Fiecare națiune are propriile sale tradiții culinare și mâncărurile sale preferate și venerate, ale căror rețete sunt transmise de la părinți la copii.
Dar de multe ori se întâmplă ca acel sau acel vas național să devină o proprietate universală. Astfel de mâncăruri unice includ, de exemplu, salvia Olivier, pui cu sos curry și, desigur, aza în Tatar.
Un pic din istoria vasului
Azu este, probabil, cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria tătară. În prepararea sa, carnea este utilizată cu adăugarea de legume.
Pentru bucătăria tătară se caracterizează o abundență de mâncăruri delicioase de carne, ceea ce nu este surprinzător, dacă vă amintiți că strămoșii acestui popor erau nomazi și că principalul lucru din dieta lor era carnea.
În ceea ce privește Azu, însăși numele acestui fel de mâncare este probabil foarte vechi, deoarece se crede că derivă din cuvântul "azdyk", care este tradus din "Tatar" ca "mâncare". Și din limba persană "Azu" este tradus ca "bucăți de carne". Aceasta, în general, este și mâncare.
Adevărat, rețeta de gătit aza, care a supraviețuit în vremurile noastre, nu este atât de veche. Componentele obligatorii ale acestui fel de mâncare sunt cartofii și murăturile, iar aceste legume, după cum se știe, au apărut în Europa nu cu mult timp în urmă.
Cu toate acestea, 200-300 de ani nu este, de asemenea, un timp scurt, pentru care felul de mâncare a devenit popular, iar călătoria a început în bucătăriile diferitelor popoare, iar în rețetă au apărut multe suplimente, schimbări și chiar actualizări. Dar aceeași rețetă tradițională Azu din Tătar nu este uitată.
Rețetă tradițională (clasică)
În conformitate cu această rețetă, felul de mâncare este preparat din carne, de obicei carne de vită este folosit, mai puțin de multe ori carne de miel sau de cal. Dar nu un pui și, bineînțeles, nu carnea de porc, pe care musulmanii nu o mănâncă.
În plus, cazanul este folosit pentru a face Azu. În bucătăria tătară, preparați diferite feluri de mâncare, gătiți, frigeți și prăjiți. Castronul din fontă este bun pentru că vă permite să prăjiți simultan și să stingeți un volum mare de produse diverse.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare conform rețetei clasice veți avea nevoie de următoarele produse:
- Carne, de preferință carne de vită - 0, 5 kg;
- Cartofi (mijlocii) - 6-7 bucăți;
- Morcovi - 1 bucată;
- Ceapa - 2 becuri medii;
- Castraveti macinat - 2 bucati;
- Roșii proaspete - 2-3 bucăți;
- Ghee - 200 de grame;
- Extracte de carne - 200 ml;
- Condimente - un amestec de ardei;
- Sare.
Procesul de pregătire a unei rețetă pas cu pas Azu în Tătar cu o fotografie:
- Taiați carnea în felii alungite la fel de mari ca degetul;
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele și castraveți murate fără coaja și morcovi - în bucăți mici. Roșiile se toarnă cu apă clocotită și, eliberându-se de pe piele, se taie în cuburi;
- Este bine să frigeți cazanul și să prăjiți carnea în unt topit. Se recomandă să faceți acest lucru pe un foc suficient de puternic, astfel încât crusta să apară rapid pe bucăți și carnea nu avea timp să dea sucul. Apoi scoateți carnea pe o farfurie;
- Adăugați untul și prăjiți ceapa;
- Odată ce ceapa este de aur, întoarceți carnea înapoi în cazan, adăugați morcovii, sare și condimente din amestecul de ardei, amestecați bine și trimiteți roșii la carne și ceapă;
- Tulpina putin, amestecand constant. Nu este necesar să închideți capacul, ceea ce va permite evaporarea excesului de umiditate din roșii. Adăugați bulionul de carne la cazan și continuați să fierbeți sub capac până când carnea este gata;
- În timp ce carnea este fiartă, într-o cantitate mică de castraveți de prăjitură, se coajă și se taie cartofii și se prăjește în unt topit;
- Când se prepară carnea, se adaugă castraveți și cartofi, se amestecă și se toacă timp de încă 10-15 minute;
- Terminate azu se presara cu un amestec de usturoi mărunțit, patrunjel și cilantro.
Procesul de gătit al acestui vas este incremental, dar nu merită. Felul se dovedește surprinzător de gustos, aromat, iar carnea este suculentă și delicată.
Soiuri moderne de Azu din Tatar
Ei spun cât de multe gospodine, atât de multe rețete. Și acum există multe varietăți ale acestui fel de mâncare. Uneori comune pentru ele sunt doar ingrediente de bază, cum ar fi carnea, castraveții și cartofii.
Și chiar și atunci nu întotdeauna, există, de exemplu, o rețetă pentru azu din pește. Este preparat în aproximativ același mod, dar în loc de carne de vită, sunt luate fileuri de pește, de obicei roșii. Și carnea pentru azu este folosită foarte diferit: pui, curcan, iepure, carne de porc.
Într-o serie de rețete, ghee este înlocuit cu floarea-soarelui, roșii proaspete cu pastă de tomate și un amestec de ardei cu adzhika acută. Împreună cu ceapa, se adaugă adesea morcovi, uneori și stafide.
Mai rău din acest fel de mâncare nu devine, dimpotrivă, el dobândește noi nuanțe de gust.
Progresul nu se oprește, există o varietate de inovații și adaptări tehnice care facilitează munca grea a bucătarului. Deci, multe gospodine moderne, cu plăcere, pregătesc mâncarea într-o multivarcă.
Azu în tartru de la oaie într-un multivariat
- Carne (lama umăr miel) - 0,5 kg;
- Cartofi - 5-6 bucăți;
- 1 ceapă;
- Morcovi - 150 de grame;
- Castraveți decapați - 2-3 bucăți;
- Stafide - 150 de grame;
- Usturoi - trei felii;
- Apa - 2 cești;
- Pasta de tomate - 2 linguri;
- Ulei din seminte de floarea-soarelui;
- Sare și condimente (piper, frunze de dafin și așa mai departe).
În articolul următor veți găsi rețete minunate pentru un suflet de carne, care este pregătit rapid și ușor.
- Dati carnea, morcovii si cartofii, tocati bine ceapa;
- În partea de jos a multivarka se toarnă uleiul și se prăjește carnea până când este crocantă;
- Puneți legumele și prăjiți-le împreună cu carnea timp de 5-10 minute;
- Nu modificați modul de prăjire, adăugați castraveți, prăjiți încă 2 minute și opriți multivarkul;
- Puneți cartofii din carne și legume, pasta de tomate și stafidele, precum și condimentele și usturoiul, treceți printr-o presă de usturoi. Se amestecă legume și condimente, se adaugă apă și sare;
- Închideți capacul și gătiți aze timp de 1 oră într-un mod conceput pentru a găti vase lichide.
Aceasta, desigur, nu este o aza clasică în Tătar, dar, fără îndoială, un fel de mâncare gustoasă și hrănitoare.
Doar în loc de miel în rețetă va fi tradițională pentru acest fel de vită de vită.
Sfaturi pentru hostess
- Dacă doriți să gătesc ază în conformitate cu tartrul rețetă tradițională, și sa dovedit în bucătărie nu este găsit, puteți utiliza orice pereți groși (de preferință, fontă) tigaie, de exemplu, utyatnitsu sau tigaie cu ziduri înalte. Pregătiți acest vas și ulei de floarea-soarelui, dar cel mai delicios azu se obține dacă se utilizează ghee;
- Într-un vas este necesar să se adauge castraveți sărate (și, mai bine, butoaie), deoarece murăturile au un gust complet diferit și conțin oțet;
- Pregătirea azei în Tătar, trebuie amintit că cea mai bună adăugire la ea va fi prăjiturile proaspete, moi.
Azu în Tătară - este un fel de mâncare delicioasă, care este pe bună dreptate populară.
Având o istorie veche de secole, nu și-a pierdut atractivitatea chiar și astăzi. În plus, mâncărurile tradiționale reprezintă o parte importantă a culturii poporului, iar cunoașterea aspectului culinar al acestei culturi nu poate fi doar informativă, ci și plăcută.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: