Semne de carne proaspătă de bună calitate: crustă uscată pe suprafață, în secțiunea transversală a fibrei este ușor umed, dar nu lipicios, culoarea roșie, cu o nuanță caracteristică, suc de carne limpede miros, în stare proaspătă care rezultă din presiunea fovea degetul dispare rapid.
Suprafața umedă a cărnii este un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor și, în consecință, pentru deteriorarea produselor. Pentru a-l proteja de daune, la frigiderul de uz casnic de uz casnic, pivnițe reci sau pivnițe.
Stocarea pe termen lung a cărnii este posibilă numai în congelatoare sau în timpul iernii în frig.
La o temperatură ambiantă de -20 ° C, carnea proaspătă este tăiată în bucăți, scoasă la îngheț, suspendată pe cârligele conservate. După aceea, puneți într-un hambar sau în altă încăpere neîncălzită și depozitați într-o stare suspendată. Inghetata cu dezghetare dreapta (treptata) pastreaza complet valoarea nutritiva a carnii proaspete.
Trebuie avut în vedere că, din cauza inconstanței temperaturii exterioare, carnea congelată se poate dezgheța și se poate îngheța din nou. Astfel de fluctuații de temperatură înrăutățesc calitatea sa. Pentru a evita acest lucru, procedați după cum urmează. cutie pură montat pe un bloc de lemn, este căptușit cu paie uscate sau rumeguș, este acoperit cu o cârpă curată, bucăți de carne congelată sunt plasate, și acoperite cu un pai capac pânză. Închideți bine capacul și păstrați-l în hambar sau într-o încăpere neîncălzită în timpul iernii. Un strat de paie va proteja carnea de la decongelare.
Carne proaspătă, înainte de depozitare de piese separate, trebuie să curețe întâi cuțitul de murdăria vizibilă, și apoi curat oală, uscat și bine-montaj amplasat in subsol, pivnita, camera de depozitare la rece.
În nici un caz, carnea nu trebuie spălată cu apă înainte de depozitare, deoarece aceasta este secreția de suc de carne, ceea ce contribuie la o contaminare mai rapidă a cărnii cu microbi.
În alimente cum ar fi ficatul, creierul etc., bacteriile se dezvoltă mai repede, astfel încât menținerea lor proaspătă pentru o lungă perioadă de timp nu ar trebui să fie.
În bucăți mari (tăieturi), carnea este mai lent decăzută decât în cele mici.
Atunci când se depozitează carne într-o pivniță pe gheață, carnea nu trebuie să aibă voie să intre în contact cu gheața. Carnea în bucăți trebuie să fie așezată pe pânză de ulei, acoperind-o de sus cu o cârpă densă, piesele mai mici ar trebui să fie depozitate în vase smalțate. La o temperatură de 5-7 ° C, carnea este depozitată timp de până la 2 zile. Cea mai bună temperatură pentru păstrarea cărnii împerecheate și răcite (jumătățile de carcasă, sferturi, tăieturi individuale) este de 0,1 ° C.
Semințe de carne de porumb este recomandat să stea pe cârligele de conserve, astfel încât acestea să nu vină în contact unul cu celălalt și cu pereți sau podele. În aceste condiții, într-o cameră uscată și curată, carnea este păstrată timp de până la 2 săptămâni.
Într-un moment cald, în absența gheții sau a cărnii reci, trebuie adăugate și păstrate timp de cel mult o zi.
În termen de câteva zile (timpul depinde de temperatura mediului ambiant) de carne proaspătă poate fi depozitat prin scufundare în miere sau (mai ușor și mai fiabile) abundente obmazyvaniem întreaga suprafață a muștar finit (preparat fără sare și zahăr!), Urmată de ambalaj în pânză și înmuiate în muștar.
Cea mai simplă și, în același timp, fiabilă modalitate de conservare a cărnii proaspete este păstrarea în formă congelată. Pentru a face acest lucru, carnea în jumătățile de carcasă sau în cartiere este înghețată până la solidificare, după care este stocată suspendată într-o magazie sau în altă încăpere neîncălzită.
Bine, este de asemenea, o metodă în care carnea este tăiată în bucăți, congelate și plasate într-un dulap special pregătit mare sertar sau o cuvă mare, fundul și pereții din care sunt pre-captuseala frunze uscate, sex, paie uscate, fân sau așchii, și deasupra lor - pânză groasă sau altă cârpă curată. Închiderea bucăților superioare de carne pusă cu o cârpă, un strat de frunziș, paie și altele asemănătoare este plasată pe partea de sus și acoperită cu un capac.
Carnea bine înghețată este complet fermă la atingere și atunci când atingeți-o face un sunet clar. Pe suprafata si pe bucati carnea rosie cu o nuanta gri, care da carnii mici carne de gheata. Inghetata nu are un miros specific de miere. După dezghețare, carnea proaspătă poate avea un miros ușor de umezeală. Tendințele de carne congelată sunt albe și strălucitoare.
Carne (carcase și semicarcasele) sunt stocate în uitare pe cârlige, astfel încât carcasele nu se ating între ele, pereții și podeaua camerei.
Carnea de gheață poate fi depozitată pe rafturi sau blaturi.
Semifabricatele din carne, produsele secundare, păsările de curte congelate și refrigerate trebuie depozitate în recipientul furnizorului. Atunci când stivuiți în stive pentru o circulație mai bună a aerului între cutii, este necesar să așezați șipcile de lemn.
Cerințele pentru depozitare sunt stabilite în anexa 1 la SanPiN 2.3.2.1324-03, termenul de valabilitate al produselor tratate cu temperaturi foarte ridicate este stabilit de producător cu un TU sau GOST pentru produsul corespunzător.
Articole similare
-
Cum și cât de mult să depozitezi iaurtul - baza de date privind termenele de stocare
-
Cum să păstreze ceapa până la pregătirea și depozitarea primăvară
Trimiteți-le prietenilor: