Tabăra de Paști din fiecare familie nu se poate face fără prăjituri tradiționale. În prezent, nu este o problemă să le cumperăm în rețeaua comercială, totuși, prăjiturile coapte cu propriile mâini sunt dincolo de concurență. Tort, care este uneori eronat denumit „Paste“ sau „Paska“ - un inalt, frumos decorate, coapte din aluat de drojdie, cu o mulțime de mirodenii și de copt o pâine festivă, are o istorie lungă.
Desigur, metoda de preparare a prăjituri, precum și formularea acestuia a suferit modificări semnificative în timp datorită apariției unor noi produse și echipamente de bucătărie, dar esența și conținutul semantic al pâinii Paștelui a rămas aceeași. Paștele este preparat și din brânză de vaci, acum și în diferite variante, care, în principiu, nu este deloc rău 🙂
În vremurile de demult turtelor în cuptor și de testare stabilirea ocupat toată noaptea înainte de coacere. Drojdia activă modernă poate accelera semnificativ procesul. În mod tradițional, prăjiturile de Paște coaceau mai multe simultan, astfel încât să fie ceva de făcut pentru o vizită sau pentru a da celor care vin. Și gospodăria prezintă întotdeauna un mare interes pentru prăjituri 🙂 Semnul popular spune că dacă tortul de Paște a fost un succes, atunci totul va fi bine în casă.
Și, desigur, toată lumea știe că cuptorul de tort ar trebui să fie doar într-o stare bună și cu gânduri ușoare. Kulichi necesită atenție și respect pentru ei înșiși, ei nu suferă grabă - în timp ce se apropie, casa trebuie să fie caldă, liniștită și fără curenți 🙂
Aluat pentru prăjituri facem super-fructe, practic pe ouă solide, lapte numai pentru drojdie de reproducere. Astăzi vă vom coace de metal forme cilindri tradiționale, cu un diametru de 12-13 cm Daca este mai convenabil -. Utilizați formulare de hârtie pentru copt - prăjituri în ele să fie scăzut, poprizemistee, dar, de asemenea, foarte frumos.
Ingredientele
făină - până la un kilogram, pe un aluat moale
lapte - 1/2 ceasca, numai pentru drojdie de reproducere
zahăr - 1 pahar cu un munte
unt sau margarina - 100 - 125 gr
drojdie presată proaspătă - 30-40 gr
zahăr vanilie 1-2 pungi
pepene verde - 1/2 lingurita
nămol de nucșoară - 1/2 linguriță
poate fi de asemenea praf de cardamom - 1/3 lingurita
sau coaja de lamaie, portocale rase
stafide, fructe confiate - 1/2 ceașcă
pentru glazura proteica:
ou alb - 1 bucată (folosim gălbenușul pentru a lubrifia suprafața produselor înainte de coacere :-))
înghețat zahăr - 1/2 ceașcă
acidul citric - la vârful cuțitului
vanilina sau zahărul de vanilie
pulbere de zahăr colorat
Cum se face
1 Aici este setul de ingrediente necesare.
2 Am săturat făina.
3 Pregătiți drojdia. Într-un castron mic, încălzi laptele până la 30-35 de grade, adăugați o linguriță de făină și zahăr, zdrobiți drojdia, amestecați și lăsați într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Lăsăm drojdia "să se trezească" și să înceapă să lucreze - pentru a forma un capac de spumă magnific.
4 Încălziți untul sau margarina și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
5 Ouăle se toarnă într-un castron mare, care va produce un lot si se amesteca ușor cu o furculiță sau un pămătuf, se adaugă zahăr, sare, condimente și se amestecă totul.
6 De îndată ce drojdia se apropie și se estompează, legați-le cu ouăle bătute și o mică parte din făină, amestecați-o.
7 ulei până când se toarnă - aluat semi-lichid ( „aluat“) ar trebui să fie un pic mai rătăcesc spre viitor cu nostru de super-frământare aluatul așa cum ar trebui să vină, iar la sfârșitul avansat prăjituri luxuriante, poroase. Am pus buretele într-un loc cald, se acoperă cu o pânză și se lasă să fermenteze timp de o jumătate de oră sau un pic mai mult, până când se dublează volumul.
8 În acest timp pregătim stafide și fructe confiate (fructele confiate nu sunt neapărat, după disponibilitate și dorință :-)). Stafidele sunt sortate, spălate, uscate, împrăștiate pe un șervețel, apoi se rostogolesc în făină. Dacă stafide foarte uscat - înmuiate în apă caldă pentru a înmuia și apoi se scurge apa, stafide stoarce și locul de recuperare consistență într-o pungă de plastic până când fermenții aluat. Apoi se rostogolește în făină. Fructe confiate sunt pur și simplu tăiate în bucăți mici, sau le folosim pe cele achiziționate, tăiate deja, multicolore.
Opara a venit - continuăm să frămânțăm. Adăugați stafidele pregătite și fructele confiate în puf, topiți untul topit la temperatura camerei (fierbinte - în nici un caz).
10 Se amestecă, pentru câteva mese, se adaugă făină. Se amestecă aluatul mai întâi într-un castron (este convenabil să se utilizeze o lingură din lemn).
11 Când întoarcem aluatul într-un castron devine dificil - îl schimbăm la masă, presărat cu făină.
12 Continuați să frământați pe masă, turnând treptat făina până când aluatul începe să se desprindă de pe masă și de pe mâini. Consistența aluatului este moale.
13 Testul trebuie să se odihnească după amestecare 🙂 Reveniți într-un vas curățat, acoperiți-l din nou cu un șervețel și lăsați-l încălzit timp de o oră și jumătate. Asteptam ca aluatul sa creasca in volum cu 2 pana la 2,5 ori. Puteți să-l lăsați pe masă, acoperind un castron - bine, îi place un aluat de patiserie să se pensioneze pentru a crește 🙂
14 Pregătim formularele pentru coacerea prăjiturilor - lubrifiază din interior cu ulei. Trebuie să ne asigurăm extracția cu succes a prăjiturile finite sunt întotdeauna decupate cercuri de forme pat pergament, ulei de lubrifiere și a pus în forme pentru prăjituri pripeklo cu siguranță nu la partea de jos. Pe forme de hârtie, nu există astfel de probleme.
15 Aluatul este destul de bun.
16 Îl răspândim pe masă și o împărțim în trei părți.
17 În acest caz, aluatul va cădea, acest lucru este normal, totuși trebuie să fie zdrobit. Fiecare bucată este amestecată puțin, colectând într-o casă netedă și o punem într-o matriță. Testul în formă nu ar trebui să fie mai mare de 2/3 din volumul său, ca și în cazul în care încercarea și coacerea culisei crește puternic. Dacă puneți jumătate din volumul în formă de aluat - prăjiturile vor ieși cu un mic "capac" și dacă 2/3 - cu un înalt și lux, așa cum vă place mai mult 🙂 Facem ambele opțiuni.
18 Lubrifiați partea superioară a prăjiturilor cu un gălbenuș de ou, diluat cu apă într-un raport de 1: 1. Proteina este depozitată în frigider pentru a face glazura.
20 Coacem prăjituri. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Am pus niște forme cu prăjituri și în prima jumătate de oră nu deschidem ușa - în acest timp prăjiturile vor crește, vor arăta "capacele" lor magnifice și vor începe să se înroși.
21 reduce ușor de căldură (180-190 ° C) și a continuat timp de încă 30-45 minute, în funcție de prăjituri și dimensiuni de caracteristici individuale ale cuptorului se coace. Prăjiturile mari trebuie gătite în cuptor timp de până la o oră și jumătate. Este important ca acestea să fie complet prăjite în interior, deci nu vă grăbiți. În cazul în care căldura în cuptor uniform și fără tendința de a se lipi de mai jos - Kulich retine ceva mai bine de umiditate decât stai cu miez de pâine umedă. În cazul în care partea de sus a prăjiturilor este prea coapte și întunecate - acoperă cu bucăți de folie.
22 Disponibilitatea de a încercat să ridice prăjituri peste marginile de forme și de brunare „capace“ poate organiza un meci test de puncție sau un stick gratar (aluat de unt, astfel încât testul „biscuit“ este acceptabil) standardul. Cei care se coace prăjituri în mod regulat, sunt în măsură să determine dorința de a schimba densitatea produsului și chiar ascultă prăjituri - „Nu șuiera“ bine coapte- Dacă aveți puțină experiență - nu încercați să o repetați 🙂
23 Opriți cuptorul, lăsați prajiturile să se răcească puțin și scoateți-le din matrițe. De hârtie, desigur, nu extrage 🙂
24 Rămâne să decorați prăjiturile. Pentru a face acest lucru, pregătim glazura proteică - scoatem din frigider proteina anterior întârziată a unui ou și, cu ajutorul unui mixer, o bate cu jumătate de pahar de zahăr pudră. Pentru o mai bună consistență și gust, adăugați puțin (la vârful cuțitului) acid citric sau câteva picături de suc de lămâie.
25 Ne uităm la prăjituri într-o stare caldă. Cu picături calde de glazură și pe perioade lungi de uscare reci. În timp ce glazura nu este înghețată - presărați repede prăjiturile cu fructe de zahăr colorate sau fructe confiate, sau ambele. În mod tradițional, prăjiturile sunt puse pe abrevierea "HB" sau atrageți simbolurile creștine în tema sărbătorii.
26 Puteți să vă decorați prăjiturile după gustul dvs., de exemplu, acoperire cu glazură contrastanță, în care să fixați pene de nucă, marmeladă, caise uscate, figurine de zahăr. Principalul lucru pe care like like 🙂
27 Înainte de a tăia prăjiturile, este bine ca ei să se răcească complet și să se așeze. Din fericire pentru prăjiturile de Paște, acesta este exact ceea ce se întâmplă, pentru că înainte de a nu mai mânca prăjituri, puteți doar admira. Dar când va veni vacanța mult așteptată, prăjiturile se vor arăta în toată gloria. Bine, a făcut bine 🙂
Paștele de prăjit își păstrează prospețimea și toată demnitatea pentru o perioadă lungă de timp, cu toate acestea, este mai bine să le păstrați cu folie de alimente sau să le puneți într-o pungă. În cazul în care prăjiturile rămân în excedent - din ele este rațional să se facă biscuiți bogați în gust și să se întindă plăcerea 🙂
Dacă utilizați gălbenușuri de ou în loc de ouă întregi, apoi carnea de prăjituri va fi mai saturată în culoare și structura este fin poros și mai crud. Dacă ouăle sunt înlocuite cu lapte, prăjiturile vor deveni mai moi, dar vor deveni în curând vechi.
O bună alternativă la prăjiturile de Paști sunt prăjiturile de Paște (gătit mai degrabă fără drojdie) și coroanele de Paști (aspectul chiar mai impresionant pe masă). Rețete - în meniul pentru Paste.
Noroc și un apetit plăcut!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: