2:29 Tăierea carcasei porcului
16:42 Tăiere suplimentară
După antrenament, trebuie să aveți grijă de o sarcină la fel de importantă - cum să sculptați în mod corespunzător un carcasă de porc. De obicei, este suficient să aveți mai multe părți atunci când tăiați carcasele sau participați chiar mai bine, apoi să faceți față în mod independent unei sarcini similare.
În diferite țări, obiceiurile lor de tăiere, de asemenea, fiecare măcelar are propriul său stil.
De exemplu, în Franța, Danemarca și Norvegia, carnea de porc este împărțită în 5 părți:
1 - jambon - șuncă din spate;
2 - samorre - regiunea sacrumului;
3 - Filet - talie și spate;
4 - echirie - începutul gâtului și o parte a spatelui;
5 - poitrină - partea anterioară a sternului, o parte a mușchilor abdominali, coaste.
Americanii din Statele Unite sculptă carcasa deconectând-o în două bucăți și apoi fiecare jumătate de carcasă este tăiată în șase părți:
1 - lama pentru umăr;
2 - spate și spate - spate și fille;
3 - șuncă - șuncă;
4 - partea burta;
5 - umăr picnic - șuncă frontală;
6 - cap - cap.
În Anglia, aproape întotdeauna carcasa de carne de porc este tocată în 4 părți mari:
- șuncă (spate);
- partea centrală (spate și coaste);
- partea din față (sternul și umărul);
- cap.
Cine ți-a spus că tăierea "profesională". deoarece îl tăiați (remanierea întregului balsam, un colier etc.) se face numai în sate, și nu profesioniști! Schimbați numele videoclipului.
La noi în Belarus, în sat, un astfel de maestru în fiecare colibă trăiește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: