Soluția problemei (28) cu caracteristici termofizice constante este după cum urmează:

Figura 3 - Calculul duratei de răcire a carcasei puiului-broiler prin metoda grilei

Prin urmare, cea mai potrivită pentru această sarcină este metoda nomografică pentru calculul duratei de răcire.







Valoarea temperaturii fără dimensiuni este calculată din formula

unde - temperatura produsului la începutul procesului de răcire și la sfârșitul procesului, respectiv, ºС;

- temperatura mediului de răcire, ºС.

Apoi, criteriul pentru temperatura fără dimensiuni este

Valoarea criteriului Bio fără dimensiuni din formula

unde este coeficientul de transfer de căldură de la produs la mediul de răcire W / (m 2 · K);

- raza carcasei, cu condiția ca aceasta să se apropie de forma mingii, în caz contrar, atunci când produsul se apropie de placă, este necesar să se substituie jumătate din grosimea sa în formula, m;

- coeficientul de conductivitate termică a produsului, W / (m-K).

Apoi, valoarea numerică a criteriului Biot este

Soluția problemei (28) cu caracteristici termofizice constante este după cum urmează:

Conform nomogramei (Anexa 5) pentru o minge (pui de carne de pasăre), valoarea criteriului Fourier fără dimensiuni este de 0,2. Un exemplu de determinare a valorii numerice a criteriului Fourier este prezentat schematic în Fig. 4. Nomogramele pentru corpuri sub formă de plăcuță, cilindru și minge sunt prezentate în apendicele 5.

Figura 4 - Schema de determinare a valorii numerice a criteriului Fourier utilizând o nomogramă

Algoritmul funcționează cu nomograma următor: Pasul 1 - pentru a găsi punctul de intersecție perpendiculare trase pe axa ordonatelor printr-un punct de pe această axă, care corespunde cu valoarea numerică a criteriului de temperatură adimensional # 920;, cu o linie întreruptă care corespunde criteriului Bi valoarea numerică (găsită pe nomograma prin interpolare Dacă valoarea calculată a criteriului depășește valoarea maximă a criteriului marcat pe nomograma folosi linia corespunzătoare valorii criteriului ∞ De exemplu, valoarea calculată criteriul Bi era.. 93, valoarea numerică a maximul acestui criteriu, marcat pe nomograma 50, apoi utilizați un Bi directă = ∞); Pasul 2 - din punctul a găsit o picătură perpendicular pe axa x. Valoarea marcată printr-un punct de intersecție a perpendiculara și axa orizontală corespunde valorii numerice a Fourier.







Durata procesului este calculată folosind formula pentru calcularea valorii numerice a criteriului Fourier:

Apoi, timpul de răcire al carcasei puiului-carne de pasăre în condiții date va fi

Un exemplu de atribuire a doua parte a lucrărilor practice: calcula durata de dezghețare cod Atlantic viscerelor in blocuri decapitat de 10 kg, unitatea de grosime de 60 mm apă (fără circulație), la 15 ° C Temperatura inițială a codului este minus 18 ° C. Dezghețarea este considerată completă atunci când temperatura din corpul codului ajunge la 1 ° C.

Pentru a calcula durata de dezghețare, utilizați formula lui Planck pentru un corp sub forma unei plăci (25), deoarece codul cu cod cu capcană de Atlantic este înghețat ca blocuri.

Formula lui Planck pentru un corp sub forma unei plăci are forma

unde este durata de decongelare, s;

- densitatea sau densitatea în vrac a peștelui congelat, kg / m 3. Acceptați pentru cod, egal cu 1020 kg / m3;

- căldura fiind aplicată la greutatea unității decongelat, efectul termic este izolat topirea cristalelor de gheață în țesuturile de cod, kJ / kg, calculată cu formula

unde - căldura latentă a gheții topite este de 334 kJ / kg;

- cantitatea de apă de congelare este calculată prin formula (10) sau (11), fracția unei unități;

- jumătate din grosimea plăcii, m, în cazul în dreapta și dezghețarea formă congelată obiect se apropie cu placa sau raza în cazul unui obiect abordări dezghețat în formă unui cilindru sau bilă (eviscerare decapitat Atlanticul blocuri de cod dezghețat 0,06 m grosime, bilateral dezghețarea );

- coeficient de transfer de căldură de la pește la mediul de răcire, luăm, în funcție de tipul de mediu de răcire, 500,0 W / (m 2 · K) conform tabelului. 2;

- temperatura mediului de încălzire, 15 ° С;

- coeficientul de conductivitate termică a peștelui congelat, W / (m · K), calculat prin formula empirică (14);

- capacitatea de căldură a peștelui dezghețat, kJ / (kg · K), se calculează cu ajutorul formulei (8);

- capacitatea de căldură a peștelui congelat, kJ / (kg · K), se calculează prin formula empirică (12).

Calculați caracteristicile termofizice ale codului Atlantic:

Pentru un calcul mai precis al TPC pentru codul înghețat, trebuie să folosim formule empirice, dar mai întâi trebuie să calculam media pentru proces și temperatura medie a codului prin formulele (16) și respectiv (15).

Temperatura medie a codului în timpul dezghețării va fi

Temperatura medie pentru proces este

Apoi, căldura specifică a codului congelat va fi

Coeficientul de conductivitate termică a codului Atlantic înghețat va fi

Cantitatea de apă înghețată se calculează prin formula (11), va fi

Căldura furnizată la masa unității corpului de decongelare va fi

Durata de decongelare a codului Atlantic în apă cu parametrii de proces selectați va fi calculată prin formula (38) (densitatea codului 1120 kg / m3)







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: