miere, coaja de lămâie, coriandru etc.

În plus față de legume, este posibil să fumezi ciuperci. Exact alb, podberezoviki, podsinoviki, oilya mergi la "ura". Dar, pentru că lipsa lor în prezent în zona pădurii domestice poate fi limitată la campioni. Care sunt modalitățile specifice de a face mâncăruri din ciuperci?

Opțiunea perfectă - pentru a permite introducerea ciupercilor afumate, amestecate cu ceapă afumată, în plăcinte. Foarte gustos!

Cineva va raporta că nu are voie să fumeze cu o metodă fierbinte. Crede-mă, acești oameni se înșeală. În afară de asta, este posibil - veți obține o adevărată trăire cu un gust caracteristic și un miros afumat.

Aproape toți, probabil, cel puțin o dată au încercat brânza de porc pentru bere. Gustul este plăcut - dar consistența, în opinia mea, nu vă place. Cu fermitate prin chur. Cu fumatul independent această problemă dispare. Dimensiunile bucăților de brânză depind de totalul pe care doriți să-l luați.

În cazul unui gust ușor și aromă afumată - atunci este mai bine să alegeți bucăți mai mari. În cazul în care doriți doar să fumați - brânza este mai bine tăiată. Gratarul pentru fumat trebuie mai întâi să fie așezat cu folie.

Sau este posibil să puneți brânză pe o placă metalică.

Este foarte gustos pentru fumat tăiat brânză pre-murat. Ca marinadă este un amestec ideal de ulei de măsline, vin sau oțet de cidru de mere, usturoi, ulei de măsline.

Brânza afumată se îmbină perfect cu măslinele, verdele, strugurii, perele, nucile, vinul. Poate fi folosit pentru a adăuga la salate.

Stocarea pe termen lung a brânzei fierbinți afumate nu este permisă.

excese

Orice persoană este într-un fel sau altul conservatoare în nutriție, este obișnuită cu ceva, ceva este surprins. Acest lucru este tipic pentru toate zonele de gătit - printre acestea și pentru fumat. Și dacă carne afumată, pește, brânză este puțin probabil să lovească pe nimeni, atunci invers este posibil să se raporteze smocking de fructe și fructe de padure. Cele mai populare pentru fumat sunt bananele, merele, perele, strugurii, prunele, caisele, cireșele, cireșele. Sincer de acord, încă nu am hotărât să încerc să fumez ceva dulce - dar într-un mod sigur voi lua un risc.

Un alt produs rar întâlnit în magaziile de fum de la Ural este nucile. Nu toate tipurile de nuci sunt potrivite pentru fumat - este mai bine să aplicați: arahide, cajuși, migdale. Fumatul durează 20-30 de minute. Nucile sunt folosite ca o gustare pentru bere, sunt date în salate, sosuri.

Mișcări de succes, noi descoperiri și un apetit plăcut!

Smokehouse în bucătărie - carne afumată (recenzie)

Observații fascinante:

Potrivit pentru întrebările dvs., articole relevante:

Un parcel de țară este teritoriul dumneavoastră personal, conceput pentru a realiza fiecare imaginație. Aranjamentul zonei suburbane cu propriile mâini este unul din aceste cazuri, pentru a ...

Cabana de vara pentru iubitorii de soarta tramvai - acest lucru nu este un moment, nu doar un loc de a dormi. Mulți rezidenți de vară trăiesc în el de luni de zile, iar din când în când se face ...

Cheltuind o parte solidă a timpului la dacha, toată lumea vrea să aibă în acest loc nu numai un loc de lucru, ci și să se odihnească, bucurându-se de frumusețea casei, de pomi înfloriți, ...

Practic toți oamenii care au o dachă sau o casă personală, familiarizați cu noțiunea de suflet de vară. Se folosește doar în sezonul de vară fierbinte, într-un moment în care apa este suficientă ...

Bucătăria de vară este locul perfect pentru întâlnirile de vară. Deoarece conține multe posibilități! Este drăguț să începeți o zi de vară cu o cafea aromată și o ceașcă ...

Există o mulțime de lucruri distractive: să săpați în grădină, să vă îngrijiți casa, să jucați sport. Gratar de alimente, o altă metodă populară ...