Astăzi, vom deschide un nou capitol - brânză elvețiană. Și primul din soiul coadă, care este adesea asociat cu brânză elvețiană în general. Emmental sau Emmental (l Emmentaler / Emmental.) - o brânză tradițională elvețiană. În America de Nord, Australia și Noua Zeelandă în conformitate cu definiția de „brânză elvețiană“ este adesea înțeles exact acest tip, de fapt, în afară de Emmentaler Elveția produce o serie de alte soiuri.
Locul de nastere al brânzei este considerat valea Emme din cantonul Berna. Interesant este, spre deosebire de alte soiuri, numele de „Emmental“ nu este protejat de certificatul de control al calității, să difere de „Emmental Elveția» ( «Emmental Elveția»). Astfel, Emmental de altă origine, în special franceză și bavareze comercial disponibile pe scara larga. Chiar și Finlanda este angajat în exportul de brânzeturi.
Emmental - cașcaval semidur cu găuri mari caracteristice. Ea are o picant, dar nu un gust deosebit de picant. Pentru producerea Emmental folosind 3 tipuri de bacterii: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus și Propionibacter shermani. În etapa finală bacteriile consuma acid lactic și produce dioxid de carbon, care formează lent bule care formează deschideri.
Este demn de remarcat faptul că „brânza elvețiană“ nu din Elveția în sine este, de regulă, gustul este foarte diferit în primul rând pentru că laptele crud nu este recomandat să fie transportate pe distanțe lungi, ca laptele de vibrație omogenizat, care afectează în mod semnificativ rezultatul.
În gătit, este adesea frecat pentru a forma o crustă de aur maro atunci când copt. Se amestecă, de asemenea, cu brânza Gruyere și se folosește pentru fondue.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: