Se pare că este o carne obișnuită de păsări de curte, dar în realizarea așilor de artă culinară, un fel de mâncare făcut din pui se dovedește original și surprinzător de gustos.
- Reteta de pui de Cathy Sparks -
Ingrediente pentru 4 portii:
3 linguri unt
Un pui cântărind 1,4-1,8 kg, tăiat în 8 bucăți
6 cepe mici ceapa, decojite și tăiate în direcția longitudinală
15 de grame de drojdii uscați, înmuiați într-o ceașcă de apă clocotită
Sucul si coaja 1 lamaie
Sare, piper proaspăt măcinat
Se topește 2 linguri de unt într-o tigaie mare de prăjit. Se condimentează puiul cu sare și piper. Puneți puiul într-o tigaie și se prăjește peste căldură, se rotește periodic, se rumenă, aproximativ 8 minute. Adăugați căpșuni și mai mult, prăjiți timp de 2 minute. Adăugați apă, închideți tigaia strâns și fierbeți la căldură moderată, până când puiul este gata, aproximativ 15 minute.
Transferați puiul pentru a încălzi plăcile. Se adaugă suc de lamaie și coaja în tigaie. Se gateste la foc mare timp de 2 minute. Adăugați restul de lingură de unt la sos, sezon cu sare și piper. Înainte de a servi, turnați sosul de pui.
- găină pe rețeta lui Thomas Keller -
Ingrediente pentru 4 portii:
4 fileuri de pui fără piele (aproximativ 170 g fiecare), bate la o grosime de 6 mm
1/2 cesti de ulei de rapiță
6 linguri unt
2 linguri suc de lămâie proaspătă
1 lingura. tocat patrunjel
Sare granulată și piper proaspăt măcinat
Puneți în trei vase: făină, ouă bătut și clătite. Gatiti puiul si piperul. Rulați cotletul în făină, scuturați excesul, apoi le coborâți în ouă și biscuiți, apăsând ușor la cot.
În 2 tigăi mari, încălziți 1/4 cană de ulei de rapiță. Puneți carnea de pui și se prăjește pe căldură moderată, întorcându-se o dată, până la aur și crocant, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Transferați puiul pe prosoape de hârtie, presărați cu sare, apoi treceți la plăci.
Se topește untul într-o cratiță mică. Se prăjește pe căldură moderat până la aroma brună și nuci, aproximativ 4 minute. Adăugați căpșuni, suc de lămâie și patrunjel; Înainte de servire, turnați sosul peste cotlet.
- Pui conform rețetei lui Lydia Bastianić -
Ingrediente pentru 4 portii:
1/4 cesti de ulei de masline
2 lămâi tăiate în felii de grosime de 6 mm
Patru piept de pui de 170 g fara oase
1/2 ceasca masline spaniole fara seminte, taiate in
1 cană supă de pui
3 linguri unt, tăiat în cuburi mici
2 linguri tocat patrunjel
Sare, piper proaspăt măcinat
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Acoperiți tava pentru copt cu hârtie de pergament. Pulverizați pergamentul cu ulei de măsline și apoi se întinde pe el într-un fel de felii de lamaie. Se toarnă lămâile cu ulei și se servește cu sare și piper. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute până când lămâile încep să se roșească în jurul marginilor.
Într-o tavă adâncă se încălzește 1/4 cană de ulei de măsline. Se condimentează puiul cu sare și piper, se rostogolește în făină și se scutură excesul. Se prăjește puiul la foc mare, se întoarce o dată, până la maro auriu, aproximativ 6 minute. Adăugați măsline, căprioare și bulion și aduceți la fierbere. Se topește la foc mare până când bulionul este redus în volum cu aproximativ două treimi, aproximativ 5 minute. Adăugați lămâi prăjiți, unt și patrunjel, sezonați cu sare și piper. Rotiți până la gătit, aproximativ 1 minut. Transferați puiul și măslinele în plăci și turnați cu sos.
- Pui conform retetei lui Ferrand Adria -
Ingrediente pentru 4 portii:
1 lingura. ulei de măsline
85 g prune fără semințe
1/4 cesti de cirese uscate
2 linguri nuci de pin
1 baston mediu de scorțișoară
1/2 ceasca de supa de pui
1 pui prăjit, tăiat în 8 bucăți; grăsime rămasă din prăjire, țineți
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugați prune, caise uscate, cireșe și nuci de pin. Se prăjește pe căldură moderată, se amestecă, până când nucile de pin devin aurii și fructele uscate nu sunt rumenite, aproximativ 3 minute. Se toarnă în port, pune un scorțișoară de scorțișoară și se fierbe pe căldură moderată până la consistența siropului, aproximativ 5 minute. Adăugați bulion și grăsime de la pui, aduceți la fierbere.
Între timp, într-o tigaie mare prajiti bucatele de pui la foc mare până la coaja de aur, crud, aproximativ 2 minute. Sosul împreună cu fructele uscate într-o tigaie cu pui. Aduceți sosul la fiert, răsuciți bucățile de carne de pui până când se cutez ușor, timp de aproximativ 1 minut. Puneți puiul pe plăci și tăiați. Serviți cu vasul dvs. preferat.
- Pui conform rețetei lui Mario Batali -
Ingrediente pentru 8 portii:
1,5 cani de pâine rasă
1,5 cesti de brânză parmezană rasă
2 ouă mari, ușor bătut
1/2 ceasca de branza rasa
1/2 ceasca de busuioc tocat
1/4 ceasca de patrunjel tocat
Coaja fin 2 lămâi
1 lingura. rozmarin tocat fin
16 coapse de pui dezosate cu piele (aproximativ 140 g fiecare), ușor aplatizate
Sare, piper proaspăt măcinat
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Într-un castron mediu, se amestecă pâine prăjită, parmezan, ouă, sârmă, busuioc, patrunjel mărunțit, coaja de lamaie și rozmarin.
Puneți pielea coapsei de pui pe suprafața de lucru și pregătiți-o cu sare și piper proaspăt măcinat. Sprângeți aproximativ 1/4 ceasca de topping cu ierburi și brânză pe fiecare coapse. Îndoiți marginile coapselor peste umplutura și bandajați rolele în 2-3 locuri cu un fir de bucătărie. Se toarna coapsa de pui cu sare si piper.
Așezați rolele pe o foaie mare de coacere. Coaceți timp de aproximativ 35 de minute sau până la maro auriu. Lăsați puiul să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați șnurul și serviți.
- Pui după rețeta lui Stephen Raiklen -
Ingrediente pentru 4 portii:
3 catei de usturoi, taiate in 4 bucati
1 ceapă mică, tocată
O bucată de ghimbir proaspăt, coajă și cotlet de 2,5 cm
3 linguri ardei dulci
2 lingurițe. sare granulată
1 linguriță coriandru de teren
1 linguriță piper proaspăt măcinat
1 linguriță sos de lamaie rafinat
1/2 linguriță. pete de scorțișoară
1/4 de linguriță. cardamom la sol
3 linguri suc de lămâie proaspătă
3 linguri ulei de măsline
4 piept de pui pe os cu pielea
Feliile de lămâie pentru depozitare
Într-un procesor de alimente combinați toate ingredientele, cu excepția puiului și a lămâii, la consistența pastă. Distribuiți amestecul pe întreg puiul și răciți-l la cel puțin 1 oră sau până la 4 ore.
Pentru a aprinde un grătar. Când cărbunele sunt fierbinți, deplasați-le într-o parte a grătarului pentru a crea o zonă de căldură mare. Lubrifiați grătarul cu ulei și puneți puiul pe el, piele sus, în fața cărbunilor. Acoperiți grătarul cu un capac și prăjiți puiul până la maro, aproximativ 30 de minute. Întoarceți puiul și prăjiți peste cărbuni până când pielea arde ușor, aproximativ 1-2 minute. Lăsați puiul să se odihnească timp de 5 minute. Serviți cu pene de lămâie.
- Pui pe bază de rețetă Jing Tio -
1 ceapă medie, tăiată în felii de grosime de 6 mm
1 morcov mare, tăiat în felii de grosime de 6 mm
Un pui cântărind aproximativ 2 kg
2 cârje de cimbru plus 1 linguriță. cimbru tăiat fin
2 frunze de rozmarin plus 1 lingurita. rozmarin tocat fin
2 lingurițe. din levănțică uscată
2 linguri unt: 1 p.s. moale + 1 lingura. răcit
1/2 ceasca de supa de pui
1/2 cana de vin rosu uscat
Sare, piper proaspăt măcinat
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. În brazierul de mijloc, răspândiți uniform ceapa și morcovii. Puneți grătarul în brazier. Separați cavitatea păsării cu sare și piper și puneți-o cu crengi de cimbru și rozmarin și 1 linguriță de lavandă. Legați picioarele păsărilor. Se toarna 1 lingura de unt moale cu pui si se condimenteaza cu sare si piper. Puneți puiul pe grătar cu pieptul în sus. Se presara cu cimbru, rozmarin si lavanda. Coaceți puiul timp de 15 minute.
Se amestecă bulionul și vinul. Ungeți puiul cu 2 linguri de amestec. Răsuciți puiul și prăjiți timp de 10 minute. Lubrifiați din nou, răsturnați-le și coaceți încă 10 minute. Reduceți temperatura în cuptor la 175 de grade. Ungeți puiul și coaceți timp de 15 minute. Întoarceți pieptul în jos, ungeți și coaceți timp de 15 minute. Rotiți pieptul și lubrifiați. Coaceți carnea de pui timp de aproximativ 25 de minute, odată lubrifiată. Puiul este gata când termometrul introdus în interiorul coapsei va arăta 74 de grade.
Transferați carnea de pui la bord și lăsați-l într-un loc cald timp de 10 minute. Scoateți grătarul de la vasul de gătit. Puneți brazarul pe 2 arzătoare pentru focul moderat. Se toarnă restul de 1/4 cești de amestec pentru lubrifiere și se fierbe timp de 2 minute, decontaminând fundul. Strângeți sosul într-o cratiță mică, apăsând pe bucăți grele. Îndepărtați grăsimea și aduceți-i la fiert. Scoateți cratița din căldură și amestecați 1 lingură de unt răcit. Se condimentează cu sare și piper. Tăiați puiul și serviți împreună cu sosul.
Citiți și de pe steaklovers.menu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: