1. Depozitarea produselor - ingrediente pentru pizza viitoare (echipamente necesare pentru pizza - camere frigorifice, dulapuri frigorifice și congelare, congelatoare).
Echipamentele frigorifice pentru producția de pizza depind de gama de pizza produse. Dacă intenționați să produceți numai pizza vegetală, veți avea nevoie de două volume de refrigerare - pentru depozitarea legumelor și gastronomiei. Atunci când întreaga gamă de eliberare - legume, carne, pește, pizza, pizza cu fructe de mare, necesită volum separat de răcire pentru legume, carne, pește, gastronomie, precum și un volum de depozitare la temperatură scăzută a alimentelor congelate, de exemplu, cum ar fi fructe de mare. În ultima variantă, soluția ideală este utilizarea dulapurilor frigorifice secționale, a meselor de răcire și congelare. economisind spațiu și reducând costurile de producție, deoarece mesele frigorifice sunt utilizate ca suprafețe de lucru pentru prelucrarea produselor.
2. Pregătirea și prelucrarea primară a materiilor prime (echipamentele necesare pentru mulsul de pizza, măști de spălat, mese de producție).
La începutul ciclului de producție, materiile prime și produsele trebuie să fie supuse pregătirii și prelucrării primare. Astfel, făina trebuie cernută pentru a îndepărta impuritățile metalice și a-i satura cu oxigen. Echipamente pentru producția de pizza, care a fost creat special pentru acest scop - o mașină de tuns iarba. Legumele, verdele, ciupercile sunt spalate in bai de spalat, dupa care sunt deja trimise in productie in forma pura.
3. prelucrare preparat alimente: gătit și frământare, tăiere și porționare-l, formând bucățile de aluat, ingredientele feliate (echipamentele necesare pentru pizza presă pentru pizza -testomes tăietor de legume brânză răzătoare, râșniță de masă de masă de producție de pizza să se răcească ..... )
Următoarea etapă a tehnologiei de producere a pizza este prelucrarea mecanică a produselor preparate. Aluatul este frământat în mașinile de frământare (capacitatea vasului este de 10-50 litri). Aluatul de drojdie necesită o probă preliminară, pentru aceasta este lăsată timp de 40 de minute în castronul mașinii de frământare sau este așezată pe masa de producție. Tăierea testului se face pe masă, dozându-se cu un separator de aluat sau manual. Biletele de test finite sunt stocate în tabele cu un volum răcit. Formarea tăblițelor de testare se face manual sau pe un cilindru de aluat. Presa de pizza este utilizată pentru a forma baza de pizza și are, de asemenea, funcția de a coace piesa de test din partea de jos. În acest caz, umplerea nu se scurge în timpul procesului de coacere. După pregătirea bazei de pizza, trebuie să pregătiți ingredientele pentru umpluturile. Setul de ingrediente depinde direct de ceea ce doriți să deschideți pizzeria. Pentru a tăia legumele, ciupercile, gastronomia (cârnați, șuncă etc.), veți avea nevoie de un tăietor de legume sau de un felitor. Brânza poate fi frecată pe o cremă specială pentru brânză, iar pentru cantități mici pe un tăietor de legume, completându-l cu un disc special. În cazul în care sortimentul include pizza cu carne tocată, veți avea nevoie de o mașină de măcinat cu carne, dar în acest caz carnea trebuie neapărat să fie tratată prealabil. În această versiune, puteți alege un model de măcinător de carne combinat cu o răzătoare de brânză.
Ingredientele pregătite pentru umplere trebuie să fie stabilite pe baza pentru pizza. În acest scop se folosesc mese speciale de răcire pentru pizza cu vitrină pentru ingrediente. Tabelele pot fi cu o suprafață de lucru din granit sau cu o suprafață din oțel inoxidabil. Baza pentru pizza se formează pe blatul de lucru, iar ingredientele sunt expuse din recipientele casetei.
4. Coacerea pizza
Un cuptor real de pizza ar trebui să asigure o încălzire mai mare de 300 ° C. Numai atunci pizza se va întoarce cu o crustă crocantă și, în același timp, se va plia, dacă se dorește, într-un tub.
5. Distribuție (echipament necesar pentru vitrine pizza - căldură)
La întreprinderile cu autoservire pentru depozitarea pe termen scurt și expunerea la vitrinele de căldură pizza finite sunt folosite. În cazuri similare, pizza proaspătă poate fi păstrată timp de până la 5 ore fără a-și pierde calitățile gustului.
Articole similare
-
Consola asistentului directorului - "tehnologii cinematice" Ltd. - producție scenică, producție
-
Fabricarea de tehnologie de prelucrare a lemnului laminat, echipamente (mașini, linii)
Trimiteți-le prietenilor: