Tehnologia producției de șampanie, inclusiv abra-durso

Acasă /. Tehnologia producției de șampanie, inclusiv abrau durso

Expoziția "Agroprodmash" este un important proiect de ramură "Expocenter" în domeniul tehnologiilor și echipamentelor alimentare. În fiecare an, în cadrul expoziției, forumurile sale discută realizările și îmbunătățirile în domenii importante, de exemplu tehnologia producției de șampanie.







Pentru a produce acest vin, ca și pentru oricare altul, se folosește tehnologia standard de fabricare a șampaniei:

  • recoltarea strugurilor;
  • prelucrarea boabelor;
  • presarea materiilor prime;
  • procedura de fermentare.

Pe lângă procesul ulterior de procesare, principala tehnologie a producției de șampanie include:

  • licitarea în timp util;
  • îngrijirea culturii viticole;
  • Nivelul la apăsarea boabelor de struguri;
  • durata minimă de viață pe pescaj.

Prin urmare, dacă vinul îndeplinește toate cerințele de mai sus, atunci numai acesta poate fi numit "șampanie".

Specificități de producție și metode de fabricare a vinurilor de șampanie

Boabe de struguri sunt adesea colectate mai devreme decât timpul alocat, deoarece în această perioadă nivelul zahărului din acesta este mai mic și aciditatea este mult mai mare. Sucul din boabele recoltate este stors cu promptitudine. Această tehnologie de șampanie este necesară pentru a menține vinul alb.

Etapa inițială de fermentație, ca și alte vinuri, începe în containere specializate din oțel inoxidabil sau butoaie. Acest proces este necesar pentru ca zaharul natural continut in struguri sa devina alcool, iar dioxidul de carbon secundar se evapora. Această tehnologie a producției de șampanie vă permite să obțineți un "vin de bază". Dar este neplăcut pentru gust și are un gust acru foarte acru. Amestecarea ulterioară se realizează prin utilizarea diferitelor tipuri de vinuri de diferite ani, realizate pe baza diferitelor soiuri de struguri. După procesul de amestecare, se adaugă un amestec de amestec la băutură cu prezența drojdiei și cantitatea necesară de zahăr și se toarnă într-un recipient. Sticlele sunt plasate orizontal în beci, unde are loc un proces secundar de fermentare cu expunere ulterioară. După vinul de șampanie va insista pe propriile sale drojdiilor de (perioada de expunere ar trebui să aibă cel puțin un an), are o rândul său, de zi cu zi peste la un unghi diferit, în timp ce schimbă poziția cu susul în jos. Această tehnologie a vinurilor de șampanie este necesară pentru a îndepărta mai târziu sedimentul acumulat din sticle prin degresare. Înainte ca această metodă să devină cunoscută în 1800, vinurile spumante au rămas înnorate. În prezent, toate vinurile de șampanie, a căror tehnologie se bazează pe degogazirovaniya finală, au o nuanță transparentă de aur sau roșu-roz. Rețineți că degazarea modernă se realizează cu ajutorul automatizării: o cantitate mică de lichid la nivelul gâtului este înghețată și extrasă cu grijă, eliminând întregul sediment.







Tehnica de producere a șampaniei Abrau-Dyurso

șampanie Producția Abrau Djurso efectuate conform procedurii Champenoise tradiționale clasice, ca majoritatea celorlalte vinuri spumante, prin fermentare secundară în sticle. Champenoise este o fază lungă și complexă, care implică prezența a numeroase etape unice, de exemplu:

Dar șampania Abrau-Durso, tehnologia de producție în stadiul de fermentare în sticle are diferențele față de producția unui număr de alte vinuri spumante. De exemplu, fermentația în acest stadiu nu este în recipientul cu expunere ulterioară, ci în butoaie sau recipiente din oțel inoxidabil.

Chiar și astăzi, producția de vinuri spumante reale reprezintă o artă artizanală care nu poate fi afectată de automatizare.

Citiți celelalte articole:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: