Ardei iute, ardei iute (Capsicum annuum L.) - înălțimea anuală a plantelor erbacee și fructe piper 60 cm - .. Big gol la interior, alungite sau rotunde lungime boabe 20 cm Până în prezent un număr mare de tipuri cunoscute, printre care sunt, de asemenea, cu mare dlinnoplodny fructe cărnoase și mici cu boabe (până la 1 cm), așa-numitele piper cireșe, diferite tipuri de ardei dulci din fructe la ardei extrem de fierbinți.
Ardei rosu - de asemenea cunoscut sub numele de piper indian, piper brazilian, chili, ardei cayenne.
Chili este cel mai mic membru al familiei. Patria Americii tropicale, chili sunt populare din vremea triburilor preistorice ale incașilor și azteci. Există mai multe soiuri și mărimi de chili, toate diferă în funcție de aromă și grad de severitate. Ei vin în roșu, verde, galben, portocaliu și negru, dar gradul de claritate nu depinde de culoarea de ardei, de exemplu, ardei iute roșu pur și simplu mai copt decât verde.
Ardeiul de ardei (mirch) diferă de ardeiul roșu obișnuit, cu o culoare stacojie, un miros dulce și un efect terapeutic pronunțat asupra corpului.
Țara natală a Chile este America tropicală. După cum mărturisesc descoperirile din înmormântarea peruviană, a fost cultivată aici cu mult înainte de descoperirea Americii. Spaniolii și portughezii, care în timpul călătoriilor lor au descoperit aceste condimente pentru europeni, l-au numit "indieni". În prezent, ardeii iute sunt crescuți în majoritatea țărilor situate în tropice, dar mai ales în India și Thailanda. Fructele de ardei roșii sunt uscate întregi sau măcinate; când uscarea păstăi devine nuanță mai densă, de la întuneric până la portocaliu-roșu. De obicei, ardeii sunt uscați în soare, de la care se scot; Apoi, eliberați din ceașcă, ei intră în grindă. Deci, există un piper de cayenne, numit pentru orașul Cayenne din Guyana (America de Sud). Aveți posibilitatea să atârna pod păstăi într-un loc uscat și să păstreze gata tot timpul iernii. Acest piper poate fi folosit în stare proaspătă în păstăi (în special în feluri de mâncare și bucăți de legume). În formă uscată, piperul roșu este folosit atât în păstăi cât și în sol.
Pulbere de chili este de culoare rosu inchis, cu gust picant, arzator. În felul de mâncare puteți adăuga doar uscat și măcinat, dar mai des faceți un amestec de condimente și mirodenii - din pulbere de chili, oregano. chimion. usturoi și sare. În funcție de varietate, gustul de chili poate fi destul de blând, dar și foarte arzător, iar salinitatea sa este de asemenea diferită. În cea mai bună pudră de ardei iute, numai piper roșu măcinat. și este mai degrabă roșu închis, nu maro. Există sute de tipuri de chili, cu gust diferit și grad de severitate.
Bucătari mexicani și bucătari din sud-vestul Americii preferă să facă propriile lor pulbere de chili. Pentru a menține pulpa de ardei proaspăt, depozitați-o în congelator.
Ca regulă, ardeii roșii sunt mai clare decât ardeii verzi. Chili mai mici și mai subțiri, cu cât sunt mai clare. Imaginați-vă, cunoscătorii de chili recomanda mușcarea unui ardei pentru a gusta! Cei mai ascuțiți din ardei iute sunt semințele și plăcile din interior, le îndepărtează cu o lingură sau cu un cuțit ascuțit, iar claritatea chiliilor va fi mai dulce decât focul. Substanța care dă ardei iute o senzație de arsură se numește capsaicină. iar cel mai mare număr este conținut doar în semințe și plăci interne. Pentru a umple focul, scoateți semințele și plăcile, dar fiți atenți - ulei esențial de piper roșu. Excretați în timpul curățării pot provoca iritarea pielii. Dacă aveți pielea sensibilă, purtați mănuși de cauciuc și clătiți bine mâinile la sfârșitul lucrului înainte de a pregăti chili.
Atunci când este utilizat cu moderatie, are un efect de intarire, imbunatateste digestia si creste apetitul; are un efect iritant asupra pielii. Conform regulii de bază, cu cât sunt mai mici chiliile, cu atât este mai ascuțită. Dacă nu sunteți sigur de severitatea chili-ului pe care îl utilizați, folosiți foarte puțin primul, încercați felul de mâncare și adăugați cât mai mult. Pulpa de pudră este făcută din soiurile de chili cultivate în Est. Ardeii folosiți pentru pulbere sunt adesea coapte în primul rând, ceea ce îi conferă aromelor și condimentelor rezultate.
Ca legume pentru salată, folosiți piper proaspăt dulce și roșu, ca mirodenie - sub formă de pământ proaspăt și uscat. Ardeii se adaugă la supe, mai ales în tomate, pește în tocană, aproape toate tipurile de carne și cârnați, utilizate pentru gătit pește, sosuri și fasole. varza si orez. Ardeiul de legume este servit și la carne, pâine, la diverse brânzeturi. Deseori conservate cu diferite legume sau separat. Rețineți că nu puteți freca piper în ulei de fierbere, așa cum se pierde culoarea, blackens și gorknet.
În țările sărace, cum ar fi India, ardei iute - un ingredient indispensabil în feluri de mâncare de zi cu zi, deoarece este o modalitate ieftină de a face hrană mai gustoasă și mai aromat. Merită să ne amintim că cei care adesea mănâncă chili, de exemplu în Mexic și în India de Est, se obișnuiesc cu claritatea. Prin urmare, dacă nu sunteți familiarizați cu acestea, utilizați-le moderat! În special semințele fierbinți din ardei, în cazuri deosebit de grave, pot provoca arsuri interne, astfel încât să le curățați înainte de prepararea chiliilor.
Există o mulțime de varietăți de chili proaspeți. Acestea sunt toate ascuțite și picante, dar diferă în formă, culoare și intensitate a gustului. Cele mai multe dintre ele sunt verzi la început, dar devin roșii cu maturitate, dar puteți găsi chili alb, portocaliu și chiar negru. Ardeii de ardei variază foarte mult în gust - de la moale la rățuire. Regula principală este că, cu cât este mai mică podul, cu atât arde mai mult. Micul chili thailandez, "Habanero" și "Scottish Beret" ard fierbinte; "Jalapeno" și "Serrano" - puțin mai puțin.
Habanera.
Acesta este cel mai ascuțit, cel mai brutal dintre toate chili. Ardeiul încrețit și rotund are un gust fructat. Adăugați-l în întregime pentru curry sau goulash. Ieșiți înainte de a vă servi.
BIRD EYE.
Un ardei subțire cu unghi ascuțit are un gust extrem de ascuțit. Tăiați-o în benzi subțiri pentru a fi utilizate în feluri de mâncare. Este adesea folosit în feluri de mâncare orientale.
SERRANO.
Ardei mic, în formă de glonț. Adăugați gusturile și sângele de salsa și sosuri.
Jalapeno.
Pappus chile roșu sau verde, este de severitate medie și foarte ascuțite. Bine cu mâncăruri de carne și brânză, populare în bucătăria mexicană.
Poblano.
Chilli mari de severitate medie. Bine în vase de gătit lent sau în feluri de mâncare pentru a-ți dezvălui gustul afumat.
Anaheim.
Ardei mari, cu gust proaspăt. Poate fi folosit ca o leguma - excelentă pentru umplutură și coacere. Este o parte din diferite sosuri, inclusiv ketchup, și, de asemenea, în compoziția amestecului picant popular de curry. Piperul se amestecă bine cu feluri de mâncare din carne, legume, fasole și orez, oferindu-le un gust și o aromă arzătoare.
Gustul arzător al piperului este atașat la capsaicina alcaloidă, în plus, conține uleiuri grase. carotenoidele, capsorubina, capsanina și carotenul. zahăr, vitaminele C și B.
Fanii mâncării picante sunt certați pentru tratamentul nedureros al corpului lor. Se crede că o astfel de hrană are un efect rău asupra stomacului și agravează bunăstarea. Cu toate acestea, studii recente au arătat că chili poate vindeca multe boli.
În medicina populară, proprietățile piperului rosu au fost folosite de mult timp. Se crede că chiliul previne dezvoltarea tumorilor canceroase. Acest lucru a fost raportat de către oamenii de știință de la Universitatea din Pittsburgh. Dar faptul că oamenii care mănâncă o mulțime de legume și fructe suferă mai puțin de boli de cancer - un fapt cunoscut de multă vreme. Informații mult mai interesante primite de la personalul Universității din Kumamoto (Japonia). Ei cred că pe baza ardei iute, puteți crea un medicament care va face o senzație. Acesta va promova creșterea părului. Acest compus capsaicina vegetal care cuprinde, care nu numai că oferă un ardei vizual, dar, de asemenea, crește activitatea genelor calcitonină (CGRP), stimulează nervii senzoriali. Gena CGRP, la rândul său, dă un impuls stimulatorului de creștere responsabil pentru creșterea părului. În viitor, ardeiul roșu pentru păr va fi folosit nu mai puțin decât în gătit.
În ardeiul roșu, vitamina C conține de 2 ori mai mult decât în lămâie. În plus, chili promovează producția de endorfine, care stimulează sistemul imunitar, îmbunătățește circulația sângelui, reduce durerea și reduce stresul. Acești "hormoni ai fericirii" fac ca iubitorii cei dragi să muște din nou acest fruct. Creierii lor primesc informații că organismul este în pericol și aruncă endorfinele în sânge pentru a reduce șocul și stresul. Dar din moment ce nu există nici un pericol pentru sănătate, oamenii se bucură de ei înșiși.
Reprezentanții multor culturi din sud pur și simplu nu cred că viața lor fără chili. Mexicanii cred că piperul ajută mintea lor să devină mai ușoară, spun că prin consumul de piper, se poate simți capul în afară de corp. Locuitorii din India, renumiți pentru sănătatea lor excelentă, adaugă în mod necesar la mâncarea de chili. Dar masa cea mai piperată a taurilor. Ei mănâncă piper mai mult decât orice națiune din lume.
Slăbiciunea cu piperul amar a hrănit faimosul George Washington. El a fost renumit nu numai ca primul președinte american, ci și ca grădinar de succes, plantațiile sale de piper au inspirat respectul pentru întreaga Americă.
Chile normalizează activitatea țesutului nervos al creierului, tratează epilepsia. Acționează digestia, mărește secreția de suc gastric, îmbunătățește funcția hepatică, tratează hepatitele diferitelor etimologii. Are efect curativ în tumori benigne, astm bronșic, boli alergice. El tratează ateroscleroza vaselor întregului organism. Acest condiment conferă hrană hrană. Adăugați la gust.
Când cumpărați chili proaspeți, alegeți ardei luminoși, crocabili, cu o piele densă, netedă, fără riduri.
A se păstra într-o pungă de plastic în frigider timp de 2 săptămâni sau în congelator timp de până la 1 an. Nu țineți atenția, deteriorați și corupți. Chile este, de asemenea, vândute sub formă uscată; Înainte de utilizare, înmuiați-l în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: